11 በኮልካታ የሚሞክሯቸው ምግቦች

2024 ደራሲ ደራሲ: Cyrus Reynolds | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-02-07 04:58

የምእራብ ቤንጋል ዋና ከተማ እና የቀድሞዋ የብሪታኒያ ህንድ ዋና ከተማ በሆነችው ኮልካታ የሚገኘው ምግብ በከተማው ውስጥ በሰፈሩት የተለያዩ ስደተኛ ማህበረሰቦች ተጽዕኖ አሳድሯል። ወደ ምግብ ስንመጣ ቤንጋሊዎች በአሳ ፍቅር እና ወተት ላይ የተመሰረተ ጣፋጮች ይታወቃሉ። አሳ በብዙ ቤቶች ውስጥ በየቀኑ እና በቀን ሁለት ጊዜ የሚበላ ዋና ምግብ ነው። የሰናፍጭ እና የሰናፍጭ ዘይትን ለመብላት ከፓንች ፎሮን ቅመማ ቅመሞች (ከሙን ዘር፣ fennel ዘሮች፣ ፌኑግሪክ ዘሮች፣ ጥቁር የሰናፍጭ ዘሮች እና የኒጌላ ዘሮች) ቅልቅል ጋር በመሆን የቤንጋሊ ምግብን ልዩ ያደርገዋል። ኮልካታ ስትጎበኙ የሚከተሉትን ምግቦች መሞከር አያምልጥዎ።

ካቲ ሮልስ

በጉዞ ላይ ፈጣን መክሰስ የሚፈልጉ ከሆነ የካቲ ጥቅል ማለፍ አይችሉም። ይህ የተከበረ የኮልካታ ጎዳና ምግብ የተፀነሰው በኒዛም በ 1932 ከኒው ገበያ አጠገብ በተከፈተው ቀላል የሙግላይ ምግብ ቤት ነው። የመጀመሪያው የካቲ ጥቅል በፓራታ (ጠፍጣፋ ዳቦ) ተጠቅልሎ የተሰራ ስጋ ነበር፣ ይህም የተሰራው ለ ወደ Dalhousie ካሬ የንግድ ዲስትሪክት በመንገዳቸው ላይ ያቆሙት የብሪቲሽ ቢሮክራቶች ምቾት። ነገር ግን፣ ከአእምሮ እና ከእንቁላል እስከ ፓኔር (የህንድ ጎጆ አይብ) ያሉ ሁሉንም ዓይነት ሙሌቶች እንዲኖሩት ተሻሽሏል። ከኒዛም በተጨማሪ በከተማው ውስጥ ምርጡን የካቲ ጥቅልሎች የሚያገኙበት ሌላ ቦታ ይኸውና።

ኮልካታ ቢሪያኒ

ኮልካታ የራሱ የሆነ የቢሪያኒ አይነት አለው ድንች እና ብዙ ጊዜ የተቀቀለ እንቁላሎች ይገኙባቸዋል። በቅመማ ቅመም ላይም ቀላል ነው። ይህ ዓይነቱ ቢሪያኒ የተሻሻለው የአዋዲ ቢሪያኒ ከሮያልቲ ማእድ ቤቶች ነው። የአዋድ ንጉስ (በአሁኑ ሰሜናዊ ምስራቅ ኡታር ፕራዴሽ ፣ ሉክኖን ጨምሮ) ናዋብ ዋጂድ አሊ ሻህ ፣ እንግሊዛውያን በ1856 ከዙፋናቸው ካስወገዱት በኋላ ምግቡን ወደ ኮልካታ አመጣ። ወይም በዚያን ጊዜ እንደ "ልዩ" አትክልት ተደርጎ ይወሰድ ስለነበር። አርሳላን እና አሚኒያ በትክክለኛ የኮልካታ አይነት ቢሪያኒ የታወቁ ሁለት ምግብ ቤቶች ናቸው። ነገር ግን፣ በራቢንድራ ሳራኒ የሚገኘው የሮያል ህንድ ሆቴል ቢሪያኒን ለኮልካታ ህዝብ በማስተዋወቁ ክብርን ይሰጣል። በ1905 ተከፍቶ የሉክኖዊ አይነትን ያለ ድንች ያገለግላል።

