በደቡብ ህንድ ውስጥ የሚሞከሩት ምርጥ ዳቦዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Cyrus Reynolds | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-02-07 05:00

ደቡብ ህንድን ከሰሜን ከሚለዩት ነገሮች አንዱ ልዩ የሆነው የዳቦ ዝርያዎቿ - ማለትም ከዱቄት ተዘጋጅተው በየቀኑ የሚመገቡት ዋና ዋና ምግቦች።

ሰሜን ህንድ በየቦታው በሚገኙ ስንዴ ላይ በተመሰረቱ እንደ ፓራታ፣ ሮቲ እና ቻፓቲ ባሉ ጠፍጣፋ ዳቦዎች ትታወቃለች። በደቡብ ህንድ ውስጥም ይበላሉ ነገር ግን ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጁት ከተለያዩ ንጥረ ነገሮች ነው፣ በክልሉ ውስጥ ካሉ ሌሎች ልዩ ዳቦዎች ጋር። ሩዝ ከምስር (ዳአል) ጋር በማጣመር የአብዛኛውን የደቡብ ህንድ ዳቦ መሰረት ይመሰርታል ምክንያቱም እዚያ በጣም ተወዳጅ ሰብል ነው። ከምዕራቡ ዓለም በተለየ፣ ዳቦዎቹ ብዙውን ጊዜ ከመጋገር ይልቅ በእንፋሎት ወይም በምጣድ ይበስላሉ።

በደቡባዊ ህንድ ውስጥ የሚያገኙትን እያንዳንዱን የዳቦ እቃ መዘርዘር በሚያስደንቅ የአካባቢ ልዩነት ምክንያት ፈጽሞ የማይቻል ነው። ሆኖም፣ ሊያገኟቸው የሚችሏቸው ዋና ዋናዎቹ ናቸው።

Idli

የደቡብ ህንዶች ስለ idli በተለይም ለቁርስ ናፋቂ ናቸው! እነዚህ ለስላሳ፣ ስፖንጅ ዲስኮች የሚሠሩት ከተመረተው የኡራድ ዳአል (ጥቁር ምስር) እና ከሩዝ ዱቄት ሊጥ ነው። በልዩ ማብሰያ ውስጥ በእንፋሎት ተጥሏል፣ ይህም ለ idli ክብ ቅርጽ ይሰጣል። ምስር መጨመር ፕሮቲን ይሰጣል. ከሁሉም በላይ, የማብሰያው ሂደት ምንም ዘይት ወይም ቅቤ አይጨምርም, ይህም ጤናማ ያደርገዋል.በራሱ ፣ ኢድሊ በጣም ጣዕም የለውም። ነገር ግን፣ ከሳምባር (የቅመም የአትክልት ሾርባ) እና ቹትኒ ጋር ተጣምሮ ይቀርባል፣ ይህም ጣዕሙን ፍንጥቅ ይሰጣል። የ idli ቁርጥራጮቹን ወደ እነዚህ ይዝለሉ እና ይደሰቱ!

ዶሳ

ዶሳ ከአይዲሊ ጋር ከተመሳሳዩ ሊጥ ነው የሚሰራው፣ነገር ግን በምጣድ ላይ ተቀባ እና ተበስሎ፣ቀጭን እና በሚጣፍጥ መልኩ ያበስላል። ለቁርስ ወይም እንደ መክሰስ ይበላል. በጣም ታዋቂው የማሳላ ዶሳ አይነት - ዶሳ ከድንች, ቀይ ሽንኩርት እና ቅመማ ቅልቅል ጋር ተጣብቋል. ነገር ግን, ለመሙላት አማራጮች ማለቂያ የሌላቸው ናቸው. በጣም ቀላል በሆነ መልኩ፣ ዶሳ የሚበላው ከጎን ከሳምባር እና ቹትኒ ጋር ነው፣ ልክ እንደ idli።

የተለየ ዝርያ ከካርናታካ ኡዱፒ ክልል የመጣው ኔር ዶሳ ነው። ኔር ማለት ውሃ ማለት ሲሆን እንደስሙም እውነት ኔር ዶሳ የሚዘጋጀው ከውሃ ከሚገኝ የሩዝ ዱቄት ያልተመረተ ነው። ይህ እንደ ክሬፕ በጣም ቀላል እና ለስላሳ ሸካራነት ይሰጠዋል. ብዙውን ጊዜ ልክ እንደ መደበኛ ዶሳ በቆሻሻ አይቀርብም ነገር ግን ይልቁንስ በትንሹ የተለጠጠ ይመጣል እና ብዙ ጊዜ ከባህር ምግብ ጋር አብሮ ይመጣል።

