12 ለመሞከር የሚወዱት የቦርንዮ ምግቦች

2024 ደራሲ ደራሲ: Cyrus Reynolds | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-02-07 04:59

የቦርኒዮ ተወላጆች እና ስደተኛ ህዝቦች ከደሴቲቱ የተትረፈረፈ የአካባቢ ሃብቶች ልዩ የሆነ የተጣመሩ ምግቦችን አምርተዋል። የሳጎ መዳፍ አምቡያት እና ቡቶድ ያመርታል; ሩዝ ራስጌውን የቱዋክ መጠጥ ይሰጣል; እና ባህሮች ሂናቫ እና ፒናሳካን ለማምረት አስፈላጊ የሆኑትን አሳዎች ያቀርባሉ።

እነዚህ እዚህ የተዘረዘሩት ምግቦች ከሦስቱም የቦርንዮ አገሮች (ብሩኒ፣ ማሌዥያ እና ኢንዶኔዢያ) የተውጣጡ ተወዳጆች ስብስብን ይወክላሉ። ከእነዚህ ምግቦች ውስጥ ጥሩ ቁጥር ያላቸው ከካዳዛን-ዱሱን፣ ሜላኑ፣ ኢባን እና ሌሎች ተወላጅ ማህበረሰቦች የተውጣጡ ሥነ ሥርዓቶች ናቸው - አሁን እነዚህን ምግቦች ዓመቱን ሙሉ ለቱሪስቶች በደግነት የሚያዘጋጁት!

አምቡያት

ይህ የብሩኔ እና የማሌዥያ ቦርንዮ ዋና ምግብ ብዙም አይመስልም - የራሱ የሆነ ጣዕም ያለው በጣም ትንሽ የሆነ የጉጉ ነጭ ጥፍ ነው። ነገር ግን የአካባቢው ሰዎች በተለይ በበዓላቶች ወቅት ይህንን በሩዝ ይለውጣሉ; የአምቡያት ግርዶሽ በደንብ ከተጠበበ ጥሩ መዓዛ ካላቸው የሀገር ውስጥ ምግቦች ጋር ብዙ ኮምጣጣ ወይም ቅመም ያገናኛል።

አምቡያትን ለመብላት ተመጋቢዎች ካንዳስ በሚባሉ የቀርከሃ እቃዎች ያነሱታል - የነከሱ የአምቡያድ ዋዶች በእግሮቹ ዙሪያ ይሽከረከራሉ ከዚያም በአቅራቢያው ወደሚገኝ ካካህ በሚባል ኩስ ውስጥ ይጠመቃሉ። (የካካህ ዝርያዎች የራሳቸው በርካታ ገጾች ይገባቸዋል!) ትኩስ አትክልቶችም እንዲሁየሸካራነት ንፅፅር ለማቅረብ ከአምቡያት ጋር ተበላ።

ሶቶ ባንጃር

የደቡብ ካሊማንታን ግዛት ዋና ከተማ በኢንዶኔዥያ ቦርንዮ የኢንዶኔዥያ ኑድል ሾርባ ሶቶ (ቾቶ ይባላሉ) የራሱ የሆነ አሰራር አላት። እና የባንጃርማሲን ሰዎች ከኩሽና ማጠቢያው በስተቀር ሁሉንም ነገር በስማቸው ሾርባ ውስጥ ይጥላሉ-የተከተፈ ዶሮ ፣ ግማሽ የተቀቀለ እንቁላል ፣ ድንች ፓንኬኮች ፣ የስፕሪንግ ሽንኩርት እና ልዩ የሆነ የሀገር ውስጥ ቅመማ ቅመም።

ሰውን ወደ ምግቡ ለመጨመር ተመጋቢዎች በሶቶ ባንጃር በፔርኬዴል (የድንች ጥፍጥፍ)፣ ሎንቶንግ (የተጨመቀ የሩዝ ኬክ) ወይም በጎን በኩል በዶሮ ሳታ ይደሰታሉ። በባንጃርማሲን ውስጥ በርካታ ታዋቂ የሶቶ ባንጃር ሬስቶራንቶች ይገኛሉ - አንድ የአካባቢውን ሰው እንዲመክር ይጠይቁ።

Sago Worms

የሳራዋክ ሜላኑ እና የካዳዛን-ዱሱን የሳባ ሽልማት ይህንን እንግዳ የፕሮቲን ምንጭ፡ የሞቱ የሳጎ የዘንባባ ግንዶች የሚኖሩ የዘንባባ እጮች።

