የህንድ ጣፋጭ ምግቦች የመጨረሻ መመሪያ

2024 ደራሲ ደራሲ: Cyrus Reynolds | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-02-07 05:00

ጣፋጩ ጥርስ ካለህ ህንድ ጥማትህን የምታረካበት ቦታ ናት! ስለ ካሎሪ ጠንቃቃ መሆንን ይረሱ። በተቻለ መጠን ብዙ ያልተለመዱ የህንድ ጣፋጭ ምግቦችን ናሙና ማድረግ ይፈልጋሉ። አብዛኛዎቹ ከምዕራባውያን ጣፋጮች ጋር እምብዛም አይመሳሰሉም። ይህ መመሪያ ግራ መጋባትን ለማስወገድ ይረዳል፣ ስለዚህ ምን ማዘዝ እንዳለቦት ማወቅ እና ወደ የልብዎ (እና የሆድዎ) ይዘት መግባት ይችላሉ።

Gulab Jamun

በህንድ ውስጥ በጣም ታዋቂው ጣፋጭ ምግብ ጉላብ ጃም እጅግ በጣም ጣፋጭ እና ተጣባቂ እና በክፉ የማይበገር ነው! እነዚህ ለስላሳ የስፖንጅ ኳሶች የሚሠሩት ከዱቄት ዱቄት እና ከወተት ዱቄት (ወይንም የተጨመቀ ወተት) ከተጠበሰ እና በሲሮ ውስጥ ከተጠበሰ ሊጥ ነው። ብዙ ጊዜ በካርዳሞን እና በሮዝ ይጣፍጣሉ ይህም ስማቸውን ያስገኛል ይህም በህንድኛ "ሮዝ ቤሪ" ማለት ነው።

በደቡብ ህንድ የምትገኘው ኬራላ፣ ተመሳሳይ የሆነ የጉላብ ጃሙን እትም unni appam አላት። ከሩዝ ዱቄት፣ ከጃገሪ (ያልተጣራ ስኳር)፣ ሙዝ እና ኮኮናት ነው።

ኩልፊ

ኩልፊ የህንድ አይስ ክሬም ስሪት ነው። ምንም እንኳን ከመቀዝቀዙ በፊት ስላልተገረፈ ከተለመደው አይስክሬም የበለጠ ክሬም እና ጥቅጥቅ ያለ ነው። ወተቱ መጠኑን በመቀነስ ውፍረቱን ለመቀነስ በቀላሉ ይፈላል። በተለምዶ ኩልፊ በካርሞኒ ይጣላል. ሆኖም፣ሌሎች ጣዕሞች ማንጎ፣ ፒስታስዮ፣ ሳፍሮን፣ ቫኒላ እና ሮዝ ይገኙበታል። አንዳንድ ጊዜ ቀጭን ኑድል እና የደረቁ ፍራፍሬዎችን በመጨመር እንደ ፎሎዳ ኩልፊ ያገለግላል።

ሃለዋ

ይህ የህንድ ጣፋጭ ምግብ በጋጃር ካ ሃልዋ (ካሮት ሃልዋ) መልክ በብዛት በብዛት ይገኛል። ከንጉሣዊው ሙጋል ኩሽናዎች ወደ ሕንድ የመጣ ሲሆን በተለይ በሰሜን ህንድ በክረምት ወቅት ታዋቂ ነው. ዋናው ንጥረ ነገር የተጠበሰ ካሮት ነው. በወተት፣ በስኳር እና በብዛት የጋሽ መጠን የበሰለ ነው።

በደቡብ ህንድ ራቫ ከሳሪ (ከሳሪ ሃልዋ) በሰሜን በኩል ጋጃር ካ ሃልዋ እንዳለ ሁሉ የተከበረ እና በተመሳሳይ ዘዴ የተሰራ ነው። ራቫ (ሴሞሊና) በጋዝ የተጠበሰ, ከዚያም በስኳር እና በውሃ ያበስላል. ሳፍሮን ደግሞ ቀለም እንዲሰጠው ታክሏል።

