Mincemeat አሰራር - የምግብ አዘገጃጀት ባህላዊ እና ዘመናዊ

2024 ደራሲ ደራሲ: Cyrus Reynolds | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-02-07 05:02

Mincemeat-በተለምዶ እንደ ባህላዊ የምስጋና ወይም የገና ምግብ ተብሎ የሚታሰበው ሥሩ ከመካከለኛው ዘመን ጀምሮ ነው፣ ስጋ ከፍራፍሬ እና ቅመማ ቅመም ጋር ሲዘጋጅ እንደ ማጨስ ወይም ጨው የመጠበቅ አይነት ነበር። በ1300ዎቹ መገባደጃ ላይ በታተሙት የእንግሊዝ አንጋፋ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ውስጥ ለማይኒሜት ኬክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይታያል።

የመጀመሪያው አዲስ እንግሊዛውያን ማይኒዝ ስጋ በብዛት ሠርተው ለብዙ ወራት ጥቅም ላይ እንዲውሉ በተሸፈነ የአሳማ ስብ በታሸጉ ሣጥኖች ውስጥ ያከማቹ። ማይንስ ማለት "ትንሽ" ማለት ሲሆን በእንግሊዝ ደግሞ ማይኒዝ ኬክ ብዙውን ጊዜ የታርታ መጠን ያለው ነው. ነገር ግን እዚህ በኒው ኢንግላንድ ውስጥ, ባህሉ ሙሉ መጠን ያላቸው የበዓላት መጋገሪያዎች ውስጥ ማይኒዝ መሙላትን መጠቀም ነው. ስለዚህ፣ ሚንስ ስጋን እንዴት ነው የሚሰሩት?

ሁለት ሚንስሜት የምግብ አሰራር፡አንድ ቪንቴጅ አንድ ለዘመናዊ ኩኪዎች

አብዛኞቹ ዘመናዊ ማይኒዝ ስጋ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ስጋን አያካትቱም አንዳንዶቹ ደግሞ አረቄን ያካትታሉ። ነገር ግን ማይኒዝ ስጋን በባህላዊው መንገድ መስራት ከፈለጋችሁ፡ በ1832 በሊዲያ ማሪያ ቻይልድ አሜሪካዊት ቆጣቢ የቤት እመቤት የታተመ እና በታዋቂው የህይወት ታሪክ መስህብ የተከፈተው አመት በ 1832 የታተመው የኒው ኢንግላንድ ቀደምት ደረሰኝ (ወይም የምግብ አሰራር) እዚህ አለ። -በኒው ኢንግላንድ የመጨረሻው አረንጓዴ ሸለቆ ውስጥ፡

"የምግብ አዘገጃጀቱ ለሁለት ፓይዎች መሙላትን ይሰጣል፡ ቀቅሉ።ለስላሳ ፣ ጥሩ የበሬ ሥጋ - ከሲኒው እና ከግሪስትል የጸዳ ማንኛውም ቁራጭ። ፍፁም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ቀቅለው. በሚቀዘቅዝበት ጊዜ በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡት እና እያንዳንዱን የአጥንት እና የግርዛት ቅንጣት ለመውጣት በጣም ይጠንቀቁ። ሱቱ የበለጠ ጣፋጭ እና ስጋው በተቀቀለበት መጠጥ ውስጥ ግማሽ ሰዓት ወይም ከዚያ በላይ ማብሰል ይሻላል; ግን ጥቂት ሰዎች ይህን ያደርጋሉ. ፖምቹን ቀቅለው ይቁረጡ እና በደንብ ይቁረጡ ። ዘቢብ ከተጠቀሙ በድንጋይ ይውገሩ. ኩርባዎችን ከተጠቀሙ, እጠቡ እና እሳቱ ላይ ያድርጓቸው. ሁለት ፓውንድ የበሬ ሥጋ, ከተቆረጠ በኋላ; ሶስት አራተኛ ኪሎ ግራም ሱት; አንድ ፓውንድ እና አንድ አራተኛ ስኳር; ሶስት ፓውንድ ፖም; ሁለት ፓውንድ ኩርባዎች ወይም ዘቢብ። ብራንዲ አንድ ጊል ውስጥ አኖረው; የሎሚ-ብራንዲ የተሻለ ነው, ማንኛውም የተዘጋጀ ከሆነ. ከአዲስ cider ጋር በደንብ እርጥብ ያድርጉት። አንድ ሩብ በጣም ብዙ እንደሚሆን ማሰብ የለብኝም; ወደ ምድጃው ውስጥ ካልፈሰሰ የበለጠ እርጥበት ይሻላል. በጣም ትንሽ በርበሬ. የበቆሎ ስጋን ወይም ምላስን ለፒስ ከተጠቀሙ በደንብ መጠቅለል እና በደንብ መቀቀል ይኖርበታል። ትኩስ የበሬ ሥጋን ከተጠቀሙ, ጨው በቅመማ ቅመም ውስጥ አስፈላጊ ነው. አንድ አውንስ ቀረፋ፣ አንድ ኩንታል ቅርንፉድ። ሁለት nutmegs ወደ ጣዕሙ ደስ የሚል ጣዕም ይጨምራሉ; እና በእያንዳንዱ ፓይ ጫፍ ላይ አንድ ትንሽ ጣፋጭ ቅቤ, ሀብታም ያደርጋቸዋል; ነገር ግን እነዚህ አስፈላጊ አይደሉም. ሶስት ሩብ ሰዓት የተጋገረ. የእርስዎ ፖም በጣም ጣፋጭ ከሆነ አንድ ሙሉ ሎሚ ውስጥ ይቅቡት።"

