ሱሺን እንዴት እንደሚመገቡ፡ መሰረታዊ የጃፓን ሱሺ ስነምግባር

2024 ደራሲ ደራሲ: Cyrus Reynolds | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-02-07 05:00

ምንም እንኳን አሳዎን በመበደል ከአማካይ የጃፓን ምግብ ቤት ባይባረሩም ሱሺን በትክክለኛው መንገድ እንዴት እንደሚበሉ ማወቅ ልምዱን በእጅጉ ያሳድጋል። የሚቀጥለውን የሱሺ ጉዞዎን ወደ ባህላዊ ትምህርት መቀየር ይችላሉ! ሱሺ ርካሽ የትርፍ ጊዜ ማሳለፊያ አይደለም፣ስለዚህ ለምን አትዝናና እና እግረ መንገዱን ባህላዊ ነገር አትማርም?

ከባድ የሱሺ ሼፎች እነዚያን ጣፋጭ ንክሻዎችን ለመስራት ለብዙ አሥርተ ዓመታት ያጠናሉ። አንዳንድ መሰረታዊ የሱሺ ስነ ምግባርን መተግበር እና ለፈጠራቸው በተገቢው መንገድ ማድነቅ ትውልዶችን ማክበርን ያሳያል። በአንድ ወቅት ፈጣን ምግብ ተብሎ ይታሰብ የነበረው በዓለም ላይ ወደሚወደው የምግብ አሰራር ጥበብ ተለውጧል።

የኃላፊነት ማስተባበያ፡ የሚከተሉት ምክሮች ተፈጻሚ የሚሆኑት በእውነተኛ የጃፓን ሬስቶራንት ውስጥ ላለው እውነተኛ የሱሺ ልምድ ብቻ ነው እንጂ ፒዛ እና የጄኔራል ጦስ ዶሮ በምናሌው ሌላ ቦታ ባለበት ምግብ ቤት ውስጥ አይደለም።

ከሼፍ ጋር መስተጋብር

በመጀመሪያ ልምዱን በቁም ነገር መውሰድ ከፈለጉ ቆጣሪው ላይ መቀመጥ ያለበት ቦታ ነው። ወደ ፊት እና መሃል ይሂዱ። የሱሺ ሼፍዎን አስፈላጊ በሚሆንበት ጊዜ ብቻ ማነጋገር አለብዎት፣ ግን ምን እንደሚመክረው ወዲያውኑ ይጠይቁ። ምናልባትም ከገበያ ዓሣዎችን በእጅ የመረጠ ሊሆን ይችላል, በዚያ ቀን ምን እንደሚመስል ያውቃል እና በእሱ ላይ ያለዎትን እምነት ይሸልማልበልዩ እንክብካቤ። ምናሌውን መንጠቅ እና በዘፈቀደ መምረጥ ብቻ ለእሱ አስተያየት ፍላጎት እንደሌለዎት ያሳያል። በእሱ የጥቆማ አስተያየቶች ባይሄዱም እንኳን ከትዕይንቱ በስተጀርባ ለሚሆነው ነገር ያለዎት ፍላጎት አድናቆት ይኖረዋል።

ይህ እንዳለ፣ ምግብ፣ የአየር ሁኔታ ወይም የጃፓን ልማዶችን በሚመለከቱ ጥያቄዎች ወይም ትንንሽ ንግግሮች ሼፉን በኋላ አያስተጓጉሉት። ምግብ አዘጋጆቹ አርቲስቶች ናቸው፣ እና የተሳለ ቢላዋ ይይዛሉ - እንዲሰሩ ያድርጉ!

ምግቡ የማይረሳ ተሞክሮ ሆኖ ከተገኘ፣ ሼፍ እንኳን የሾት ሹት መግዛት ይችላሉ። እሱ ከተቀበለ, ከእሱ ጋር አንድ ሊኖርዎት ይገባል. ገንዘብን ፣ ጠቃሚ ምክር እንኳን ፣ ለሼፍ ለመስጠት በጭራሽ አይሞክሩ ። ቀኑን ሙሉ ከጥሬ ዓሳ ጋር ይሠራሉ እና ገንዘብን በጭራሽ መንካት የለባቸውም. በተጨማሪም በጃፓን ልማድ ጠቃሚ ምክር መስጠት ብርቅ ነው እና በጥንቃቄ መደረግ አለበት።