በሀገር ውስጥ ቋንቋ "butod" እየተባለ የሚጠራው ሳጎ ዎርምስ የሰባ ሸካራነት አላቸው ደፋር ተመጋቢዎችን ኢንቬርቴብራትን ለመመገብ የማይጨነቁ ናቸው። D’Place Kinabalu፣ የሳባ ቅድመ-ታዋቂው የካዳዛን-ዱሱን ምግብ ቤት፣ ቡትዶድ ሱሺን እና ቡቶድ ፒዛን ያቀርባል፣ ጎብኝዎችም ትሉን በጥሬው እንዲበሉ ይደፍራሉ። (ህያው ቡቱን ከጭንቅላቱ ጋር ይያዙ እና አካሉን ወደ አፍዎ ያስገቡ - ከዚያም ጭንቅላቱን አንስተው የቀረውን ብሉ።)

Kadazan-dusun folklore ቡዶድ በማር ወለላ እና በሩዝ ወይን (ቱዋክ) ከተበላ ኃይለኛ አፍሮዲሲያክ እንደሆነ ያምናል - ምንም እንኳን አንድ ሰው የሚገምተው ቱዋክ ብቻ ነው የሚናገረው!

Linopot

ሊኖፖት ዋናው ነገር ነው።የካዳዛን-ዱሱን የሠርግ ሥነ ሥርዓቶች-በታራፕ ቅጠሎች የተሸፈነ የሩዝ ኬክ ወይም የተፈጨ ያም. ከማገልገልዎ በፊት ያልታሸገው ሊኖፖት ከካዳዛን-ዱሱን እንደ ፒናሳካን ወይም ሂናቫ ካሉ ምግቦች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይጣመራል።

ሩዝ በቅጠሎ የመጠቅለል ባህሉ በደቡብ ምስራቅ እስያ በመላ አካባቢው ላይ መጠቅለያዎችን በመጠቀም ይታያል። በሳባ ውስጥ የታራፕ ዛፍ ቅጠሎች የሚመረጡት በሰፊው መጠናቸው እና ቅጠሎቹ ለሩዝ በሚሰጡት ረቂቅ ጣዕም ምክንያት ነው። (የታራፕ ዛፉም በአፍ የሚቀልጥ ስጋ ያለው ፍሬ ያፈራል!)

በካዳዛን-ዱሱን የመኸር ፌስቲቫል ላይ ጋዋይ ዳያክ ተብሎ የሚጠራውን ከጎበኙ በእያንዳንዱ የቡፌ ጠረጴዛ ላይ ሊኖፖት በብዛት ታገኛላችሁ።

ሂናቫ

የደቡብ አሜሪካን ሴቪች ወይም ፊሊፒኖ ኪኒላውን ከበላህ የሂናቫን ይግባኝ ሀሳብ ይኖርሃል። የሳባ ካዳዛን-ዱሱን ህዝብ ባህላዊ የአሳ ምግብ ሂናቫ የተከተፈ ጥሬ ማኬሬል ከሎሚ ጭማቂ ጋር የተቀላቀለ ነው።

ጭማቂው ማኬሬልን "ያበስላል" እና ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች (የአእዋፍ አይን ቺሊ፣ሽንኩርት እና ዝንጅብል) ተጨማሪ ጣዕም ይሰጡታል። ስኩዊድ እና ፕራውን በማኬሬል ሊተኩ ይችላሉ።

የሳራዋክ የሜላኑ ህዝብ ኡማይ የሚባል የራሳቸው እትም አላቸው ነገርግን አሳም ፓያ የተባለ አገር በቀል ጎምዛዛ ፍሬ ተጠቅሞ አሳውን ወደሚፈለገው ዝግጁነት “ለማብሰል”።

Laksa Sarawak

የኩቺንግ፣ ሳራዋክ ዜጎች በላክሳ ላይ ባደረጉት እንቅስቃሴ በጣም ይኮራሉ፡ የበለፀገ ኑድል ፈጠራ በሽሪምፕ ፓስቲን፣ ታማሪንድ፣ የኮኮናት ወተት፣ የሎሚ ሳር፣ ቀይ ቃሪያ እና የሀገር ውስጥ ቅጠላ እና ቅመማ ቅመም በተቀላቀለበት መረቅ ይታጠባል። ኦሜሌትቁርጥራጭ፣ ትኩስ ፕራውን እና የተከተፈ ዶሮ ለላክሳ ሳራዋክ እንደ ቁርስ ምግብ ያለውን ተወዳጅነት የሚያብራራ ተጨማሪ አካል ሰጠው።

