በኬረላ ውስጥ መሞከር ያለብዎት ምግቦች

2024 ደራሲ ደራሲ: Cyrus Reynolds | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-02-07 05:02

በህንድ ሬስቶራንቶች ውስጥ በሁሉም ቦታ የሚገኙትን መደበኛውን የሰሜን ህንድ ምግቦች (የቅቤ ዶሮን አስብ) የምትለማመድ ከሆነ በኬረላ አስገራሚ ነገር እንደምታገኝ እርግጠኛ ነህ። የባህር ዳርቻው ግዛት ልዩ ምግብ ከጥንታዊው የንግድ ቅርስ ጋር የተሳሰረ እና የአለምአቀፋዊ የክርስቲያኖች፣ የሙስሊም እና የሂንዱ የምግብ አሰራር ባህሎች ውህደት ነው። ኮኮናት፣ የባህር ምግቦች እና ቅመማ ቅመሞች በብዛት ይገኛሉ፣ እና አንድ ላይ ተጣምረው የኬረላ ምግብ የራሱ የሆነ ጣዕም እንዲኖረው ያደርጋል። በሰሜን እና በደቡብ ቄራላ ምግቦች መካከል ልዩነቶች አሉ - ከሰሜናዊ ማላባር ክልል የመጡት በቅመማ ቅመም ተለይተው ይታወቃሉ እና የአረብ ፣ የደች እና የፖርቱጋል ተጽዕኖዎች። በምናሌው ላይ የበሬ ሥጋ ለማግኘትም አትደናገጡ! ከዘመናት በፊት የሶሪያ ክርስቲያን ሚስዮናውያን የምግብ አዘገጃጀቶቻቸውን ይዘው እዚያ ከደረሱበት ጊዜ ጀምሮ የግዛቱ ማንነት ዋና አካል ሆኗል።

በኬረላ ውስጥ መሞከር የሚፈልጓቸውን ምርጥ ምግቦች ለማግኘት ያንብቡ።

ሳዲያ በሙዝ ቅጠል ላይ

የቄራላ ምግብን በጣም አስፈላጊ የሆነ መግቢያ ለማግኘት በሙዝ ቅጠል ላይ በ sadhya (በኬራላ አይነት የተዘጋጀ ግብዣ) ይጀምሩ። ይህ የቬጀቴሪያን የሂንዱ ድግስ ከ20 በላይ እቃዎች አሉት፣ እና እንደ ኦናም ያሉ በዓላት አስፈላጊ አካል ነው። እቃዎቹ ከግራ ወደ ቀኝ በተወሰነ ቅደም ተከተል ቅጠሉ ላይ ተቀምጠዋል. ቃሚዎች፣ ሹትኒዎች፣ ጨው፣ ፓፓዳም እና የፕላን ቺፖችን በርተዋል።ግራኝ. Curries በቀኝ በኩል ናቸው. ሩዝ፣ ሳምባር፣ ራሳም፣ ፓያሳም እና እርጎም በተለያዩ ጊዜያት ይቀርባሉ:: ሳድያ አብዛኛውን ጊዜ የምሳ ሰአት ነው እና በጣቶችዎ መበላት ይሻላል (በእርግጥ እባኮትን መቁረጫዎችን አይጠቀሙ!) በህንድ ውስጥ በእጆችዎ እንዴት እንደሚበሉ ጠቃሚ መመሪያ ይኸውና ። በሐሳብ ደረጃ ከግራ ወደ ቀኝ ይቀጥሉ፣ ለጣዕም እድገት ከቀላል እስከ የሚጣፍጥ እና ጣፋጭ። ምግቡን ከጨረስክ በኋላ የሙዝ ቅጠሉን በግማሽ በማጠፍ እንደጨረስክ ይጠቁማል። ሁሉንም ነገር መብላት ከቻልክ ነው!

