በማርሴይ፣ ፈረንሳይ ውስጥ የሚሞከሯቸው ምርጥ ምግቦች

2024 ደራሲ ደራሲ: Cyrus Reynolds | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-02-07 04:59

የደቡባዊ ፈረንሳይ ከተማ ማርሴይ ከፕሮቨንስ፣ ከሰሜን አፍሪካ እና ከሌሎች የሜዲትራኒያን ባህሎች ወጎች እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን የሚያመጣ የሀገር ውስጥ የምግብ አሰራር ባህል አላት። እንደ ፓሪስ ወይም ሊዮን በምግብነቱ ባይታወቅም የማወቅ ጉጉት ያለው ማንኛውም ሰው አንዳንድ የከተማዋን የተለመዱ ምግቦችን በመቅመስ ጊዜ ማሳለፍ ይኖርበታል። የክልል ምግብ በብዛት ትኩስ አትክልቶች ላይ ያተኮረ ስለሆነ ቬጀቴሪያኖች እንኳን ብዙ አማራጮችን ሊያገኙ ይችላሉ። ወደ ጥንታዊቷ የወደብ ከተማ በሚቀጥለው ጉብኝት ለማድረግ አንዳንድ ምርጥ ልዩ ባለሙያዎች እዚህ አሉ።

Bouillabaisse

የማርሴይ የምግብ አሰራር አርማ እንደሆነ በሰፊው የሚታሰበው ይህ በቅመም የተቀመመ የአሳ ወጥ የወደብ ከተማ ተወላጅ ነው። በቀኑ (ወይም ብዙ) በመያዝ የተሰራው ድስቱ ከፕሮቨንስ በመጡ እፅዋት በታሸገ ቡዊሎን ውስጥ በቀስታ ይበስላል እና ከድንግል በላይ በሆነ የወይራ ዘይት ፣ በሻፍሮን እና ወቅታዊ አትክልቶች የታሸገ ነው። አብዛኛዎቹ ሬስቶራንቶች ሩይል በሚባል ቅመም በተሞላ ትኩስ ባጌት ያገለግሉታል። አንዳንድ ምርጦቹን ለመቅመስ፣ ወደ አሮጌው ወደብ ይሂዱ እና ሜዲትራኒያንን ከሚመለከቱት በርካታ ባህላዊ ምግብ ቤቶች ውስጥ አንዱን ይምረጡ።

Aioli ከአትክልትና ከአሳ ጋር

ይህ ጤናማ እና ጣዕም ያለው ጀማሪ በማርሴይ እና በፕሮቨንስ አካባቢ የሚታወቅ ሲሆን በተለይም በበጋ መጨረሻ ላይ ታዋቂ ነው። የተከመረ ሳህን የተቀቀለ አትክልቶች - ብዙውን ጊዜ ካሮት ፣ ድንች ፣ አርቲኮክ እና አበባ ጎመን - የተቀቀለ እንቁላል እና አንዳንድ የባህር ምግቦች (ብዙውን ጊዜ የታሸገ ዓሳ) ወይም አስካርጎት አብሮ ይመጣል። አዮሊ (የበለፀገ ነጭ ሽንኩርት ማዮኔዝ) እዚህ ላይ የሚታየው እውነተኛ ኮከብ ቢሆንም። እንግዳው መንፈስን የሚያድስ ምግብ በትልቁ ምግብ መጀመሪያ ላይ ወይም እንደ ቀላል ምሳ፣ ከፕሮቨንስ የመጣ ጥርት ያለ የሮሴ ወይን ብርጭቆ ታጅቦ መደሰት ይችላል። በማርሴይ ውስጥ "Le Grand Aïoli" ለመሞከር ጥሩ ቦታዎች Au Coeur du Panier እና Bistrot Haxo ያካትታሉ።