ኮሻ ማንጋሾ

ኮሻ ማንጋሾ እሳታማ ባህላዊ የቤንጋሊ የበግ ስጋ (ፍየል) ካሪ ሲሆን በዋናነት ቅዳሜና እሁድ እና በልዩ ዝግጅቶች ይበላል። የበግ ቁርጥራጭ ተዘጋጅቶ በሰናፍጭ ዘይት ውስጥ በቅመማ ቅመም እስከ ጨረታ ድረስ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይበስላል። የበግ ስጋን የማይወዱ ሰዎች የዶሮውን ስሪት ማዘዝ ይችላሉ. በሉቺ (በጥልቅ የተጠበሰ የተጋገረ ዳቦ) ወይም የተቀቀለ ሩዝ ይበሉ። በጣም ሞቃታማው የኮሻ ማንጋሾ የሚገኘው በ95 አመቱ ጎልባሪ በሺያምባዘር ባለ አምስት ነጥብ መሻገሪያ ላይ ነው። ትንሽ ለስላሳ ስሪት ኮሼ ኮሻን ወይም አሄሊን በChowringhee Road Peerless Inn ይሞክሩ፣ ምናልባት በከተማው ውስጥ ምርጡን የኮሻ ማንጋሾን የሚያገለግል ጥሩ የመመገቢያ አማራጭ።

ቼሎ ከባብ

የኮልካታ ሬስቶራቶር በ1970ዎቹ መጀመሪያ ላይ ቼሎ kebabን ከኢራን ወደ ከተማዋ አመጣ። ይህ ምግብ ከተጠበሰ እንቁላል, ሩዝ እና ጥቂት የሾርባ ማንኪያ ቅቤ ጋር የተቀጨ የስጋ ኬባብን ያካትታል. ብዙ ተመጋቢዎች እሱን ለመቅዳት ሞክረዋል፣ ነገር ግን ከፓርክ ጎዳና ወጣ ብሎ በሚገኘው የፒተር ካት ምግብ ቤት ውስጥ ዋናውን ናሙና ማድረግ ይችላሉ። ስራ በሚበዛበት ጊዜ ከሄዱ ለመጠበቅ ወይም ለመመዝገብ አስቀድመው ይዘጋጁ።

ሾርሼ ኢሊሽ

Shorshe ኢሊሽ (የሂልሳ አሳ በሰናፍጭ ላይ የተመሰረተ መረቅ) የዓሣ ምግብ ቅዱስ ፍሬ ነው። የሕንድ ሄሪንግ ዓይነት፣ ዓሣው በብዛት የሚገኘው በክረምት ወራት እንቁላል ለመጣል ከቤንጋል የባሕር ወሽመጥ ተነስቶ በሚዋኝበት ወቅት ነው። ለስላሳ፣ ለዘይት አወቃቀሩ የተከበረ ነው፣ ግን አጥንት መሆኑን ይገንዘቡ። ክላሲክ ኦ ካልካታ! በኤልጂን መንገድ ላይ በሚገኘው የፎረም ሞል ከሾርሼ ኢሊሽ ጋር በመሆን አመታዊ የሂልሳ ፌስቲቫል አካሄደ።

ዳዓብ ቺንግሪ

ዳብ ቺንግሪ የባህር ምግብ ወዳዶችን ደስ በሚያሰኝ የጃምቦ ፕራውን በአረንጓዴ የኮኮናት ቅርፊት ውስጥ ተዘጋጅቶ የሰናፍጭ ፍንጭ በመስጠት ያስደስታቸዋል። ይህ ዘዴ በቤንጋል ገጠራማ አካባቢ የተለመደ ነበር እና ከዚያ ተነስቶ ወደ ኮልካታ አመራ, በአሪስቶክራሲው ሰፊ ኩሽና ውስጥ ተረፈ. ዳኣብ ቺንግሪ በ6 Ballgunge Place ሬስቶራንት ውስጥ ያለ ፊርማ ምግብ ነው። በአማራጭ፣ በናፍቆት የቤንጋሊ ፊልም ጭብጥ ሳፕታፓዲ በፑርና ዳስ መንገድ ሂንዱስታን ፓርክ ውስጥም ይመከራል።

Aloo Posto

ቤንጋሊዎች እንደ ድንች ያበዱ ናቸው።አሳ. ይህ ቀላል ግን ጣፋጭ ምግብ የክልሉ ልዩ ምግብ ነው። በፖፒ ዘር (ፖስቶ) ለጥፍ እና በቅመማ ቅመም የተሰሩ ድንች ያቀፈ እና ለስላሳ የለውዝ ጣዕም አለው። የብሪቲሽ ኢስት ህንድ ኩባንያ በኦፒየም መገበያየት ሲጀምር የፖፒ ዘሮች ወደ ቤንጋል ምግብ ገቡ። የፖፒ ዘሮች ትንሽ ዘና የሚያደርግ ውጤት ያስገኛሉ, ይህም ምግቡን ከሰዓት በኋላ ከመተኛቱ በፊት ፍጹም ያደርገዋል! አሎ ፖስቶ በኮልካታ ውስጥ በሚገኙ የቤንጋሊ ምግብ ቤቶች ዝርዝር ውስጥ የሚገኝ ዝግጅት ነው። ለበጀት ተስማሚ የሆነ ካስቱሪ በአዲሱ ገበያ አካባቢ በሚገኘው ማርኪይስ ጎዳና ላይ ጥሩ ሥሪት ይሰራል።