ጃሌቢ

ስለ በቀለማት ያሸበረቀ ብርቱካናማ ጃሌቢ ምንም ጤናማ ነገር የለም፣ ግን ይህ ጣፋጭ ኦህ በጣም ጣፋጭ ነው! በመሰረቱ ከተጣራ ዱቄት የተሰራ እና በሻፍሮን ስኳር ሽሮ ውስጥ የተጨማለቀ ሊጥ የተጠበሱ ጥቅልሎች ነው። ጃሌቢ ህንድ ብቻ አይደለም። አመጣጡ ወደ መካከለኛው ምስራቅ ሊመጣ ይችላል፣ እና ወደ ህንድ የመጣው በፋርስ ወራሪዎች እንደሆነ ይታመናል። ሆኖም ህንድ ጃሌቢን በፍቅር እንደተቀበለች ምንም ጥርጥር የለውም። በመላ አገሪቱ በሚገኙ የጎዳና ላይ ምግብ መሸጫ ድንቆች ውስጥ አዲስ ትኩስ ሆኖ ያገኙታል።

ከኸር እና ፊርኒ

Kheer እና phirni የህንድ ባህላዊ የሩዝ ወተት ፑዲንግ ዓይነቶች ናቸው። ሙሉ ሩዝ በኬር ውስጥ ጥቅም ላይ በሚውልበት ጊዜ ፒርኒ ይሠራልከተፈጨ ሩዝ ጋር, ለስላሳ እና ለስላሳ ክሬም በመስጠት. ሁለቱም ብዙውን ጊዜ በሻፍሮን እና በካርዲሞም ይሸጣሉ, እና በለውዝ እና በደረቁ ፍራፍሬዎች የተሞሉ ናቸው. ሆኖም፣ ፒ ሂርኒ ሁል ጊዜ ቀዝቀዝ ያለ ነው የሚቀርበው፣ kheer ደግሞ በሙቀት ሊቀርብ ይችላል።

Payasam የደቡብ ህንድ የkher ስሪት ነው። በበዓላቶች ላይ በተደጋጋሚ ይቀርባል እና በኬረላ ኦናም ፌስቲቫል ኦናሳዲያ ድግስ ውስጥ ከዋና ዋና ምግቦች አንዱ ነው።

Rabri

ሌላው ወተት ላይ የተመሰረተ የህንድ ጣፋጭ፣ ራብሪ ጣፋጭ እና ወፍራም ወተትን ያካትታል። ይህ የመጨረሻው እርካታ በጣም ያደለባል, በተለይም በውስጡ ክሬም ንብርብሮች አሉት! ቅመሞች፣ በተለይም ካርዲሞም እና ሳፍሮን፣ እና ለውዝ እንዲሁ ይጨመራሉ። በተለይም ከሌሎች ጣፋጭ ምግቦች ለምሳሌ ከጉላብ ጃሙን እና ከጃሌቢ ጋር ስንበላ በጣም ጣፋጭ ነው።

ሚሽቲ ዶኢ

ይህ ክላሲክ የቤንጋሊ ጣፋጭ ከርብሪ ጋር ተመሳሳይ በሆነ መንገድ የተሰራ ግን ያለ ለውዝ እና ቅመማ ቅመም ነው። የተፈጨ ወተት (ከርጎም) ወደ ክሬም ወጥነት ያለው እና በብዛት በጃገር ይጣፈጣል።

Laddoo

በህንድ ውስጥ በማንኛውም ልዩ ዝግጅት ላይ ለሚገኘው ለዚህ በየቦታው ላለው ኳስ ቅርጽ ያለው የበአል ጣፋጭ ብዙ የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። እንደ እውነቱ ከሆነ, እያንዳንዱ ክልል የራሱ የሆነ ልዩ ባለሙያ አለው. በሰፊው የሚሠራው ከግራም/የሽንብራ ዱቄት፣ ከተፈጨ ኮኮናት ወይም ከሴሞሊና ነው። ወተት፣ ስኳር፣ ጎመን እና የደረቁ ፍራፍሬዎች ሌሎች ንጥረ ነገሮች ናቸው። የህንድ በጣም ዝነኛ ላድዶ በአንድራ ፕራዴሽ በቲሩፓቲ ቤተመቅደስ ለምእመናን ተከፋፍሏል ከ300 አመታት በላይ። ማምረት ትልቅ ስራ ነውበቀን በአማካይ 300,000 ቁርጥራጮች ይሸጣሉ!

ባርፊ

ባርፊ ታዋቂ የህንድ ፉጅ ማጣጣሚያ ሲሆን ስሙን ያገኘው ከፋርስኛ ቃል ሲሆን ትርጉሙም "በረዶ" ማለት ነው። ዋናው ንጥረ ነገር የተጨመቀ ወተት ነው, ነገር ግን ባርፊ ብዙ ዓይነት ዝርያዎች አሉት. ካጁ ባርፊ (በካሹ) እና ፒስታ ባርፊ (ከመሬት ፒስታስዮስ ጋር) በጣም የተለመዱ ናቸው። ብዙ ጊዜ በሚሸፍነው የብር ፎይል አትደንግጥ -- የሚበላ ነው!

