በኦአካካ ውስጥ ምን እንደሚበሉ እና እንደሚጠጡ

2024 ደራሲ ደራሲ: Cyrus Reynolds | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-02-07 04:59

ኦአካካ ከሜክሲኮ ቀዳሚ የምግብ መዳረሻዎች አንዱ ነው። የስቴቱ ታላቅ የባህል እና ባዮሎጂካል ልዩነት ማለት ብዙ አይነት ንጥረ ነገሮች እና የዝግጅት ዘዴዎች አሉ ማለት ነው፣ ከእነዚህ ውስጥ ብዙዎቹ ከቅድመ-ሂስፓኒክ ጊዜ ጋር የተገናኙ ናቸው። በመላው ሜክሲኮ እንደታየው በቆሎ ዋነኛው የአመጋገብ ስርዓት ነው, እና እጅግ በጣም ብዙ በሚመስሉ መንገዶች ይቀርባል. ጥሩ መዓዛ ያላቸው ሞሎች፣ ትኩስ እፅዋት፣ የደረቁ ቺሊዎች፣ ኩሲሎ እና በእጅ የተሰራ የበቆሎ ቶርቲላዎች የኦክሳካን ምግብን ልዩ ከሚያደርጉት ጥቂቶቹ ንጥረ ነገሮች ናቸው።

የኦአካካ ገበያዎች እና የጎዳና ላይ የምግብ መሸጫ ቦታዎች፣ እና ብዙ ምርጥ ምግብ ቤቶች የኦአክሳካን ምግብ ለመቃኘት ጥሩ ቦታዎች ናቸው።

ወደ ኦአካካ በሚያደርጉት ጉዞ ሊያመልጥዎ የማይገቡ አንዳንድ ምግቦች እና መጠጦች እዚህ አሉ።

Mole

ሞሌ ለስላሳ እና የበለጸገ ኩስ በተፈጨ ቺሊ እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች የተዘጋጀ ነው። "ሞህ-ሌህ" ተብሎ የሚጠራው ሞል የሚለው ቃል የመጣው ከናዋትል "ሞሊ" ሲሆን ትርጉሙም መረቅ ማለት ነው።

ብዙ የተለያዩ አይነት ሞሎች አሉ። በኦአካካ ውስጥ፣ የሰባት ሞሎች ማጣቀሻዎችን ሊሰሙ ይችላሉ፣ ግን በእውነቱ ብዙ አሉ። ሰባቱ መደበኛ ሞሎች ሞል ኔግሮ፣ ኮሎራዲቶ፣ ሮጆ፣ አማሪሎ፣ ቨርዴ፣ ቺቺሎ እና ማንቻማንቴል ናቸው። Mole negro (ጥቁር ሞል) ዋናው ነገር ነው።ኦክካካን ሞል. በጥቁር ሞል ውስጥ ካሉት ንጥረ ነገሮች ውስጥ አንዱ ቸኮሌት ነው፣ይህን መረቅ በማዘጋጀት ቅመም እና ጣፋጭ ነው። በተለያዩ የሞለኪውል ዓይነቶች ውስጥ ሊካተቱ የሚችሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮች ነጭ ሽንኩርት፣ ቀይ ሽንኩርት፣ ቀረፋ፣ ከሙን፣ ቅርንፉድ፣ ለውዝ፣ የሰሊጥ ዘር፣ የዱባ ዘር፣ ሲላንትሮ፣ ቲማቲም፣ የደረቀ ፍሬ እና ሌሎችም ይገኙበታል።

Mole ብዙውን ጊዜ የሚቀርበው በዶሮ፣ በአሳማ ወይም በቱርክ ሲሆን በጎን በኩል ከሩዝ ጋር ነው፣ነገር ግን በሌሎች ገለጻዎች ለምሳሌ በታማሌ እና ኢንቺላዳስ (በአማራጭ "ኤንሞላዳስ" ይባላሉ) ያገኙታል።

በኦአካካ ውስጥ ሞል ለመመገብ ከምንወዳቸው ቦታዎች አንዱ የሎስ ፓኮስ ምግብ ቤት ነው።

አንዳንድ ትክክለኛ ሞል ወደ ቤትዎ መውሰድ ከፈለጉ ኦአካካ ውስጥ በገበያ ላይ የሞል ጥፍጥፍ መግዛት ይችላሉ ይህም ከዶሮ መረቅ እና ቲማቲም ንጹህ ጋር በመደባለቅ የሚፈልጉትን ወጥነት እና ጣዕም ለማግኘት።