Pastis de Marseille

ይህ ከማርሴይ የመጣው የአኒስ ጣዕም ያለው ሊኬር ከቤት ውጭ በተለይም በፔታንኪ ጨዋታ ወቅት የሚያሳልፉት ሞቃታማ የበጋ ቀናት ዋና ምግብ ነው። ከበረዶ-ቀዝቃዛ ውሃ ጋር ተቀላቅሎ በረጃጅም ብርጭቆዎች (ከበረዶ ጋር ወይም ያለ በረዶ) የሚቀርበው ፓሲስ በቀላሉ ለመጠጥነት ይታወቃል. ከሊኮርስ ስር በተጨማሪ የፕሮቨንስ እፅዋት እንደ ሮዝሜሪ ፣ ሳጅ ፣ ቲም ፣ ቫርቤና እና የሎሚ የሚቀባ ወደ ድብልቅው ውስጥ በመጨመሩ ለመጠጡ ልዩ ጣዕም ይሰጠዋል ።

Pastis በማርሴይ ውስጥ በጣም ጠንካራ ባህል ስለሆነ በከተማው ዙሪያ ባሉ አብዛኛዎቹ ቡና ቤቶች፣ ብራሰሪዎች እና ሬስቶራንቶች ውስጥ ሲቀርብ ያገኙታል። እንደ ተራ አፕሪቲፍ፣ ምናልባትም በወይራ፣ በዳቦ ላይ ሰንጋ ጥፍጥ፣ ወይም ሌሎች የተለመዱ ከራት በፊት መክሰስ የታጀበ ነው።

La Soupe አው ፒስቶው

ይህ ባህላዊ የፕሮቨንስ ሾርባ ከጣሊያን ማይስትሮን ጋር ይመሳሰላል፣ነገር ግን ትኩስ ባሲል የተጫነ ነው፣ለዚህም ነው ስሙ ወደ "ፔስቶ" የሚቀርበው። እንዲሁም ከፍተኛ ጥራት ባለው የወይራ ዘይት፣ ብዙ ነጭ ሽንኩርት እና ሽንኩርት፣ ነጭ ባቄላ፣ እንደ በርበሬ እና ዛኩኪኒ ባሉ የበጋ አትክልቶች እና (አንዳንድ ጊዜ) ድንች ተዘጋጅቷል። የተሞላ እና ጤናማ፣ ፒስቶው ቀላል እና ጣፋጭ ጀማሪ ወይም ዋና ምግብ ነው፣ እና ሌላው ለቬጀቴሪያኖች ጥሩ ምርጫ ነው።

በማርሴይ የሚገኙ ምግብ ቤቶች በምርጥ የፒስቶው ሾርባቸው የታወቁት የውሃ ፊት ሬስቶራንት Le Coin Provencal እና Chez Ida።

Fougasse ዳቦ

ይህ በሚያስደስት የበለጸገ ዳቦ፣ በወይራ ዘይት የተሞላ፣ ብዙ ጊዜ ከጣሊያን ፎካሲያ ጋር የፕሮቨንስ አቻ ተደርጎ ይወሰዳል። በተለያዩ ቅርጾች እና ጣዕም የተጋገረ ከጣፋጭ እስከ ጣፋጭ ድረስ ፎጋሴ በብዛት በወይራ ፣ በሽንኩርት ፣ በአንቾቪ ፣ በእፅዋት እና ወይም በቲማቲም ይታጠባል።

እንደ ሳንድዊች፣ በቺዝ እና/ወይም ስጋዎች የተሞላ፣ወይም ጥቅጥቅ ባለ ቁርጥራጭ የተቀደደ እና ከማርሴይ ባህላዊ ሾርባዎች በአንዱ ሊጠጣ ይችላል። እና ጣፋጭ ጥርስ ካለህ "Pompe a l'huile" የተባለውን ሞክር - በብርቱካን አበባ፣ በሎሚ ወይም በብርቱካን ሽቶ የተቀመመ የፎጋሴ ዳቦ እና በተለምዶ እንደ ጣፋጭ ምግብ በገና ሰሞን ያገለግላል።

