10 በግብፅ ውስጥ ከሚሞከሩት ምርጥ ባህላዊ ምግቦች

2024 ደራሲ ደራሲ: Cyrus Reynolds | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-02-07 05:01

ከጥንት ሀውልቶቿ ጋር እስካልሆነ ድረስ የግብፅ ምግብ በአመት ለም ለም አባይ ደልታ በሚሰበሰብ አትክልትና ፍራፍሬ ላይ የተመሰረተ ነው። በግብፅ የእንስሳት እርባታ ችግር እና ወጪ ማለት በባህላዊ መንገድ ብዙ ምግቦች ቬጀቴሪያን ናቸው; ምንም እንኳን ዛሬ, ስጋ ወደ አብዛኛዎቹ የምግብ አዘገጃጀቶች መጨመር ይቻላል. የበሬ ሥጋ፣ በግ እና ፎል ሁሉም በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ፣ የባህር ምግቦች ደግሞ በባህር ዳርቻዎች ታዋቂ ናቸው። አብዛኛው ህዝብ ሙስሊም ስለሆነ የአሳማ ሥጋ በባህላዊ ምግብ ውስጥ አይታይም. ስቴፕልስ አኢሽ ባላዲ፣ ወይም የግብፅ ጠፍጣፋ ዳቦ፣ ፋቫ ባቄላ እና ልዩ የሆኑ ቅመማ ቅመሞችን ያካትታሉ።

ሙሉ ሜዳዎች

ቀላል የሆነ የተጋገረ የፋቫ ባቄላ፣ ፉል ሜዳማዎች የግብፅ ዋና ዋና ምግቦች ናቸው። በጣም ጥንታዊው የፋቫ ባቄላ ለሰው ልጅ ፍጆታ ጥቅም ላይ የሚውለው ማስረጃ የመጣው በእስራኤል ናዝሬት አቅራቢያ ከሚገኝ ኒዮሊቲክ ጣቢያ ነው። እና በግብፅ ውስጥ, ሳህኑ ከፈርዖኖች ጊዜ ጀምሮ ሊሆን ይችላል. ዛሬ፣ ሙሉ ሜዳማዎች (ወይም በቃል በቃል እንደሚታወቀው) ቀኑን ሙሉ ይቀርባሉ ነገር ግን በተለይ በቁርስ በጣም ታዋቂ ነው። በጎዳናዎች ላይ ወይም በብዙ ምግብ ቤቶች ውስጥ ለሽያጭ እንደ ባሕላዊ ሜዝ ሆኖ ሊያገኙት ይችላሉ። ባቄላዎቹ በአንድ ሌሊት በአንድ ትልቅ ማሰሮ ውስጥ ይቀልጣሉ, ከዚያም በወይራ ዘይት እና በቅመማ ቅመም ይቀመማሉ. በተለምዶ፣ ፉል ሜዳማዎች በአይሽ ባላዲ ይሰጣሉእና የተከተፉ አትክልቶች።

ታእመያ

ሌላው በጣም ተወዳጅ የጎዳና ላይ ምግብ ታሜያ የግብፅ የፈላፍል መልስ ነው። ከመካከለኛው ምስራቅ ዘመዶቻቸው በተለየ ግን ተሜያ የሚሠሩት ከሽምብራ ይልቅ ከተፈጨ ፋቫ ባቄላ ነው። የባቄላ ጥፍጥፍ ብዙውን ጊዜ ከተቆረጠ ሽንኩርት እና ቅመማ ቅመሞች ጋር ይቀላቀላል ፣ ፓሲስ ፣ ኮሪደር ፣ ክሙን እና ትኩስ ዲዊትን ጨምሮ። ከዚያም ወደ ኳስ ተንከባሎ እና የተጠበሰ. ብዙውን ጊዜ ታሜያ ከመጠበሱ በፊት በሰሊጥ ዘሮች ውስጥ ተሸፍኗል ፣ ይህም ተጨማሪ ብስባሽ ገጽታ ይሰጣቸዋል። እነሱ ቪጋን ናቸው፣ ርካሽ እና ሙሉ ለሙሉ ጣፋጭ ናቸው - እንደ አብዛኞቹ ግብፃውያን ቁርሳቸውን ስታስደስታቸው፣ ወይም በኋላ ላይ እንደ መክሰስ። ታሜያ ብዙውን ጊዜ ከታሂኒ መረቅ፣ ሰላጣ እና አይሽ ባላዲ ጋር ይቀርባል፣ እና ብዙ ጊዜ ከፉል ጎን ጋር ይመጣል።