ታማሌስ

ታማሌዎች የሚዘጋጁት በቆሎ ዱቄት ሊጥ ("ማሳ" ይባላል) እና አንዳንድ አይነት ሙሌት (ጣፋጭም ይሁን ጣፋጭ) በቆሎ ቅርፊት ወይም የሙዝ ቅጠል ተጠቅልለው በእንፋሎት ይቀርባሉ። የታማሎች ነጠላ በስፓኒሽ "ታማል" ነው።

ታማሌዎች በተለያዩ ንጥረ ነገሮች ይዘጋጃሉ። በኦአካካ ውስጥ በሰፊው የሚቀርቡት የትማሌ ዓይነቶች ራጃስ (ቲማቲም እና ቺሊ ስትሪፕ)፣ ቨርዴ፣ አማሪሎ እና ሞል ኔግሮ ያካትታሉ። እነዚህ አብዛኛውን ጊዜ ዶሮ ይይዛሉ. ቬጀቴሪያኖች ታማሌ ዴ ዱልስ (ጣፋጭ ታማሌዎች)፣ታማሌ ዴ ፍሪጆል (ባቄላ) ወይም ታማሌ ዴ ቼፒል (አረም) መምረጥ ይችላሉ። እነዚህ የመጨረሻዎቹ ሁለቱ ብዙውን ጊዜ በቅመም ሳልሳ ያገለግላሉ። ቬጀቴሪያኖች አብዛኞቹ የኦክሳካን ታማኞች በአሳማ ስብ እንደሚሠሩ ልብ ይበሉ።

ታማሌዎች በጥንት ጊዜ በሜሶ አሜሪካ፣ እና እንዲሁም በመካከለኛው እና በደቡብ አሜሪካ በኩል ተዘጋጅተው ይበላሉ። እሱ ተግባራዊ ምግብ ነው: ገንቢ, መሙላት እና ተንቀሳቃሽ, ነገር ግን ዝግጅቱ ጊዜ እና ጉልበት የሚጠይቅ ነው. ትማሌዎች ከአንዳንድ በዓላት ጋር የተቆራኙ ናቸው; ለሟች ቀን፣ ለገና ፖሳዳስ እና ለዲያ ዴ ላ ካንደላሪያ ተመራጭ ምግብ ናቸው። ብዙ ሰዎች ባሉበት ግብዣ ላይ ለማገልገል ምቹ ናቸው ምክንያቱም አስቀድመው ሊዘጋጁ ይችላሉ።

የኦአክሳካን ልዩ ባለሙያ በሙዝ ቅጠል ተጠቅልሎ ታማሌስ ደ ሞል ኔግሮ ነው። የሙዝ ቅጠሎች ለእነዚህ ታማኞች ተጨማሪ ጣዕም ይጨምራሉ. በአንዳንድ ሬስቶራንቶች ውስጥ ይቀርባሉ፣ነገር ግን ምርጦቹ ታማሎች ከሴቶች ሊገዙ የሚችሉት በኦአካካ ጎዳናዎች ነው።

Quesillo

Quesillo ("keh-SEE-yoh" ይባላል) ኦአካካ ውስጥ የሚመረተው ለስላሳ ሕብረቁምፊ አይብ ነው። ከኦአካካ ውጭ፣ አንዳንድ ጊዜ queso Oaxaca ወይም queso de hebra ተብሎ ይጠራል። Quesillo የተሰራው በላም ወተት ነው። የማምረት ሂደቱ አይብውን ወደ ረዣዥም ቁርጥራጮች መዘርጋት እና ከዚያም ወደ ኳስ መጠቅለልን ያካትታል. አይብ በክብደት ይሸጣል. የዚህ አይብ አይብ በደንብ ይቀልጣል እና quesadillas ለመስራት ምርጥ ነው ወይም በቀጣይ እንደምንመለከተው ትላዩዳስ።

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (ኩሲሎ ኢምፓናዳስ ከስኳሽ አበባዎች ጋር)፣ ከላይ ባለው ፎቶ ላይ እንደሚታየው፣ quesilloን ለመደሰት ተስማሚ መንገዶች ናቸው።