በጣም የተሳተፈ ይመስላል፣እህ? አትደናገጡ። እንደ እድል ሆኖ፣ Old Sturbridge Village እንዲሁም ለዘመናዊው ማብሰያ የተስተካከለ የደቂቃ ሥጋ አሰራርን ይጋራናል። በ Old Sturbridge Village Cookbook ውስጥ ይታያል።

Mincemeat ግብዓቶች

1 1/4 ፓውንድ የበሬ ሥጋ ክብ ወይም የተረፈ ጥብስ

1/4 ፓውንድ suet

1 1/2 ፓውንድ ፖም

1 ኩባያ ዘቢብ ወይም ከረንት

1/2 ኩባያ ነጭ ስኳር

1/2 ኩባያ ቡኒ ስኳር

1/8 የሻይ ማንኪያ በርበሬ

1/2 የሻይ ማንኪያ ጨው

2 የሻይ ማንኪያ ቀረፋ

1 የሻይ ማንኪያ ክላቭ

2 የሻይ ማንኪያ nutmeg

1/4 ኩባያ ብራንዲ

2 ኩባያ cider ወይም apple juice

Double recipe for Pie Crust1 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ (አማራጭ)

Mincemeat እንዴት እንደሚሰራ

1። ያልበሰለ ስጋ ጥቅም ላይ ከዋለ የበሬ ሥጋን ከ2-3 ሰአታት ወይም በጣም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ያብስሉት እና ለመጨረሻው 1/2 ሰአት ምግብ ማብሰል ይጨምሩ።

2። ሲበስል የበሬ ሥጋ እና ስሱ በጣም በጥሩ ሁኔታ ወደ 1/4 ኢንች ቁርጥራጮች ይቁረጡ።

3። 3 ኩባያዎችን ለመሥራት ፖም ያርቁ፣ ኮር ያድርጉ እና ይቁረጡ።

4። የበሬ ሥጋ፣ ሱት፣ ፖም፣ ዘቢብ ወይም ከረንት፣ ነጭ እና ቡናማ ስኳር፣ ቅመማ ቅመም፣ ብራንዲ እና ሲደር ወይም የፖም ጭማቂ ያዋህዱ።

5። የፓይ ቅርፊት ያዘጋጁ።

6። የፓይፕ ሳህኖች ከመጋገሪያ ጋር ፣ እያንዳንዳቸው በግማሽ የስጋ ድብልቅ ይሙሉ። በእንፋሎት ለማምለጥ ከላይ ባሉት ቅርፊቶች ይሸፍኑ ፣ ጠርዞችን ያሽጉ ፣ የተሰነጠቁ ቀዳዳዎች በላዩ ላይ። ከተፈለገ ጥቅጥቅ ያለ ቅቤን በዳቦ መጋገሪያ ላይ ያሰራጩ።

7። 3/4 ሰአት በ400°-425° ምድጃ ውስጥ መጋገር።

ምርት፡ ሁለት ባለ9-ኢንች ኬክ

ከ Old Sturbridge Village Cookbook፣Globe Pequot Press፣በፍቃድ እንደገና ታትሟል።