ሙሉቂያ

ከሬስቶራንት ወደ ሬስቶራንት (ሞሎክያ፣ ሞሎክሂያ እና ሞሮሄያ ጨምሮ ልዩነቶች ያሉት) የፊደል አጻጻፍ ሙሉኪያ በተመሳሳይ ስም በተሰየመ ተክል ስም የተሰየመ የግብጽ ዋና ምግብ ነው። በእንግሊዘኛ ጁት በመባል የምትታወቀው ሙሉኪያ አረንጓዴ ቅጠላማ አትክልት ናት ከሞላ ጎደል በጥሬ አይቀርብም። በምትኩ ቅጠሎቹ በጥሩ ሁኔታ ተቆርጠው በነጭ ሽንኩርት፣ በሎሚ ጭማቂ እና በቅመማ ቅመም ተዘጋጅተው ወፍራም ወጥ እስኪመስል ድረስ ይበስላሉ። በተፈጥሮው ቪስኮስ ፣ የተጋገሩ ቅጠሎች በተወሰነ ደረጃ ቀጭን ሸካራነት አላቸው ። ነገር ግን ጣዕማቸው የበለጸገ, ጥሩ መዓዛ ያለው እና ደስ የሚል መራራ ነው. ሙሉኪያን በሩዝ ወይም በዳቦ ወይም በስጋ ቁርጥራጭ (በተለምዶ የበሬ ሥጋ፣ዶሮ ወይም ጥንቸል) ላይ ለብቻው ሊቀርብ ይችላል። የባህር ምግብ በባህር ዳርቻ ላይ ታዋቂ ተጨማሪ ነው።

ፈትህ

በመላው መካከለኛው ምስራቅ ታዋቂ፣ የግብፅ የፋታህ እትም በተለምዶ ከበዓላቶች እና ከሃይማኖታዊ በዓላት ጋር የተያያዘ ነው። በተለይም የረመዳንን ጾም የሚያበቃበት መስዋዕት በሆነው የኢድ አል አድሃ አረፋ በዓል ላይ ይቀርባል። እና አዲስ ህፃን መምጣት ለማክበር. የሩዝ እና የተጠበሰ አይሽ ባላዲ ንብርብሮችን ያካትታል, በስጋ ቁርጥራጭ የተቆራረጡ እና በሆምጣጤ እና ቲማቲም መረቅ የተከተፈ. ጥቅም ላይ የሚውለው ሥጋ ከምግብ አዘገጃጀት እስከ የምግብ አዘገጃጀት ይለያያል ነገር ግን አብዛኛውን ጊዜ የበሬ ሥጋ፣ የጥጃ ሥጋ ወይም የበግ ሥጋ ነው፣ በግ በጣም ባህላዊ ነው። ከሃይማኖታዊ በዓላት ቀናት ውጭ ፋታህ ማግኘት መቻል አለብህ። ሆኖም ክብደትን የሚከታተሉ ሰዎች ማስጠንቀቂያ ይስጡ - ይህ ምግብ በጣም ካሎሪ ነው!