በዋና ከተማው ትሪቫንድረም፣ በእናት ቬግ ፕላዛ ሰፊውን ሳድያ ይዘዙ። በተሻለ ሁኔታ፣ በአንድ ሰው ቤት ለሠርግ ወይም ልዩ ዝግጅት ለእራስዎ ግብዣ ያግኙ።

ኢራቺ ኡላርቲያቱ

የዚህ አፈ ታሪክ የሶሪያ ክርስቲያን ምግብ ስም በእርግጠኝነት ለመናገር ቀላል አይደለም፣ስለዚህ በሁሉም ቦታ የበሬ ደረቅ ጥብስ በመባል መታወቁ ዕድለኛ ነው (በአነጋገር BDF መጠየቅ ይችላሉ።) ሳህኑ በኬረላ በጣም የተወደደ ስለሆነ ብዙ ሰዎች እንደ ስቴት ምግብ አድርገው ይጠሩታል! ይህንን ለማድረግ የበሬ ሥጋ ቁርጥራጮች ከኮኮናት ቁርጥራጭ ፣ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ቅመማ ቅመሞች ፣ ቃሪያ እና የኩሪ ቅጠሎች ጋር በጣም በቀስታ ይቀሰቅሳሉ ወይም በድስት ውስጥ ይጠበሳሉ። አንዳንድ ቱሪስቶች እንደ ህንድ ምግብ ስለሚሆን የሶሪያ ክርስቲያን የበሬ ሥጋ ካሪን ይመርጣሉ። ሆኖም የአካባቢው ሰዎች ለመስማማት የተጋለጡ ናቸው።

የበሬ ጥብስ በአከባቢ መጠጥ ቤቶች እና ቶዲ ሱቆች በአልኮል በብዛት ይበላል። ስለዚህ, እዚያ በጣም ጣፋጭ ምግቦችን ያገኛሉ. ተሸላሚ ሙላፓንታል ቶዲ ሱቅ በኤምኤልኤ መንገድ በትሪፑኒቱራ፣ ኮቺ አቅራቢያ፣ ከምርጦቹ አንዱ ነው።

Meen Molee

የቅመም ምግብ አትወድም? የማዕከላዊ የኬረላ ፊርማ የሆነ ይህ ቀላል የኮኮናት አሳ ወጥ ተስማሚ ነው። ከፖርቱጋል ጋር የንግድ ልውውጥ በማዕከላዊ ኬረላ ውስጥ ተስፋፍቷል እና ሳህኑ ካልዴይራዳ የተባለ የፖርቹጋል ባለ አንድ ማሰሮ የዓሳ ወጥ ዓይነት ነው ተብሎ ይታሰባል። ስሙ፣ ሞላ፣ ከስፓኒሽ ቃል ሞል የመጣ ሊሆን ይችላል፣ ትርጉሙም ምግብ ማብሰያ ወይም ድብልቅ ማለት ነው። ድስቱ የተሰራው በሌሎች የ Kerala ካሪዎች ውስጥ ያለ ታርት ታማሪንድ (kudam puli) ነው። ካርዲሞም ፖድስ፣ ቀረፋ ዱላ፣ ቅርንፉድ፣ በርበሬ ኮርን እና የካሪ ቅጠል ስውር ጣዕሙን ያቀርባሉ።

Meen molee በኬረላ በሰፊው ይገኛል። በፎርት ኮቺ ኬቢ ጃኮብ መንገድ ላይ በታዋቂው Fusion Bay ሬስቶራንት ውስጥ ልዩ ሙያ ነው። በአፓም ወይም በሩዝ ይቅቡት። በኮቺ ውስጥ በኤልፊንስቶን መኖሪያ የሚገኘው ውቅያኖስ ሜን ሞላን ጨምሮ ለባህር ምግብ ይመከራል።

Meen Vevichathu

የጋለ እና እሳታማ የ Kerala አሳ ካሪ፣ ሜን ቬቪቻቱ ላብ ሊሰብርዎት ይችላል! ይህ ቀይ፣ ታንጊ፣ ታማሪንድ ላይ የተመሰረተ ካሪ ከግዛቱ ማዕከላዊ ኮታያም ወረዳ ጋር የተያያዘ ነው። በተለምዶ ያለ ኮኮናት የተሰራው ዓሳውን በሸክላ ማሰሮ ውስጥ ከተመረጡ ቅመሞች ጋር በማፍላት በተለይም ብዙ የካሽሚር ቺሊ ዱቄትን በማፍላት ነው። ሰርዲን ወይም ማኬሬል ጣዕሙን የበለጠ ይጨምራሉ።