Mysore Pak

መቼም በካርናታካ ውስጥ ከሆንክ አንዳንድ የማይረባ Mysore Pak ለመሞከር እድሉ እንዳያመልጥህ። ይህ ለስላሳ፣ በቅቤ የተሞላ ጣፋጭ ምግብ በንጉሣዊው ሚሶሬ ቤተ መንግሥት ኩሽና ውስጥ እንደተፈለሰፈ እና በበዓላት ላይ በሰፊው እንደሚቀርብ ይነገራል። ከሽምብራ ዱቄት፣ ከስኳር ሽሮፕ (ፓክ) እና ከተትረፈረፈ ቅቤ (ጋይ) የተሰራ ነው። ብዙም የማይታወቅ ጠንካራ፣ ተሰባሪ የእሱ ስሪትም አለ። በእርግጠኝነት ለስላሳው ይሂዱ!

ራስጉላ/ራሳጎላ

Spongy ነጭ ራስጉላ ኳሶች ከጎጆ አይብ፣ ሰሞሊና እና ከስኳር ሽሮፕ ተዘጋጅተዋል። ጣፋጩ በምእራብ ቤንጋል እና ኦዲሻ ውስጥ የአምልኮ ሥርዓት አለው ፣ እና በቅርብ ዓመታት ውስጥ እነዚህ ሁለቱ ግዛቶች ስለ አመጣጡ ከባድ ክርክር ውስጥ ገብተዋል ። የተለመደው እምነት ኖቢን ቻንድራ ዳስ የተባለ ከኮልካታ የመጣ ጣፋጮች ከብዙ ሙከራ በኋላ በ1868 rasgulla ፈጠረ። ነገር ግን፣ የኦዲሻ መንግስት ራስጉላ (እዛ ራሳጎላ ተብሎ የሚጠራው) በግዛቱ ውስጥ ከ1500 በፊት እንደነበረ እና ለመጀመሪያ ጊዜ በፑሪ በሚገኘው የጃጋናት ቤተመቅደስ እንደ ቀረበ የሚያሳይ ማስረጃ አለኝ ብሏል። ኦዲሻ በጁላይ ወር ውስጥ የራሳጎላ ዲባሳ ፌስቲቫል ያካሂዳልጣፋጩን ያክብሩ።

ራስ ማላይ

ሌላው ለወተት ፈላጊዎች ደግሞ ራስ ማላይ ከራስጉላ ጋር ይመሳሰላል ኳሶቹ ከስኳር ሽሮው ውስጥ ወጥተው ከተበስሉ በኋላ ጠፍጣፋ እና በክሬም ጣፋጭ ወተት (ማላይ) ውስጥ ከቀዘቀዙ በቀር። ምግቡ በተለምዶ በለውዝ እና በቅመማ ቅመም ያጌጠ ነው።

ከሳር ፔዳ

ለስላሳ ወተት ፊውጅ አይነት ፔዳ የሚዘጋጀው ከወተት እና ከስኳር ሲሆን ሞቅ ባለ እና ወፍራም ነው። በኡታር ፕራዴሽ ከሚገኘው የጌታ ክሪሽና ቅዱስ የትውልድ ቦታ ከማቱራ እንደመጣ ይታመናል። በጣም ታዋቂው እትም kesar peda ነው፣ በሻፍሮን (ከሳር) የተቀመመ እና በፒስታቺዮ የተሞላ።

ሶአን ፓፒዲ

Flaky እና ፈዛዛ፣ሶአን ፓፒዲ የሰሜን ህንድ ጣፋጭ ምግብ ነው በአፍህ እንደ ጥጥ ከረሜላ ይቀልጣል። በዲዋሊ ፌስቲቫል በዓላት ወቅት የግድ ነው። ትልቅ የስኳር ፍጥነት የተረጋገጠ ነው! ዋናዎቹ ንጥረ ነገሮች ግራም እና የተጣራ ዱቄት, የስኳር ሽሮፕ, የጋሽ እና ወተት ድብልቅ ናቸው. ካርዲሞም እና ለውዝ አማራጭ ናቸው. ለስላሳ ሸካራማነቱ ለመስጠት የተጠናከረ ሂደት ስለሚያስፈልግ ይህን ጣፋጭ ለመዘጋጀት አስቸጋሪ ቢሆንም።