Tip: ትክክለኛ (የጃፓን) አጠራር መንገድ "sah-key" ሳይሆን "sah-keh" ነው።

በመደበኛ የሱሺ ሬስቶራንቶች ክፍለ-ጊዜው ከመጀመሩ በፊት ከኮንሲየር ጋር እንዲነጋገሩ ሊታዘዙ ይችላሉ። ይህ የሚያረጋግጠው ምግብ ሰሪው እንግሊዘኛ የማይናገር ከሆነ ለማስወገድ የሚፈልጓቸውን ምርጫዎች ወይም አለርጂዎችን ለመጥቀስ እድል ያገኛሉ። በሐሳብ ደረጃ፣ ጥያቄዎቻችሁ በሁለቱም ወገኖች ፊት ላይ ጉዳት እንዳይደርስ ለማድረግ በረዳቱ ወደ ሼፍ ይተላለፋሉ።

ሱሺን ለመብላት በመዘጋጀት ላይ

እርጥብ ፎጣው ከመብላትዎ በፊት እጅዎን ለማፅዳት ነው፡ምክንያቱም ባብዛኛው ማኪ እና ኒጊሪ ሱሺን የመመገብ ባህላዊ መንገድ (ምናልባትም ማየት የለመዱት) በጣቶቹ ነው። ጣቶችዎን ለማጽዳት ፎጣውን ይጠቀሙ, ከዚያም ወደ ጎን ያስቀምጡት; ላይ አይጠቀሙበትፊትዎ እንዲታደስ!

ትንሽ የአኩሪ አተር መረቅ ወደ ሳህኑ ውስጥ አፍስሱ። አስፈላጊ ከሆነ ሁል ጊዜ በኋላ ላይ ማከል ይችላሉ። አኩሪ አተርን ማባከን በጃፓን የመመገቢያ ሥነ-ምግባር የተከለከለ ነው። እንዲሁም ከመጠን በላይ ማፍሰስ የሚያሳየው እርስዎ ከመሞከርዎ በፊት ዓሳ ያረጀ እና ብዙ "ዶክተር" እንደሚያስፈልገው መጠራጠሩን ያሳያል።

እንዴት ቾፕስቲክን በትህትና እንዴት መጠቀም እንዳለብን መሰረታዊ ስነ ምግባርን ተከተል። ኒጊሪ ሱሺን ብቻ እየበሉ ከሆነ፣ ቾፕስቲክዎቹን እንኳን አያስፈልጉዎትም።

ወደ ትንሽ ጎድጓዳ አኩሪ አተርዎ ላይ ዋሳቢን አይጨምሩ! ምንም እንኳን ይህ በምዕራቡ ዓለም የተለመደ ተግባር ቢሆንም፣ ሱሺን ወደዚህ ሙክ ማጥለቅ ለመዝናናት ምርጡ መንገድ አይደለም። ሩዝ በአኩሪ አተር ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ካለቀ፣ በቾፕስቲክ አይምረጡት፣ እና በእርግጠኝነት ከእንጨቶችዎ ጫፍ ላይ መረቅ አይጠቡ።

በማይመገቡበት ጊዜ ቾፕስቲክዎ በሳህኑ ወይም በመጥመቂያው ጎድጓዳ ሳህን ላይ ሳይሆን ከጠረጴዛው አጠገብ ባለው መያዣው ላይ መቀመጥ አለበት ። ቾፕስቲክዎን ወደ ሌላ ቦታ መተው መብላትዎን እንደጨረሱ ሊያመለክት ይችላል! ቾፕስቲክዎን በሳሺሚ ቁርጥራጮች መካከል መቀመጥ ጨዋ እና ተቀባይነት ያለው ነው።

ዋሳቢ እና ዝንጅብል በሱሺ መጠቀም

አመኑም ባታምኑም በቃጠሎው የቱንም ያህል ቢዝናኑ አኩሪ አተርዎን በዋሳቢ በመደባለቅ ወደ ደመናማ ችግር መቀየሩ ሱሺን ለመመገብ ትክክለኛው መንገድ አይደለም። ሼፍ ጣዕሙን ለማምጣት እንደየዓሣው ዓይነት መሠረት በእያንዳንዱ ቁራጭ ላይ ትንሽ መጠን ያለው ዋሳቢ ይጨምርለታል።

የጃፓን ምግብ ቤቶች በቅመም ሰዎችን ለማስተናገድ ተጨማሪ ዋሳቢ ይሰጣሉፍላጎቶች; ነገር ግን በሼፍ ፊት ብዙ ዋሳቢ መጨመሩ በትጋት የመረጠውን ዓሳ ተፈጥሯዊ ጣዕም ከመደበቅ ባለፈ አፀያፊ ነው። ይህን ማድረግ ኬትችፕን ከበሬ ሥጋ ላይ ውድ በሆነ የስቴክ ቤት ውስጥ መጣል ነው፣ለአንተ ፍፁም ሆኖ ካዘጋጀው ሰው ፊት ለፊት መጣል ነው!