Queso fresco፣ ፍርፋሪ አይብ፣ሌላው የኦክሳካ አይብ በሁሉም ቦታ የሚገኝ አይብ ነው።

Tlayudas

ትላዩዳስ ከመጠን በላይ የሆነ የበቆሎ ቶርቲላዎች ከተለመዱት የበቆሎ ቶርቲላዎች የበለጠ ቆዳ ያላቸው እና ረጅም የመቆያ ህይወት ያላቸው "ብላንዳስ" በመባል ይታወቃሉ። ትላዩዳ የሚለው ቃል የሚያመለክተው ቶሪላ ራሱ እና የተዘጋጀውን ምግብ ነው። በሚዘጋጅበት ጊዜ ትላዩዳዎች በተዘጋጀው የአሳማ ሥጋ ስብ ("አሲየንቶ") እና ጥቁር ባቄላ ጥፍጥፍ ይሰራጫሉ, ከዚያም በኩሲሎ ተሸፍነው እና በአትክልት የተቀመሙ - የተከተፈ ጎመን ወይም ሰላጣ, ቲማቲም እና አቮካዶ, እና ከመረጡት ስጋ ጋር - ታሳጆ (የበሬ ሥጋ).)) ሴሲና (አሳማ ሥጋ)፣ ወይም ቾሪዞ (ሳሳጅ)።

የጎዳና ጥብስ ሆኖ ሲቀርብ ትላዩዳዎች ብዙውን ጊዜ ተጣጥፈው በፍም ላይ ይጠበሳሉ። ምግብ ቤት ውስጥ ሲያገለግሉ ብዙውን ጊዜ ከላይ በሥዕሉ ላይ እንደሚታየው ፊት ለፊት ይቀርባሉ ። ቬጀቴሪያኖች ያለ ስጋ ወይም የአሳማ ስብ ለማግኘት tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") መጠየቅ አለባቸው።

አንዳንድ ጊዜ "ኦአክሳካን ፒሳዎች" ትላዩዳዎች ብዙውን ጊዜ የሚበሉት በምሽት ወይም እንደ ምሽት መክሰስ ነው። በኦአካካ ውስጥ ትላዩዳስ ለመመገብ በጣም ታዋቂው ቦታ Tlayudas Libres በ Murguia እና M. Bravo ጎዳናዎች መካከል ባለው ሊብሬስ መንገድ ላይ ከቀኑ 9 ሰአት ጀምሮ እስከ ጥዋት ድረስ ክፍት ነው።

Chapulines

የቅመም ፌንጣዎች ለመሞከር በሁሉም ሰው ዝርዝር ውስጥ ላይገኙ ይችላሉ ነገርግን በኦሃካ ውስጥ ተወዳጅ መክሰስ ናቸው። በመረቡ ውስጥ ከተሰበሰቡ በኋላ ይጸዳሉ እና ከዚያም የተጠበሰ ወይም ኮማል ላይ በቺሊ, በኖራ እና በነጭ ሽንኩርት ለጣዕም የተጨመሩ ናቸው. ከዚያም አንድ በአንድ በመጨፍለቅ እነሱን መብላት ይችላሉወይም ቶስታዳ ላይ ወይም ታኮ ውስጥ ከአንዳንድ guacamole ጋር ማድረግ።

አንድ ታዋቂ አፈ ታሪክ ቻፑላይን ከበላህ አንድ ቀን ወደ ኦአካካ ትመለሳለህ ይላል። በእርግጥ መሞከር ጠቃሚ ነው!

ቻፑላይን ጥሩ የፕሮቲን ምንጭ ናቸው እና ከቅድመ ሂስፓኒክ ጊዜ ጀምሮ በኦአካካ ውስጥ ይበላሉ፣ ነገር ግን ኦአካካ ውስጥ የሚበሉት ነፍሳት ብቻ አይደሉም። በዝናባማ ወቅት መጀመሪያ ላይ ቺካታናስ ተብለው የሚጠሩ አንዳንድ ትሎች ይታያሉ. ክንፍ ያላቸው ትላልቅ ጉንዳኖች ይመስላሉ. እነዚህ የተጠበሰ፣የተፈጨ እና በሳልሳ ተዘጋጅተዋል።

