የሚሼሊን ኮከቦች ለምግብ ቤቶች እንዴት እንደሚሸለሙ

2024 ደራሲ ደራሲ: Cyrus Reynolds | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-02-07 04:59

በዚህ አንቀጽ

"Michelin Star" የሚለው ቃል በዓለም ዙሪያ የሚገኙ ሬስቶራንቶች ሚሼሊን ኮከብ ደረጃቸውን በኩራት ከሚያስተዋውቁበት ጥሩ የምግብ ጥራት መለያ ነው። የታዋቂው ሼፍ ጎርደን ራምሴይ ሚሼሊን ጋይድ ኮከቦቹን ከኒውዮርክ ሬስቶራንቱ ሲገፈፍ ምግቡን “የተሳሳተ” ሲል ተናግሯል። ራምሴይ ኮከቦቹን ማጣት እንደ "ሴት ጓደኛ ማጣት" እንደሆነ ገልጿል።

የሚገርመው ይህ የተከበረ ምግብ ቤት ደረጃ የተሰጠው ከጎማ ኩባንያ ነው። ጎማ የሚሸጠው ተመሳሳዩ ሚሼሊን የምግብ ቤት ደረጃ አሰጣጦችን እና በጣም የተመኙትንም ሰጥቷል።

የማይክል ስም-አልባ ገምጋሚዎች

Michelin በእውነቱ ሬስቶራንቶችን የመገምገም ረጅም ታሪክ አለው። እ.ኤ.አ. በ 1900 ሚሼሊን የጎማ ኩባንያ በፈረንሣይ ውስጥ የመንገድ ጉዞን ለማበረታታት የመጀመሪያውን መመሪያ መጽሐፍ ጀመረ። እ.ኤ.አ. በ1926 የመጀመሪያዎቹ አስጎብኚዎች በ Michelin ታትመዋል ይህም ለጥሩ ምግብ ቤቶች ነጠላ ኮከቦችን ሰጠ።

እስከዛሬ ድረስ ሚሼሊን ሙሉ በሙሉ በማይታወቁ የምግብ ቤት ገምጋሚዎች የሙሉ ጊዜ ሰራተኞቿ ላይ ትመካለች። ስማቸው ያልታወቁት ገምጋሚዎች በአጠቃላይ ስለ ምግብ በጣም ይወዳሉ፣ ለዝርዝር እይታ ጥሩ ናቸው፣ እና የምግብ አይነቶችን ለማስታወስ እና ለማነፃፀር ጥሩ የማስታወስ ችሎታ አላቸው። አንድ ገምጋሚ ከሁሉም ጋር ሊዋሃድ የሚችል "chameleon" መሆን አለባቸው ብሏል።አካባቢ፣ እንደ ተራ ሸማች ሆነው እንዲታዩ።

አንድ ገምጋሚ ወደ ምግብ ቤት በሄደ ቁጥር ስለ ልምዳቸው ጥልቅ ማስታወሻ ይጽፋሉ እና ከዚያ ሁሉም ገምጋሚዎች አንድ ላይ ተሰብስበው ለመወያየት እና የትኞቹ ምግብ ቤቶች ኮከቦች እንደሚሸለሙ ይወስናሉ።

በዚህ መንገድ፣ የMichelin ኮከቦች በበይነ መረብ በሸማቾች አስተያየት ላይ ከሚተማመኑት ከዛጋት እና ዬልፕ በጣም የተለዩ ናቸው። Zagat ስም-አልባ ሬስቶራንቶች በዳሰሳ የተጠኑ የተመጋቢዎች እና የሸማቾች ግምገማዎች ላይ ተመስርተው፣ በመስመር ላይ በሚሰጡ የተጠቃሚ ግምገማዎች ላይ በመመስረት ዬልፕ ኮከቦችን ከፍ ያደርጋሉ። ግምገማዎቹ ስላልተጣሩ፣ ይህ ሂደት እንደ Yelp ያሉ ኩባንያዎችን ለብዙ ክስ ይገዛል። ሚሼሊን ሬስቶራንቱን ለመወሰን ምንም አይነት የሸማች ግምገማዎችን አይጠቀምም።