የጣዕሞች እና ሸካራዎች ሚዛን ይህን ቀላል ኑድል ምግብ ዓለም አቀፍ ተወዳጅ እንዲሆን አድርጎታል። ሳራዋክ ላክሳ በቋሚነት በዓለም አቀፍ የምግብ ባለሙያ ዝርዝሮች ውስጥ ትገኛለች ፣ እንደ ሟቹ አንቶኒ ቦርዳይን ያሉ አድናቆትን በማግኘት “ምትሃታዊ ምግብ” ብሎ የጠራው ፣ የላክሳ ሾርባን ውስብስብነት በማድነቅ ፣ “የዘመናት ጥበብ እዚያ ውስጥ ይገኛል ።”

ይህ ዲሽ በኩሽንግ ዙሪያ ከአንድ ዶላር ባነሰ ዋጋ ይቀርባል። እንደ Bourdain ይሁኑ እና ሁለት ይዘዙ!

Pinasakan

ማቀዝቀዣ ከመፈጠሩ በፊት በነበሩት ቀናት የካዳዛን-ዱሱን ሰዎች ሳይበላሹ ለቀናት ለመሄድ እንደ ፒናሳካን ያሉ ምግቦችን ያበስሉ ነበር። ፋቲ ኢካን ባሱንግ አሳ በቀስታ በትንሽ እሳት ላይ ይታጠባል፣ ከቱርሜሪክ፣ የሎሚ ሳር፣ ዝንጅብል፣ ቃሪያ፣ ጨው እና የደረቀ የዱር መራራ ፍራፍሬ ከተሰራ መረቅ ጋር አሳም ኬፒንግ።

በትክክል ተከናውኗል፣ ፒናሳካን በሰፈራ መካከል ለቀናት ለመገበያየት ለሚሄዱ ነጋዴዎች ከመጥፎ ሁኔታ ሳይሄድ እስከ ሁለት ሳምንታት ሊቆይ ይችላል። ይህን ምግብ አሁን ከሩዝ ወይም አምቡያት ጋር በቀረበ በሳባ ውስጥ በማንኛውም የሆምስቴይ ማግኘት ይችላሉ።

Bambangan

ግዙፉ ቡናማ ማንጎ ይመስላል፣ በጫካ ውስጥ በዱር ይበቅላል፣ እና ለሳባሃን ምግቦች ተወዳጅ የተመረተ ምግብ ነው። የባምባጋን ፍሬ አስደናቂ ሽታ ትኩስ ለመብላት አጠያያቂ እጩ ያደርገዋል; ለዚያም ነው ብዙውን ጊዜ እንደ የተቀቀለ ወንዝ አሳ ባሉ ምግቦች ውስጥ የሚገኝ ንጥረ ነገር ነው።

እንደጣፋጭ ፣ ባምባጋን ተቆርጧል ፣ ከተጠበሱ ዘሮች ጋር ይደባለቃል እና በቺሊ እና በሽንኩርት የተጠበሰ። ይህ ማጣፈጫ ከጎን በኩል በሩዝ ላይ ከተመሰረቱ ምግቦች ጋር ይቀርባል - ጎምዛዛ እና ቅመም ያለበት እንደ ዶሮ ያሉ ጣፋጭ ስጋዎች።

ማኖክ ፓንሶህ

የሳራዋክ የአካባቢው ጎሳዎች ዶሮን በቀርከሃ ቱቦዎች በፍም ያበስላሉ። በ tapioca ቅጠሎች የተሸፈነው ቀርከሃ ለዶሮው ረቂቅ ጣዕም ወደሚያቀርብ ውጤታማ የምግብ ማብሰያ ዕቃነት ይለወጣል።

ማኖክ ፓንሶህን በተመሳሳይ መንገድ የሚሠሩት ሁለት ቤተሰቦች የሉም; የቱርሜሪክ፣ የሎሚ ሳር፣ ዝንጅብል፣ ነጭ ሽንኩርት ወይም ሌሎች ንጥረ ነገሮች ደረጃ ላይ ያሉ ስውር ልዩነቶች ማኖክ ፓንሶህ ከቤት ወደ ቤት የተለየ ያደርገዋል። ትክክለኛ "ካምፑንግ" (መንደር-ያደገ) ነፃ ክልል ዶሮ መጠቀም ብቻ ለምግብነት እንደሚረዳ ሁሉም ሰው ይስማማል።

የኢባን እና የቢዳዩህ ቤተሰቦች በየአመቱ የመኸር ፌስቲቫል እንግዶችን ለማቅረብ ለጋዋይ ዳያክ በብዛት ያዘጋጃሉ። እንደ እድል ሆኖ፣ በሳባ ዙሪያ ያሉ ብዙ ሬስቶራንቶች ማኖክ ፓንሶህን እንደ አንድ ጉዳይ ያገለግላሉ።