Meen vevichathuን በፎርት ኮቺ በሚገኘው የፎርት ሀውስ ሆቴል የአትክልት ስፍራ በሚገኘው በከባቢ አየር ፎርት ሀውስ ሬስቶራንት ይሞክሩ። በባህላዊ ዘይቤ ከካፓ (ካሳቫ ተክል ሥር) ጋር እንደ ማጀቢያ ይቀርባል።

Kappa Puzhukku

ላይሆን ይችላል።በኬረላ ውስጥ kappa (tapioca/cassava plant root) በስፋት ጥቅም ላይ እንዲውል ይጠብቁ። እንዴት እንደተከሰተ ታሪክ አስደሳች ነው። ካሳቫ በፖርቹጋሎች እንደተዋወቀው ይነገራል። ነገር ግን፣ የትራቬንኮር ንጉስ ቪዛክሃም ቲሩናል በ19ኛው መቶ ክፍለ ዘመን ተደጋጋሚ ረሃብን ለመከላከል በእርሳቸው የግዛት ዘመን እንዲዘራ አዘዘ። እንደ ድሆች ምግብ ስለሚቆጠር ነዋሪዎቹ ለመቀበል ፈቃደኞች አልነበሩም። ይሁን እንጂ በ1940ዎቹ በግዛቱ ከፍተኛ የሆነ ረሃብ ሲከሰት ያ ተለወጠ። አሁን, kappa እንደ ጣፋጭ ምግብ ይቆጠራል. የካሳቫን ሥሩን በተፈጨ ኮኮናት እና ቅመማ ቅመም በማፍላትና በመፍጨት ነው። በተለምዶ ከአሳ ካሪ ጋር አብሮ ይበላል።

ካሪሚን ፖሊቻቱ

ኬረላን መጎብኘት አይችሉም እና የስቴቱን ኦፊሴላዊ አሳ ካሪሚን (የእንቁ ቦታ) ናሙና አለመውሰድ አይችሉም። በአሌፔ ዙሪያ በሚገኘው የኩታናድ አውራጃ የኋላ ውሃ ውስጥ ያለው ይህ የተከበረ ዓሳ ከካሪሚን ፖሊቻቱ ጋር ተመሳሳይ ነው። ዓሣው በቅመማ ቅመም, በሙዝ ቅጠል ተጠቅልሎ እና በእንፋሎት እንዲፈስ ይደረጋል. ጥሩ!

ለትክክለኛ ካሪሚን ፖሊቻቱ በኮቺ ግራንድ ሆቴል ወዳለው ግርማ ሞገስ ያለው ግራንድ ፓቪሊዮን ሬስቶራንት ወይም በቤተሰብ ወደሚተዳደረው የካሪምፑምካላ ሬስቶራንት በፓሎም አቅራቢያ በኮታያም ይሂዱ። ካሪምፑምካላ ከመስፋፋቱ በፊት እንደ ቶዲ ሱቅ በ1958 ጀመረ። ምግቦች የሚዘጋጁት የባለቤቱ እናት ከሆኑ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ነው።

ታላሴሪ ማላባር ቢሪያኒ

ኬራላ የራሱ የሆነ የቢሪያኒ ዘይቤ አለው። በእውነቱ, የተለያዩ ጥንድ ጥንድ አሉ. በማላባር ክልል ውስጥ ከታላሴሪ የመጣው Thalassery biriyani በጣም የተከበረ ነው። ነጋዴዎች ከመካከለኛው ምስራቅ አመጣላቸው። እዚያ ሰፈሩ እና እራሳቸውን የሙስሊም ማፒላ (ሞፕላህ) ማህበረሰብ አድርገው አቋቁመዋል። የእነሱ ቢሪያኒ በቅመማ ቅመም ይከብዳል እና ከአጭር-እህል ጄራአካሳላ ሩዝ ነው የሚሰራው ይህም ከተለመደው ረጅም እህል ቢሪያኒ ሩዝ በተቃራኒ ነው።