ኩሻሪ

የተመጣጣኝ ዋጋ ያለው እና ልዩ የሆነ የግብፅ ምግብ ኩሻሪ በካይሮ የሚገኙ ሬስቶራንቶች እና ሌሎችም ከተሞች በብቸኝነት ለማቅረብ የተነደፉ የአምልኮት ክስተት ሆኗል። በውስጡም ሩዝ፣ ስፓጌቲ፣ ክብ ማኮሮኒ እና ጥቁር ምስር፣ በወፍራም የቲማቲም መረቅ፣ ነጭ ሽንኩርት ኮምጣጤ እና ቺሊ የተከተፈ ድብልቅን ያካትታል። ይህ ትክክለኛ የሆጅ-ፖጅ ንጥረ ነገሮች የበለጠ በጥሩ በተጠበሰ ሽንኩርት እና ሙሉ ሽንብራ ያጌጣል። ምንም እንኳን ይህ ምግብ እንግዳ ቢመስልም ኩሻሪ የአካባቢው ነዋሪዎች እና ቱሪስቶች በተመሳሳይ መልኩ ሱስ የሚያስይዝ ጣዕም እና ሸካራነት ድብልቅ ያቀርባል። እንዲሁም ቬጀቴሪያን ነው (እንዲሁም ቪጋን ፣ የአትክልት ዘይት በቅቤ ምትክ ሽንኩርት ለመጠበስ እስካል ድረስ)።

ሀማም ማህሺ

Squab ወይም ወጣት እርግብ በምዕራቡ ባህል የተለመደ ስጋ ላይሆን ይችላል ነገር ግን በግብፅ ውስጥ ጣፋጭ ነገር ነው። እርግቦች በሀገሪቱ ውስጥ በተለይም ለሳህኑ በዶቬኮቶች ውስጥ ይበቅላሉ, ይህም የራሱ የሆነ ልዩ ጣዕም ያለው ጥቁር ስጋ ያቀርባል. ሃማም ማህሺ ለሠርግ ግብዣዎች ተወዳጅ ምርጫ ነው, በከፊል እንደ ጣፋጭነት ደረጃ እና በከፊል እንደ አፍሮዲሲያክ ስለሚቆጠር. ምግቡን ለማዘጋጀት አንድ ሙሉ ስኩዊድ በፍሪኬ (የተሰነጠቀ አረንጓዴ ስንዴ በለውዝ ጣዕም), የተከተፈ ሽንኩርት, ጅብል እና ቅመማ ቅመም ይሞላል. ከዚያም ወፉ በእንጨት እሳት ላይ ይጠበሳል ወይም ምራቅ ጥብስ ቆዳው ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን እና በሚጣፍጥ መልኩ ይጣላል።

ሐዋውሺ

በሬስቶራንቶች ውስጥ እንደ ጐን ዲሽ እና እንደ ታዋቂ የጎዳና ተዳዳሪዎች አማራጭ ሆኖ ቢቀርብም ሃዋውሺ ምናልባት ጥሩ ስሜት የሚፈጥር የግብፅ የቤት ምግብ ዋና ዋና በመባል ይታወቃል። በመሠረቱ, በግብፅ የተሞላ ስጋ ሳንድዊች መውሰድ ነው. በባህላዊ የእንጨት መጋገሪያ ውስጥ ሙሉ በሙሉ በአይሽ ባላዲ ዳቦ ውስጥ የተቀቀለውን የተፈጨ የበሬ ሥጋ ወይም በግ ያካትታል። በሚዘጋጅበት ጊዜ, ዳቦው በጣም ጥርት ያለ ነው, እናም ጥልቁ ጥብስ ሊጣፍጥ ነው. የምግብ አዘገጃጀቱ ከቤት ወደ ቤት ይለያያል, የስጋው ድብልቅ አንዳንድ ጊዜ የተከተፈ ሽንኩርት, ቡልጋሪያ ፔፐር ወይም ቲማቲም ከተለያዩ ቅመማ ቅመሞች በተጨማሪ ይጨምራል. ለተጨማሪ ምት፣ ከተቀጠቀጠ ቺሊ በርበሬ የተሰራ ሀዋውሺን ይሞክሩ።