በማርሴይ ውስጥ ካሉት ምርጥ ፎውጋሴ ለመቅመስ፣ ወደ ዴም ፋሪን ዳቦ ቤት ወይም ወደ ኮፍያ ቡላንጀሪ ይሂዱ።

አንቾይዴ (Anchovy paste) እና የወይራ ታፔናዴ

እነዚህ ሁለት ባህላዊ የፕሮቬንሽን ስርጭቶች በወፍራም የፎጋሴ ዳቦ ላይ ጣፋጭ ናቸው (ከላይ ያለውን ይመልከቱ) ወይም ከአሲዬት ደ ክሩዲቴስ (ጥሬ የአትክልት ሳህን) ጋር። አንቾይዴ፣ እርስዎ እንደሚገምቱት፣ በአንቾቪ ላይ የተመሰረተ ጥፍጥፍ ወይም መረቅ በአዲስ ትኩስ የዓሳ ፋይሎች፣ የወይራ ዘይት፣ ትኩስ ነጭ ሽንኩርት እና ቅጠላ ቅጠሎች የተሰራ ነው። ከጥቁር የወይራ ዘይት፣ ከወይራ ዘይት፣ ከዕፅዋት እና ከኬፕር የተሰራ ታፔናዴ በተፈጥሮ ቬጀቴሪያን እና ቪጋን ምግብ ነው በሜዲትራኒያን ባህር አቋርጦ በሰፊው የሚቀርብ።

በማርሴይ ውስጥ ያሉ አብዛኛዎቹ ምግብ ቤቶች በባህላዊ ፕሮቬንካል ምግብ ማብሰል ላይ ያተኮሩ እነዚህን ሁለት ተወዳጅ ዲፕስ በምሳ እና እራት ሜኑ ላይ ያቀርባሉ፣ብዙውን ጊዜ እንደጀማሪ።

ቺቺ ፍሬጊ (ማርሴይ-ስታይል ዶናትስ)

እነዚህ የማርሴይ ተወላጆች ዶናት በከተማው ዙሪያ ባሉ አቅራቢዎች ይሸጣሉ እና አስፈላጊ የመንገድ-ምግብ ናቸው። በጥንታዊ የጣሊያን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት፣ እነዚህ ወፍራም ዶናት በብርቱካን አበባ ይዘት ተሞልተው በስኳር ይረጫሉ። በጃም፣ nutella ወይም whipped cream ይደሰቱባቸው፣ ግን ይጠንቀቁ - አንዴ ከጀመሩ ማቆም ከባድ ሊሆን ይችላል!

በማርሴይ ውስጥ የሚገኙት ሦስቱ ድንኳኖች ለቺቺ-ፍሬጊ በጣም የሚጓጉላቸው በእስታክ አውራጃ ውስጥ ናቸው፡ ሉ ጉስታዶ ዴ ላ ኢስታኮ እና ቼዝ ማጋሊ። ወደ Plage de l'Estaque (Estaque Beach) ይሂዱ እና የተወሰኑትን ያግኙ።

Ratatouille

ይህ በፀሐይ የረከሰ የአትክልት ምግብ በፕሮቨንስ አካባቢ ታዋቂ ነው፣ ማርሴይን ጨምሮ። ጤናማ እና ተፈጥሯዊ ቬጀቴሪያን፣ ራትቱይል በባህላዊ መንገድ የሚዘጋጀው ትኩስ የበጋ ዝኩኒን፣ ኤግፕላንትን፣ ቲማቲምን፣ ቃሪያን እና ቀይ ሽንኩርቶችን በማጣጣም ነው። ጥሩ ጥራት ያለው የድንግል የወይራ ዘይት ሁሉም የአትክልት ጣዕም እንዲወጣ ለማድረግ ቁልፍ ነው, እና የፕሮቨንስ እፅዋት ብዙውን ጊዜ ይጨምራሉ. ከዳቦ እና ከፈረንሳይ አይብ ጋር ወይም ከዓሳ ወይም ከስጋ ጋር እንደ ዋና ምግብ ራትቱይልን መደሰት ይችላሉ።

በማርሴይ ውስጥ፣ Le Montmartre እና Le Bistrot à Vin፣ በ Vieux Port (የድሮው ወደብ) ላይ ባሉ ሬስቶራንቶች ውስጥ የቀላል ምግብ ግሩም ምሳሌዎችን መውሰድ ትችላለህ።