የፓራጎን ሬስቶራንት፣ በ1939 በካሊኬት (ኮዝሂኮዴ) የተመሰረተ፣ በማላባር ቢሪያኒ የተሞላ ራስዎን የሚሞሉበት ቦታ ነው። የፓራጎን ተኩስ፣ሳካራ፣በቢሪያኒም ታዋቂ ነው። እንደዚሁም በካሊኬት ባህር ዳርቻ አቅራቢያ በሚገኘው በኮንቬንት ክሮስ መንገድ ላይ የሚታየው የዚን ሆቴል ነው። ካሊኬት ውስጥ ተጨማሪ የገበያ ቦታ መመገብ ከፈለግክ፣ በሆቴል አስማ ታወር ወደ ሚዝባን ሬስቶራንት አሂድ።

ናዳን ኮዝሂ ኩሪ

ከአሳ ለማጥመድ ዶሮን ይመርጣሉ ግን አሁንም በአፍዎ ውስጥ የተወሰነ እሳት ይፈልጋሉ? የናዳን ምግብ በእርግጠኝነት ጡጫ ይይዛል! ይህ የቤት ውስጥ ምግብ በኬረላ ውስጥ በጣም ቅመም ከሚባሉት ውስጥ አንዱ ነው። እሱ በጣም ዘይት የመሆን አዝማሚያ አለው እና ብዙ ልዩነቶች አሉት። በዚህ ምግብ ውስጥ, kozhi (ዶሮ) በቺሊ ዱቄት ውስጥ ይታጠባል, እና ቀይ እና አረንጓዴ ቃሪያዎች ወፍራም የካሪ ኩስን ለመቅመስ ይጠቅማሉ. ስለዚህ በእራስዎ ሃላፊነት ይቀጥሉ! Nadan kozhi curry ከሩዝ፣አፓም ወይም ማላባር ፓሮታ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።

በፎርት ኮቺ ባህር ቁልቁል ባለው የካልቫቲ መንገድ ላይ በሲጋል ሬስቶራንት ከፒየር-ጎን ይደሰቱ። ጀንበር ስትጠልቅ እይታ ያለው ጠረጴዛ ከፈለጉ አስቀድመው ቦታ ማስያዝዎን ያረጋግጡ።

Appam

አፓም ከኔዘርላንድስ ፓንኬክ ጋር ይመሳሰላል ነገር ግን በተጠበሰ ሩዝ እና የኮኮናት ወተት የተሰራ ነው። ይህ የጎን ምግብ ከሁሉም ዓይነት ወጥ እና ካሪዎች ጋር እንደ ዳቦ ይበላል። በመሃል ላይ ለስላሳ እና በጠርዙ ላይ ጥርት ያለ ፣ቁርስን ጨምሮ በቀን ውስጥ በማንኛውም ጊዜ የሚቀርብበት የሶሪያ ክርስቲያን ቤተሰቦች ዋነኛ ምግብ ነው። ምግብ በሚመገቡበት ጊዜ በቀኝ እጅዎ ትንሽ የመተግበሪያውን ቁራጭ ይቁረጡ እና ከዋናው ምግብ ውስጥ የተወሰነውን ለመውሰድ ይጠቀሙበት።

ማላባር ፓሮታ

ይህ ጣፋጭ የደቡብ ህንድ እንጀራ እንደ ስሙ እንደሚያመለክተው በአረቦች በኩል ከመጣበት ከማላባር ኬራላ ክልል ነው። ጠፍጣፋ፣ ተደራራቢ ገጽታው ከተለመደው የሰሜን ህንድ ፓራታ ለመለየት ቀላል ያደርገዋል። ለመጨረሻ እርካታ በጣቶችዎ ይከፋፍሉት እና በበሬ ሥጋ ይበሉት። ለኬረላ ነዋሪዎች፣ ይህ ጥምረት ምግብ ሳይሆን ስሜት ነው። የማላባር ፓሮታ ከየትኛውም አይነት ካሪ ጋር ሊጣመር ይችላል።