ሹክቶ

ይህ በሰናፍጭ ዘይት ውስጥ የሚዘጋጀው መራራ የአትክልት ወጥ በተለምዶ የቤንጋሊ ምሳ መጀመሪያ ላይ ይቀርባል። ጣፋጩን ለማጽዳት እና የምግብ መፍጫውን ጭማቂ ለማግኘት እንደ መራራ ጎመን ያሉ አትክልቶችን ይዟል. ይሁን እንጂ አንዳንድ ጊዜ ምሬትን ለማስወገድ ወተት ይጨመርበታል. ይህ ምግብ የተዘጋጀው በቤንጋል የባህር ወሽመጥ አጠገብ ከነበረው የፖርቹጋል ምግብ ወይም ከጥንታዊው የአዩርቬዲክ ወጎች እንደሆነ ይታሰባል። ሂንዱስታን ፓርክ ውስጥ በፑርና ዳስ መንገድ ላይ በቴሮ ፓርቦን ይሞክሩት።

ሚሽቲ ዶኢ

እርጥበት ለመቅሰም በሸክላ ስኒዎች ውስጥ የሚቀርበው ሚስቲ ዶይ በአካባቢው ነዋሪዎች ዘንድ ተወዳጅ የሆነ ወፍራም እና ክሬም ያለው ጣፋጭ እርጎ ማጣጣሚያ ነው። ምንም እንኳን ራስጉላ አሁንም በታዋቂነት ውስጥ ቢገዛም ሚሺቲ ዶይ የበለጠ ጨዋ እና ሱስ የሚያስይዝ ነው። የተሰራው የተቀቀለ ወተት ከጃጎሪ (ያልተጣራ ስኳር) ጋር ካራሚል በማድረግ እና ተቀምጦ በአንድ ሌሊት እንዲቦካ በማድረግ ነው። ባላራም ሙሊክ ጣፋጭ ሱቅ አለው።ከ 1885 ጀምሮ በ "ሚሺቲ አስማት" ላይ ልዩ ችሎታ አለው. ዋናው ቅርንጫፉ በደቡብ ኮልካታ ውስጥ በቦዋኒፖር ውስጥ ይገኛል, እና በፓርክ ጎዳና ላይ ምቹ ማዕከላዊ ቅርንጫፍም አለ. ጋንጉራም ሌላው የመቶ አመት እድሜ ያለው አማራጭ በChowringhee Road፣ Esplanade ላይ በሚገኘው በኤቨረስት ሀውስ ነው።

Puchka

በመጀመሪያ እይታ ፑችካ በህንድ ውስጥ በጎዳናዎች ላይ ከሚሸጡት ፓኒ ፑሪ ወይም ጎልጋፓ ጋር አንድ ነው ብለው በማሰብ ይቅርታ ሊደረግልዎ ይችላል። ሆኖም፣ ማንኛውም ቤንጋሊ ምንም ንጽጽር እንደሌለ ይነግርዎታል! እነዚህ ባዶ ትንንሽ የተቦካ የስንዴ ኳሶች በቅመም በተፈጨ የድንች ሙሌት ተሞልተው በሚጣፍጥ ጣማሪንድ ውሃ ውስጥ ይቀመጣሉ። ሙቀትን መቀነስ ወይም መጨመርን ጨምሮ ሻጩ እንደ ጣዕም ምርጫዎ ያደርጋቸዋል. ምሽት ላይ የፑችካ ድንኳኖች በከተማው ውስጥ በሙሉ ብቅ ይላሉ። አንዳንድ የአገር ውስጥ ተወዳጆች በካማክ ጎዳና ላይ ያለው የቫርዳን ገበያ እና ማሃራጃ ቻት ሴንተር በVivekananda Park በደቡባዊ አቬኑ። ናቸው።

ከታች ወደ 11 ከ11 ይቀጥሉ። >

ሉቺ እና ቾላር ዳል

ሉቺ እና ቾላር ዳል የሚታወቅ የቤንጋሊ ቁርስ ጥምረት ሲሆን ለምሳም ይበላል። ምስር በኮኮናት፣ በቅመማ ቅመም እና በስኳር የሚበስል ዳሌውን ለመስራት ነው፤ይህም ከትንሽ ድንች ቁርጥራጮች ጋር አብሮ ሊመጣ ይችላል። ፑቲራም በኮሌጅ ካሬ (የኮሌጅ ጎዳና እና የሱሪያ ሴን ጎዳና መገንጠያ) እና በስሪ ሃሪ ሚስታና ብሃንዳር በቦዋኒፖር በቾላር ዳሎቻቸው ይታወቃሉ።