ካልዶ ደ ፒድራ

ካልዶ ዴ ፒድራ፣ "የድንጋይ ሾርባ" የቻይናቴኮ ብሄረሰብ ኦአካካ ባህላዊ ምግብ ሲሆን በቅድመ ሂስፓኒክ ዘመን ነው። ይህ ቡድን የሚኖረው በፓፓሎፓን ወንዝ ዳርቻ ሲሆን በእሳቱ ውስጥ በሚሞቁ የወንዞች ቋጥኞች በመጠቀም ምግባቸውን የሚያዘጋጅበት ልዩ ዘዴ ፈጠረ።

የድንጋዩን ሾርባ፣ዓሳ ወይም የባህር ምግቦችን ለማዘጋጀት በጎርጎሮሳ ሳህን ውስጥ ከቲማቲም የተቀመመ መረቅ እና ቅመማ ቅመሞች ጋር ይቀመጣሉ፣ከዚያም ትኩስ የወንዝ አለት ከእሳት የተወሰደ በጎሬው ውስጥ ይቀመጣል፣ይጎነጫል ሾርባውን በቅጽበት ያበስላል።

በኦአካካ ውስጥ ያሉ ጥቂት ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው ምግብ ቤቶች ካልዶ ዴ ፒድራን ማገልገል ጀምረዋል፣ ነገር ግን ለባህላዊው ቺናንተኮ ስሪት፣ ወደ ሳንታ ማሪያ ዴል ቱል በሚወስደው መንገድ ላይ የሚገኘውን ፓላፓን ይጎብኙ። እዚያ የቻይናቴኮ ቤተሰብ ካልዶ ዴ ፒድራ እና ኴሳዲላስን የሚያገለግል ትንሽ ምግብ ቤት አቋቁመዋል።

Barbacoa

Barbacoa ስጋ (የበሬ፣ፍየል ወይም በግ) ማለት ነው።ከመሬት በታች ጉድጓድ ውስጥ የበሰለ. በቺሊ-የተቀቀለ ስጋ ከ 6 እስከ 8 ሰአታት ውስጥ ቀስ ብሎ ያበስላል. ሾርባው ከጉድጓዱ ግርጌ ባለው ማሰሮ ውስጥ ይሰበሰባል እና እንደ ምግብ የሚያቀርበውን ኮንሶም ለማዘጋጀት ይጠቅማል። ስጋው ከቶሪላ ጋር ይቀርባል ስለዚህ እያንዳንዱ ዳይነር የራሱን ታኮስ ይሠራል እና ከላይ ባለው ፎቶ ላይ ባቄላ እና "ማሲታ" (በምድጃ ውስጥ ከባርባኮዋ ጋር የተጋገረ የተሰነጠቀ በቆሎ)

Barbacoa በተለምዶ እሁድ እሁድ የሚቀርብ ልዩ የምግብ ዝግጅት ሲሆን እንዲሁም እንደ ሰርግ፣ ኩዊንሴራ እና ጥምቀት ባሉ በትልልቅ የቤተሰብ በዓላት ላይ ነው። ወደ የግል ፓርቲ ካልተጋበዝክ በዛቺላ ላ ካፒላ ሬስቶራንት ወይም እሁድ እለት ባርባኮአን በሚሸጡት በማንኛውም መንገድ ዳር ቆሞዎች ወይም የገበያ ድንኳኖች ላይ በጉድጓድ የተሰራ ባርቤኮአ ናሙና ማድረግ ትችላለህ።

የወሰኑ ሥጋ በል ተዋጊዎች በፓሲሎ ደ ካርኔስ አሳዳስ (የተጠበሰ የስጋ አዳራሽ) በ20 ደ ኖቪዬምብር ገበያ ውስጥ መመገብ እንዳያመልጥዎት።

ቸኮሌት

የካካዎ ዛፍ የሜሶአሜሪካ ተወላጅ ሲሆን ባቄላዎቹ በቅድመ ሂስፓኒክ ጊዜ ተፈጭተው ይጠጡ ነበር እንደ ሞቅ ያለ መጠጥ ግን እንደ ዛሬው የጥንት ሰዎች ቸኮሌት ይጠጡ ነበር እንጂ ጣፋጭ አልነበረም። ድሮ ኮኮዋ በሜታ ላይ ይፈጨ ነበር (ድንጋይ መፍጨት) አሁን ግን በልዩ ወፍጮ ይፈጫል።