ሚሼሊን ኮከቦች ተለይተዋል

Michelin ማንነታቸው ባልታወቁ ግምገማዎች ላይ ከ0 እስከ 3 ኮከቦችን ይሸልማል። ገምጋሚዎቹ ግምገማዎችን ለማድረግ በጥራት፣ በቴክኒክ ብቃት፣ በሼፍ ስብዕና፣ የምግቡ ዋጋ እና ወጥነት ላይ ያተኩራሉ። መመሪያው ሹካዎችን እና ማንኪያዎችን የሚያሳይ ቢሆንም ሬስቶራንት ምን ያህል ቆንጆ ወይም ተራ እንደሆነ የሚገልጽ ቢሆንም የውስጥ ማስጌጫ፣ የጠረጴዛ መቼት ወይም የአገልግሎት ጥራት አይመለከቱም።

የድባብ እና የማስዋብ ስራን የሚመለከት ገምጋሚ ድርጅትን ለማየት ከፈለጉ ከ900 በላይ መስፈርቶችን የሚመለከቱትን የፎርብስ ግምገማዎችን ይሞክሩ ለምሳሌ ሬስቶራንቱ ጠንካራ ወይም ባዶ የበረዶ ኩብ፣ አዲስ የተጨመቀ ወይም የታሸገ የብርቱካን ጭማቂ፣ እና የቫሌት ፓርኪንግ ወይም ራስን ማቆም።

Michelin ግን ሙሉ በሙሉ በምግብ ላይ ያተኩራል። ገምጋሚዎች ሽልማት ይሰጣሉእንደሚከተለው ኮከቦች፡

• አንድ ኮከብ፡ በጉዞዎ ላይ የሚያቆሙበት ጥሩ ቦታ፣በምድቡ ውስጥ በጣም ጥሩ የሆነ ምግብ ቤት ያሳያል፣በቋሚነት ደረጃ የተዘጋጀ ምግብ ያቀርባል።
• ሁለት ኮከቦች፡ ሬስቶራንት ለመዞር የሚያስቆጭ ሲሆን ይህም እጅግ በጣም ጥሩ ምግብ እና በችሎታ እና በጥንቃቄ የተሰሩ ምርጥ ጥራት ያላቸውን ምግቦች ያሳያል
• ሶስት ኮከቦች፡ ልዩ ጉዞ የሚያስቆጭ ሬስቶራንት፣መጋቢዎች እጅግ በጣም ጥሩ የሚመገቡበት፣ብዙውን ጊዜ እጅግ በጣም ጥሩ የሆነ ልዩ ምግብን ያሳያል። ልዩ የሆኑ ምግቦች እጅግ በጣም ጥሩ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን በመጠቀም በትክክል ይፈጸማሉ።

Michelin ጥራት ላለው ምግብ "ቢብ ጎርማንድ" በእሴት ዋጋ ይሸልማል። በአካባቢ ኢኮኖሚ ደረጃዎች ከተወሰነው ከፍተኛ ዋጋ በታች የሆኑ የምናሌ ዕቃዎችን ማቅረብ አለባቸው።

ምግብ ቤቶች እነዚህን ኮከቦች ይፈልጋሉ ምክንያቱም አብዛኛዎቹ ሬስቶራንቶች ምንም ኮከቦች አያገኙም። ለምሳሌ፣ የቺካጎ 2014 ሚሼሊን መመሪያ ወደ 400 የሚጠጉ ምግብ ቤቶችን ያካትታል። አንድ ሬስቶራንት ብቻ ሶስት ኮከቦችን፣አራት ሬስቶራንቶች ሁለት ኮከቦችን እና 20 ምግብ ቤቶች አንድ ኮከብ አግኝተዋል።

የሚኬሊን አስጎብኚዎችን የሚያገኙበት

በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ሚሼሊን አስጎብኚዎችን በ ውስጥ ብቻ ነው ማግኘት የሚችሉት።

ኒውዮርክ ከተማ

• በ2018፣ 72 የኒው ዮርክ ሬስቶራንቶች የሚሼሊን ኮከብ ደረጃ አግኝተዋል።
• በ2017፣ 77 የኒውዮርክ ሬስቶራንቶች የሚሼሊን ኮከብ ደረጃ አግኝተዋል።
• በ2016፣ 76 የኒውዮርክ ምግብ ቤቶች ሚሼሊን የኮከብ ደረጃ አግኝተዋል።
• በ2015፣ 73 የኒውዮርክ ምግብ ቤቶች ሚሼሊን የኮከብ ደረጃ አግኝተዋል።
• በ2014፣ 67 የኒውዮርክ ምግብ ቤቶች የሚሼሊን ኮከብ ተቀበሉደረጃ።