ቫዳ

የደቡብ ህንዳዊ ቫዳ (ከ ሙምባይ በማሃራሽትራ ከሚገኘው ጋር መምታታት የሌለበት) የምዕራባውያን ዶናት ጣፋጭ ስሪት ተብሎ በተሻለ ሁኔታ ሊገለጽ ይችላል። ውጭው ጥርት ያለ ነው ከውስጥ ደግሞ ለስላሳ ነው። በጣም የተለመደው የሜዲው ቫዳ ዓይነት ነው, ከኡራድ ዳል ሊጥ የተጠበሰ. ሊጥ ብዙውን ጊዜ እንደ ዝንጅብል፣ ክሙን፣ አረንጓዴ ቃሪያ እና በርበሬ ባሉ ቅመማ ቅመሞች ይጣላል። ቫዳ ከidli ጋር አብሮ ሲቀርብ ታገኛለህለቁርስ, ከሳምባር እና ከ chutney ጋር. ምንም እንኳን በቀን በማንኛውም ጊዜ በብዛት ይበላል።

ኡታፓም

ኡታፓም የሚሠራው ከዶሳ (እና ኢድሊ) ከተመሳሳይ ሊጥ ነው ነገር ግን በጣም ወፍራም ነው። እንደ ፒዛ አይነት ቶፕስም አለው! ጣራዎቹ ብዙውን ጊዜ ቲማቲም, ሽንኩርት, ቺሊዎች ናቸው. ይሁን እንጂ ቡልጋሪያ ፔፐር እና ሲላንትሮን ጨምሮ ሁሉንም አይነት አትክልቶች መጨመር ይቻላል. ቹትኒ በጎን በኩል ይቀርባል።

Appam

ይህ አስፈላጊ የኬረላ እንጀራ በሣህን ቅርጽ ይመጣል፣ እና ልክ እንደ ዶሳ በጠርዙ ላይ ጨዋማ እና በመሃል ላይ እንደ ኢዲሊ ስፖንጅ ይዘጋጃል። ሊጥ የሩዝ ዱቄት, የኮኮናት ወተት እና እርሾን ያካትታል. አንዳንድ ጊዜ ቶዲ (በአካባቢው የተጠመቀ የዘንባባ መጠጥ) ከእርሾ ይልቅ ወደ ሊጥ ውስጥ ይጨመራል እና የዳበረ ጣዕም ይሰጠዋል ፣ እና አፕፓም ከዚያም kallappam ይባላል። ሌላው ልዩነት, ፓላፓም, ለስላሳ እና ጣፋጭ ማእከል ለመስጠት በወፍራም የኮኮናት ወተት የተሰራ ነው. አፓም በታሚል ናዱ ውስጥ በሰፊው ይበላል ነገር ግን ብዙውን ጊዜ ያለ እርሾ ነው የሚሰራው። ከአትክልት ወጥ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።

Adai

አዳይ ከዶሳ ጋር ይመሳሰላል፣ ሸካራነቱ በጣም የጠነከረ እና ከባድ ካልሆነ በስተቀር። የተመጣጠነ እና ፕሮቲን-የታሸገው ሊጥ በዋነኝነት የሚሠራው ከተለያዩ ምስር ነው። ስለዚህ፣ ይህ የደቡብ ህንድ ዳቦ በቬጀቴሪያን ቤተሰብ ውስጥ በጣም ታዋቂ ነው። አዳይ በባህላዊ መንገድ ከኮኮናት እና እርጎ ጋር የተቀቀለ የአትክልት ቅይጥ ፣ ከአቪያል ጋር ይቀርባል። ይህ ምግብ የመጣው በኬረላ ነው ነገር ግን በታሚል ናዱ እና የካርናታካ ክፍሎች (በተለይ ኡዱፒ) ይገኛል ።ደህና።

ፔሳራቱ

የአንድራ ፕራዴሽ ተወላጅ፣ፔሳራቱ እንዲሁ ከምስር ሊጥ የተሰራ ነው ነገር ግን ጥቅም ላይ የሚውሉት ምስር አረንጓዴ ሙንግ ዳአል (ሙንግ ባቄላ) ናቸው። በግዛቱ ውስጥ በጣም ከተለመዱት የቁርስ ዕቃዎች አንዱ ነው። ከራቫ ኡፕማ (በሴሞሊና ከተሰራ እና ጣፋጭ ካልሆነ በስተቀር እንደ ኦትሜል አይነት ነው) እና ቹትኒ ጋር ሲቀርብ ያገኙታል።

ፓኒያራም

ፓኒያራም እንደ ኢድሊ፣ ዶሳ እና ኡታፓም ተመሳሳይ የሩዝ እና የኡራድ ዳአል ሊጥ ይጋራል። የተጠበሰ ሽንኩርት እና ቅመማ ቅመሞች ወደ ድብሉ ውስጥ ይጨምራሉ, ከዚያም ለማብሰያ ክብ ቅርጽ ባለው ልዩ ድስት ውስጥ ይቀመጣል, ልክ እንደ ኩባያ ኬክ ወይም ሙፊን ትሪ. ይህ ዓይነቱ የደቡብ ህንድ እንጀራ ከchutney ጋር እንደ መክሰስ ወይም ለቁርስ ይበላል። እንዲሁም በሽንኩርት እና በቅመማ ቅመም ፋንታ ኮኮናት እና ጃገር (ያልተጣራ ስኳር) በመጨመር ጣፋጭ ማድረግ ይቻላል::