በሚና ጎዳና (ከ20 ደ ኖቪምበሬ ገበያ በስተደቡብ ብቻ) ቸኮሌት ሲሰራ የምታዩባቸው ብዙ ሱቆች አሉ። የካካዎ ፍሬዎች በወፍጮው የላይኛው ክፍል ውስጥ ገብተዋል እና የበለፀገ ቸኮሌት ከስር ይወጣል ።ከዚያም ከስኳር፣ ከአዝሙድ እና ከአልሞንድ ጋር ተቀላቅሎ ለደንበኛው መመዘኛ። ከንቲባ ዶሞ፣ ሶሌዳድ እና ጉዌላጌትዛ ጥቂቶቹ ታዋቂ የቸኮሌት ኩባንያዎች ናቸው። በሚና በ20 ደ ኖቪዬምብር እና በሚጌል ካብራራ ጎዳናዎች መካከል በእግር ሲጓዙ የቸኮሌት አስካሪ መዓዛ ያሸታሉ!

የሜክሲኮ ቸኮሌት በቡና ቤቶች ወይም ኳሶች መግዛት ትችላላችሁ ከዚያም በሙቅ ወተት ወይም ውሃ ውስጥ ይቀመጣሉ እና "ቸኮሌት de leche" ወይም "chocolate de agua" ለማዘጋጀት ይቀላቀላሉ. በጣም ጥሩው ትኩስ ቸኮሌት በአረፋ ይቀርባል. አረፋን ለመምታት ባህላዊው መሣሪያ ሞሊኒሎ ተብሎ የሚጠራ ልዩ የእንጨት ዊስክ ነው. ሞሊኒሎ የሚሽከረከረው በእጆችዎ መዳፍ መካከል በመያዝ ወደ ኋላ እና ወደ ፊት በማሸት ነው። የሞሊኒሎውን ማንጠልጠያ ማግኘት ካልቻሉ፣መቀላጠፊያው ጥሩ ስራ ይሰራል።

በኦሃካ ውስጥ ትኩስ ቸኮሌት ብዙውን ጊዜ በጣፋጭ ዳቦ ወይም በፓን ደ ያ (የእንቁላል አስኳል ዳቦ) ይቀርባል። በሙቅ ቸኮሌት ውስጥ ዳቦ መክተት ፍጹም ተቀባይነት አለው፣ ስለዚህ አይፍሩ!

ተጃቴ

የአልኮል ያልሆነ ቅድመ ሂስፓኒክ መጠጥ ከተፈጨ በቆሎ፣ከኮኮዋ፣ከማሜይ ፍሬ ዘር እና ከሮሲታ ደ ካካዎ፣ቴጃቴ ("ቴህ-ሀ-ቴህ" ይባላል) ከሚባል አበባ የተሰራ መጠጥ ገንቢ እና መንፈስን የሚያድስ ነው። የደረቁ ንጥረ ነገሮች በአንድ ላይ ተፈጭተው አንድ ላይ አረፋ እስኪፈጠር ድረስ በእጅ ከውሃ ጋር በአንድ ላይ ይቀላቀላል። መጠጡ በባህላዊ መንገድ በተቀቡ የጉጉር መጠጥ ዕቃዎች ውስጥ ወይም አንዳንድ ጊዜ በፕላስቲክ ብርጭቆዎች ውስጥ ይቀርባል። በሚቀርቡበት ጊዜ, ትንሽ ስኳርውሃ ወደ ቴጃቴ ይጨመራል (በደንበኛው ፍላጎት መሰረት መጠኑ) ለማጣፈጥ።

ቴጃቴ በመላው ኦአካካ በገበያዎች እና በጎዳናዎች ላይ ይሸጣል። የሁዋያፓም ከተማ የቴጃቴ ቤት ተብላ ትቆጠራለች እና በየአመቱ በሴማና ሳንታ የቴጃቴ ትርኢት ይካሄዳል።

ተጃቴ የሚለው ቃል ምናልባት "ቴክስትል" ከሚለው የናዋትል ቃል የመጣ ሲሆን ትርጉሙም የዱቄት ውሃ ማለት ነው።