ቺካጎ

• በ2018፣ 25 የቺካጎ ምግብ ቤቶች ሚሼሊን የኮከብ ደረጃ አግኝተዋል።
• በ2017፣ 26 የቺካጎ ምግብ ቤቶች ሚሼሊን የኮከብ ደረጃ አግኝተዋል።
• በ2016፣ 22 የቺካጎ ምግብ ቤቶች ሚሼሊን የኮከብ ደረጃ አግኝተዋል።
• በ2015፣ 24 የቺካጎ ምግብ ቤቶች ሚሼሊን የኮከብ ደረጃ አግኝተዋል።
• በ2014፣ 25 የቺካጎ ምግብ ቤቶች ሚሼሊን የኮከብ ደረጃ አግኝተዋል።

ሳን ፍራንሲስኮ

• በ2018፣ 55 የሳን ፍራንሲስኮ ሬስቶራንቶች የሚሼሊን ኮከብ ደረጃ አግኝተዋል።
• በ2017፣ 54 የሳን ፍራንሲስኮ ሬስቶራንቶች የሚሼሊን ኮከብ ደረጃ አግኝተዋል።
• በ2016፣ 50 የሳን ፍራንሲስኮ ሬስቶራንቶች የሚሼሊን ኮከብ ደረጃ አግኝተዋል።
• በ2015፣ 40 የሳን ፍራንሲስኮ ሬስቶራንቶች የሚሼሊን ኮከብ ደረጃ አግኝተዋል።
• በ2014፣ 38 የሳን ፍራንሲስኮ ሬስቶራንቶች የሚሼሊን ኮከብ ደረጃ አግኝተዋል።

ዋሽንግተን። ዲ.ሲ

• በ2018፣ 14 ዋሽንግተን ዲሲ ሬስቶራንቶች የሚሼሊን ኮከብ ደረጃ አግኝተዋል።
• በ2017፣ 12 ዋሽንግተን ዲሲ ሬስቶራንቶች ሚሼሊን የኮከብ ደረጃ አግኝተዋል።
• በ2016፣የሚሼሊን መመሪያ ለመጀመሪያ ጊዜ ለዋሽንግተን ዲሲ መመሪያውን እንደሚለቅ አስታውቋል።

በ2012 ኩባንያው ዋሽንግተን ዲሲን እና አትላንታን ጨምሮ ወደ ሌሎች ቦታዎች ለመስፋፋት እያሰቡ እንደሆነ ገልጿል፣ነገር ግን ይህ ወደ ዋሽንግተን ዲሲ የተደረገው ቅስቀሳ ዲስትሪክቱን የምግብ አሰራር መዳረሻ አድርጎታል። የMichelin Guides ዳይሬክተር ማይክል ኤሊስ እንዳብራሩት፣ “ዋሽንግተን በዓለም ላይ ካሉት ታላላቅ ኮስሞፖሊታንያ ከተሞች አንዷ ነች፣ ልዩ እና ታሪክ ያለው ያለፈ ታሪክ ያላት እና ሌሎችንም ጨምሮነገሮች፣ በአስደሳች አዲስ አቅጣጫዎች መሻሻልን የሚቀጥል የበለጸገ የምግብ አሰራር ባህል።"

የማይክል መመሪያ ትችቶች

ብዙዎች አስጎብኚዎቹን ከመደበኛ ድባብ ይልቅ ለፈረንሣይ ምግብ፣ ዘይቤ እና ቴክኒክ፣ ወይም snobby፣ መደበኛ የመመገቢያ ስልት ያዳላ ነው ሲሉ ተችተዋል።

ይህ በተባለው ጊዜ፣ በ2016፣ ሚሼሊን መመሪያ ጎብኚዎች በ$2.00 አካባቢ ርካሽ እና ጣፋጭ ምግብ ለማግኘት ወረፋ የሚቆሙበት ለሁለት የሲንጋፖር የሃውከር ምግብ ድንኳኖች ባለ አንድ ኮከብ ደረጃ ሰጠ።

ኤሊስ እነዚህ የሃውከር ድንኳኖች ኮከቡን ሲቀበሉ፣ ይህ የሚያሳየው እነዚህ ጭልፊቶች ከፓርኩ ውስጥ ኳሱን ለመምታት መቻላቸውን ያሳያል…ከእቃዎቹ ጥራት አንፃር ፣ ከጣዕም አንፃር ፣ ከ የምግብ አሰራር ቴክኒኮች፣ ከአጠቃላይ ስሜቶች አንፃር፣ ወደ ምግባቸው ውስጥ ማስገባት የሚችሉት። ያ ደግሞ ለሲንጋፖር ልዩ ነው ብዬ የማስበው ነገር ነው።”