Idiyappam

Idiyappam በኬረላ እና በታሚል ናዱ ውስጥ ለቁርስ የሚበላው ሌላው የደቡብ ህንድ እንጀራ ነው። የሚዘጋጀው ከሩዝ ዱቄት እና ከውሃ ሊጥ ሲሆን ይህም ወደ ኑድል ተዘጋጅቶ ወደ ኢዲሊ ሻጋታ ተጭኖ በእንፋሎት ከተቀዳ ነው። ኢዲያፓም ኖቭል ፑቱ በሚባልበት በማላባር ኬራላ ክልል ከኮኮናት እና ከስኳር ጋር ይበላል። እንዲሁም ወደ ካሪዎች መጠመቅ ይችላል።

ፑቱ

የባህላዊ የቁርስ ምግብ እና አጽናኝ ምግብ በኬረላ ፑቱ የሩዝ ዱቄት እና የተከተፈ ኮኮናት ድብልቅ በሆነ ልዩ የሲሊንደር ቅርጽ ባለው መያዣ ውስጥ የተቀቀለ። እሱ በተለምዶ ከካዳላ ካሪ (ጥቁር ሽንብራ) ጋር ተጣምሯል።ካሪ)። ሆኖም ግን, በጣም ሁለገብ ያደርገዋል, ከተለያዩ ምግቦች ጋር ሊቀርብ ይችላል. ፑቱ በኬረላ ውስጥ እንደዚህ አይነት ተምሳሌታዊ ደረጃ ያለው ሲሆን እዚያም በብዙ ፊልሞች ላይ ይታያል, እና በጊነስ ወርልድ ሪከርድስ (ለረዥም ፑቱ) ቦታ አለው. እንዲሁም ማስተር ሼፍ አውስትራሊያ ዳኞች ህንድን ሲጎበኙ አስደነቃቸው።

Parotta

በሰሜን ፓራታ በመባል የሚታወቀው ይህ የህንድ እንጀራ በደቡብ ፓሮታ ይባላል። የሚለየው ስሙ ብቻ ሳይሆን ሸካራነቱም ጭምር ነው። የደቡብ ህንድ እትም ሥሩ በስሪላንካ ነው። በጣም ከሚታወቁት ዓይነቶች አንዱ ማላባር ፓሮታ ነው, እሱም Kerala parotta ተብሎም ይጠራል. ባለ ብዙ ሽፋን እና የተበጣጠሰ - እና በጣቶችዎ መበጣጠስ በጣም የሚያረካ ነው!

Roti

ደቡብ ህንድ እንዲሁ የራሱ የሆነ የሮቲ ስሪቶች አላት፣ በሁሉም ቦታ የሚገኝ ከስንዴ ዱቄት የተሰራ እና በሰሜን ህንድ ከሚገኙ ዋና ምግቦች ጋር። በደቡብ ውስጥ, ሮቲ ከተለያዩ ዱቄቶች የተሰራ ነው. በካርናታካ ውስጥ የሚታወቀው ጠፍጣፋ ዳቦ፣ አኪ ሮቲ፣ ከሩዝ ዱቄት የተሰራ ነው። ኬረላ ከማላባር ክልል የመጣው ፓትሪሪ ተብሎ የሚጠራ የራሱ የሆነ የሩዝ ዱቄት ሮቲ ዘይቤ አለው። ከጆዋር ዱቄት የተሰራ ጆላዳ ሮቲ በሰሜን ካርናታካ የተለመደ ነው።

Poori

በዚህ ዘመን ድሆች በደቡብ ህንድ በሁሉም ቦታ ቢኖሩም፣ በሰሜን ህንድ እንዳለ ሁሉ እዚያም እንደ ባህላዊ ዳቦ አይቆጠርም። ስብ, ክብ እና ጭማቂ, ድሆች የተሰራው ከስንዴ ዱቄት እና ጥሌቅ ጥብስ ነው. ሲበስል ያበራል። ብዙውን ጊዜ ድሆች ከሀ ጋር ሲቀርቡ ታገኛላችሁbhaji የተቀመመ ድንች ለቁርስ። የሚታወቅ ጥምረት ነው!

ቻፓቲ

ቻፓቲ በመላው ህንድ ይበላል፣ደቡብ ደግሞ ከዚህ የተለየ አይደለም። ይህ ጠፍጣፋ ዳቦ ሁል ጊዜ ቀጭን እና ለስላሳ ካልሆነ እና ከስንዴ ዱቄት የተሰራ ካልሆነ በስተቀር በተፈጥሮ ከሮቲ ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው። ከካሪዎች፣ ሹትኒዎች እና ቃሚዎች ጋር ይበላል።