የጉበት ሳንድዊች

ጉበት በብዙ የግብፅ ምግቦች ውስጥ የተለመደ ንጥረ ነገር ነው። በታሪካዊቷ የአሌክሳንድሪያ የወደብ ከተማ የጉበት ሳንድዊቾች አሉ።ልዩ ባለሙያተኞች እና ጎብኝዎች ከመንገድ ምግብ አቅራቢዎች ወይም ፈጣን ምግብ ሱቆች ለመግዛት ከሩቅ እና ከሰፊ ይጓዛሉ። የምግብ አዘገጃጀቶች በተለምዶ የተከተፈ ጥጃ ጉበት፣ ከነጭ ሽንኩርት፣ ከቡልጋሪያ ቃሪያ እና ከሎሚ ወይም ከሎሚ ጋር ወደ ፍፁምነት ይቀሰቅሳሉ። ቅመሞች ቁልፍ ናቸው ነገር ግን ከሼፍ እስከ ሼፍ ይለያያሉ። ከከሙን፣ ቀረፋ፣ ዝንጅብል፣ ቅርንፉድ እና/ወይም ካርዲሞም በተጨማሪ ማንኛውም የአሌክሳንድሪያ ጉበት የምግብ አዘገጃጀት ለጨው ዋጋ ያለው ጥሩ የቺሊ መጠን ማካተት አለበት። ከተበስል በኋላ ጉበቱ በአዲስ ትኩስ የግብፅ ቦርሳ ወይም የዳቦ ጥቅል ውስጥ ተሞልቶ በተቀቡ አትክልቶች (በአካባቢው ቶርሺ በመባል ይታወቃል) ይቀርባል።

ሳያዲያ

የባህር ምግብ ወዳዶች አንዱ፣ ሳይዲያ ሌላ የባህር ዳርቻ ጣፋጭ ምግብ ነው ምርጥ ናሙና በባህር ዳርቻ ከተሞች እንደ አሌክሳንድሪያ፣ ሱዌዝ እና ፖርት ሰይድ ማጥመዱ አዲስ እንደሚሆን የተረጋገጠ ነው። በትንሹ ከመጠበሱ በፊት በሎሚ ጭማቂ እና በቅመማ ቅመም የተቀመሙ የነጭ አሳ (በተለምዶ ባዝ፣ ብሉፊሽ ወይም ሙሌት) ሙሌት ይጠቀማል። ከዛ በኋላ, እንቁላሎቹ በቢጫ ሩዝ አልጋ ላይ ተዘርግተው, በበለጸገ ቲማቲም እና ቀይ ሽንኩርት ላይ ተሞልተው በሸክላ ዕቃ ውስጥ ይጋገራሉ (እንደ ሞሮኮ ታጂን). ውጤቱ? ሹካ ሲነካ የሚቀልጥ አስደናቂ ለስላሳ እና ጥሩ መዓዛ ያለው ዓሳ። ብዙ ጊዜ ሳይዲያ በተጠበሰ ሽንኩርት እና/ወይም በተቀጠቀጠ ቺሊ ያጌጠ ነው።

ኩናፋ

ምንም መሞከር ያለባቸው ምግቦች ዝርዝር ያለ ጣፋጭነት ሙሉ በሙሉ አይሆንም፣ እና ኩናፋ ከግብፅ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት አንዱ ነው። በተለምዶ በረመዳን ወቅት ሰዎች በፆም ሰአት እንዲሞሉ ለማድረግ የሚቀርበው ኦሪጅናል እትም ሁለት አይነት ቀጭን የሴሞሊና ዱቄትን ያካትታልኑድልሎች. እነዚህ ለስላሳ አይብ (አብዛኛውን ጊዜ ricotta) መካከል ማዕከላዊ አሞላል ዙሪያ ዝግጅት እና ሽሮፕ ውስጥ የራሰውን, crunchy ድረስ የተጋገረ ነው. በአማራጭ፣ ኑድልዎቹ በቀጭኑ የፋይሎ መጋገሪያዎች ወይም በተጠበሰ ስንዴ ሊተኩ ይችላሉ፣ መሙላቱ ከተደባለቀ ለውዝ እስከ ኩሽ ይለያያሉ። አንዳንድ የግብፅ መጋገሪያዎች በኩናፋ ሙላታቸው ከጊዜ ወደ ጊዜ ጀብደኛ እየሆኑ መጥተዋል፣ ማንጎ፣ ቸኮሌት እና አቮካዶን በመጠቀም በዘመናዊ ትርጉሞች።