ኩይህ ፒንጃራም

የፓንዳን እፅዋት ፍንጭ ያለው ኩይህ ፒንጃራም በብሩኔ እና በማሌዥያ ሳባህ ውስጥ በጣም ተወዳጅ መክሰስ ነው፣ እና ቱሪስቶች ከቦርኒዮ ወደ ቤት የሚወስዱት የተለመደ መታሰቢያ ነው። ቅርጹ ለፒንጃራም የተለመደ ቅፅል ስሙ "kuih UFO" (UFO ኬክ) ይሰጠዋል፣ እና ጣፋጭ የሸካራነት ንፅፅር - ጥርት ያለ ጫፎቹ ለሚያኘክ እና አየር የተሞላ ማእከል ይሰጡታል።

ፒንጃራም ለመስራት አብሳዮች አንድ ሊጥ የሩዝ ዱቄት፣ውሃ፣የኮኮናት ወተት፣የፓልም ስኳር እና ፓንዳን አዘጋጁ፣ከዚያም ጫፎቹ እስኪዘጋጁ ድረስ ለጥቂት ጊዜ ይቅቡት። ፒንጃራም ዋጋ ብቻ ነው።ሳንቲም በአንድ ቁራጭ እና በሳባ እና ብሩኔ ዙሪያ ባሉ ብዙ ገበያዎች ሊገዛ ይችላል።

ኬክ ላጲስ ሳራዋክ

ስሙ ወደ "ሳራዋክ ንብርብር ኬክ" ይተረጎማል እና ጂኦሜትሪክ፣ ባለቀለም ድንቅ ነው። የበለፀገ ቀለም ያለው ኬክ ተቆርጦ ከጃም ወይም ከተጨመቀ ወተት ጋር አንድ ላይ ተያይዟል የካሊዶስኮፒክ ተደጋጋሚ ቅጦችን ለማምረት።

ኬኩ መጀመሪያ የመጣው ከጃካርታ፣ ኢንዶኔዢያ ነው፣ ከኬክ ላፒስ ቤታዊ በኔዘርላንድ መጋገሪያ ሊቃውንት ተጽዕኖ የተገኘ ነው። የኢንዶኔዥያ ኦሪጅናል ብቻ የተለያየ ቡናማ ጥላዎች ነበሩት; ጣፋጩ ሳይኬዴሊዝም ያገኘው ሳራቫኪያውያን በ1970ዎቹ የራሳቸውን መውሰድ ሲያስተዋውቁ ብቻ ነው።

ዛሬ፣ kek lapis Sarawak ልክ እንደ ሻምፓኝ ወይም ቼዳር አይብ በስማቸው መስጫ ቦታ ያለው ጥበቃ የሚደረግለት የጂኦግራፊያዊ ምልክት ያገኛሉ - መንግስት በሳራዋክ የተሰሩ የንብርብር ኬኮች ስሙን የመጠየቅ መብታቸውን በጥብቅ ይጠብቃል።

ቱዋክ

የሳራዋክ ዳያክ እና የኢንዶኔዢያ ካሊማንታን የሩዝ ወይን (ቱዋክ) እንደ የአምልኮ ስርዓታቸው እንደ ጋብቻ ወይም የባህል ፌስቲቫሎች ይቀበላሉ። በተለምዶ የዳያክ ሴቶች ቱክን የሚያመርቱት ከተጣበቀ ሩዝ ፣ውሃ ፣ስኳር እና ራጊ ከሚባል ማስጀመሪያ ቤዝ ነው። ውጤቱም ወደ 20 በመቶ የሚጠጋ የአልኮሆል ይዘት ያለው ጣፋጭ እና ትንሽ ደመናማ ይሆናል።

በ20ኛው መቶ ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ ክርስቲያን ሚስዮናውያን በዳያክ መካከል አልኮል መጠጣትን ለማጥፋት ሲሞክሩ የቱዋክ የመሥራት ሥራ ሊያልቅ ነበር። ወጣቱ ዳያክ እንደ አናናስ እና አረንጓዴ ካሉ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ጋር የእጅ ጥበብ ስራዎችን ስለሚፈጥር ቱክ አሁን ተመልሶ እየመጣ ነው።ሻይ።

እንደ ዳያክ ለመጠጣት በቱክ ብርጭቆ ላይ ከታች ወደ ላይ ይሂዱ እና "ኦህ!" ይበሉ (አይዞአችሁ!)