Pathiri

ሌላው የማላባር ልዩ ባለሙያ ፓትሪሪ በመሠረቱ ከሩዝ ዱቄት የተሰራ ሮቲ ወይም ፓንኬክ ነው። የ Mappila ሙስሊም ማህበረሰብ ነው፣በእራት ጊዜ በተለምዶ ከቬጀቴሪያን ካልሆኑ ካሪዎች ጋር ይመገባል። ፓትሪሪው በፍርግርግ (አሪ ፓትሪ)፣ ጥልቅ የተጠበሰ (ኒ ፓትሪ)፣ ወይም በስጋ እና በአትክልቶች (erachi patiri) ሊበስል ይችላል።

ፑቱ

የተለመደ የኬረላን ቁርስ መብላት ይፈልጋሉ? Puttu with kadala (chickpea curry) በግዛቱ ውስጥ በጣም ታዋቂ ከሆኑ ምግቦች አንዱ ነው። የአካባቢው ነዋሪዎች ለቁርስ እንኳን ፑቱ ከዓሳ ካሪ ጋር ይበላሉ፣ ምንም እንኳን ይህ በማለዳ ለምዕራባውያን ፓላቶች በጣም ብዙ ሊሆን ይችላል! ፑቱ የተሰራው የተፈጨ ሩዝ እና የተፈጨ ኮኮናት አንድ ላይ በማፍሰስ ነው።ሲሊንደሮች።

የፑቱ ተወዳጅነት ለማረጋገጥ በኮቺ እና ካሊኬት የሚገኘው ዴ ፑቱ ሙሉ ለሙሉ ለዲሽ ያደሩ ናቸው። ይህ የሬስቶራንት ሰንሰለት በኬራላን ተዋናይ ዲሊፕ እና በቴሌቭዥን ገፀ ባህሪ ናዲርሻህ ፑቱን ለማሳየት ተዘጋጅቷል። ለቁርስ ብቻ ሳይሆን ወደ 20 የሚጠጉ ዝርያዎች ይገኛሉ። አንዳንዶቹ በስጋ እና በፍራፍሬ የተደባለቁ, በእውነቱ ፈጠራ እና የማወቅ ጉጉ ናቸው! በምሳ ሰአት ወደ ፑቱታሊ (ፕላስተር) ይሂዱ።

ፓያሳም/ፕራድሃማን

በቄራላ የሚገኘው የጣፋጭ ምግቦች ንጉስ ፓያሳም ከሌሎች የህንድ አካባቢዎች ከሄር ጋር ተመሳሳይ ነው። በወተት, በኮኮናት, በስኳር, በካሽ እና በደረቁ ፍራፍሬዎች ውስጥ ቀስ በቀስ የበሰለ ሩዝ ያካትታል. ይህ ጣፋጭ ሁልጊዜ በበዓላቶች ወቅት ይቀርባል. ፕራድሃማን ይበልጥ ወፍራም የሆነ የ Kerala አይነት ስሪት ነው። እንደ ጃክ ፍሬ፣ ምስር፣ ቺክ አተር ወይም ሙግ ባቄላ ያሉ የተለያዩ ንጥረ ነገሮች አንዳንዴ ጥቅም ላይ ይውላሉ።

ኤላ አዳ

ይህን ጣፋጭ የ Kerala ህክምና ለመቅመስ እድሉን እንዳታሳልፉ ይህም ጣፋጭ መክሰስ ነው። ኤላ ማለት ቅጠል ማለት ሲሆን እሽጎቹ የሚዘጋጁት በአዳ(ሩዝ) ዱቄት ዱቄት በኮኮናት እና በጃገሪ (ያልተጣራ የአገዳ ስኳር) ድብልቅ ሲሆን በሙዝ ቅጠል ውስጥ የተቀቀለ ነው። የሙዝ ቅጠሉ ደስ የሚል ሽታ እና ጣዕም ይሰጠዋል. በአንድ ቁራጭ ብቻ ማቆም አይችሉም!