ዋሳቢ ማከል ከፈለጉ የተወሰነውን በቾፕስቲክ ወይም ዝንጅብል ወደ አሳው ይቦርሹ። ዝንጅብሉን እንደ ማሻሻያ ከሱሺው ላይ አይተዉት! ከቾፕስቲክዎ ላይ ተጨማሪ ዋሳቢን መምጠጥ እንደ መጥፎ ቅርፅም ይቆጠራል። ቾፕስቲክን በምዕራቡ ዓለም እንደ ሹካ ይንከባከቡ፡ እቃዎችዎን መጥባት ወይም እነሱን ለመጠቆም መጠቀም ጥሩ አይደለም።

ትኩስ ዝንጅብል በንክሻ መካከል ያለውን ምላጭዎን ለማፅዳት የቀረበ ሲሆን ከሱሺ ቁራጭ ጋር በተመሳሳይ ጊዜ መበላት የለበትም። ከፈለጉ ሁል ጊዜ ተጨማሪ ዝንጅብል መጠየቅ ይችላሉ።

ሱሺን በትክክለኛው መንገድ እንዴት መመገብ ይቻላል

እንደ እድል ሆኖ፣ የትኛውን የሱሺ አይነት መጀመሪያ መብላት እንዳለብዎ ምንም አይነት አስመሳይ መመሪያዎች የሉም፣ እና ምንም አይነት ጥብቅ ትእዛዝ አይከተልም። የምግብ ባለሙያው ለየትኞቹ ቁርጥራጮች በየትኛው ቅደም ተከተል መምጣት እንዳለባቸው የራሱ እቅድ ሊኖረው ይችላል. በተለይ ሼፍው በሰራው ነገር ከተደሰትክ ንገረው እና ሌላ ቁራጭ ጠይቅ።

ሳሺሚ (የጥሬ ዓሳ ቁርጥራጭ) በተለምዶ በቾፕስቲክ ይበላል፣ ነገር ግን ባህላዊው ሱሺን የመመገብ ዘዴ (በሩዝ ላይ የሚቀርቡ እቃዎችን) በአውራ ጣት እና በመሃል ጣትዎ መካከል አንድ ቁራጭ በማንሳት ነው። ሱሺን በጣቶቹ ማንሳት ጥራቱን እንዲሰማዎት እና ከእንጨት በተሠሩ እንጨቶች ከመጉዳት ይልቅ አንድ ላይ እንዲቆዩ ይረዳል. ምንም ይሁን ምን ቾፕስቲክን ስለተጠቀሙ ይቅርታ ይደረግልዎታልማድረግ አለብህ።

Nigiri ብዙውን ጊዜ የሚቀርበው ነባሪ የሱሺ አይነት ነው። ቁራሹን በተቃራኒ ሰዓት አቅጣጫ በማሽከርከር ወደ ላይ ያዙሩት፣ ከዚያ ዓሳውን ብቻ ወደ አኩሪ አተር መረቅዎ ውስጥ ይንከሩት - መራቅ ከቻሉ በጭራሽ ሩዝ ያድርጉት። ሩዝ በጣም ብዙ አኩሪ አተርን በመምጠጥ የንክሻውን ገጽታ መቀየር ብቻ ሳይሆን ሩዝ ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ መተው አማተር ነው። ኮምጣጤውን ሩዝ በትክክል ማዘጋጀት የሱሺ ጥበብ አካል ነው።

እንደ unagi (eel) ያሉ የሱሺ ቁራጮች እና ቀድሞውንም መረቅ ያላቸው ከላይ መጠመቅ የለባቸውም።

እውነተኛ የሱሺ ባለሙያ ለመሆን ቁርጥራጮቹ ወደ አፍ ውስጥ ተገልብጠው መቀመጥ አለባቸው ስለዚህ ዓሦቹ ከምላስዎ ጋር ይቃወማሉ። ንክሻውን ከማጥለቅለቅዎ በፊት ምላስዎ ውስብስብ የሆነውን ጣዕም እንዲወስድ ይፍቀዱለት። በሐሳብ ደረጃ፣ ሙሉውን ቁራጭ በአንድ ንክሻ መብላት ይችላሉ። አንድን ቁራጭ ወደ ሁለት ንክሻዎች ለማድረግ መሞከር ብዙውን ጊዜ መበታተን ያስከትላል። አንዳንድ ጊዜ የኒጊሪ ቁርጥራጮች በአንድ ጊዜ ለመብላት በጣም ትልቅ ይሆናሉ፣ ሌላው ጥሩ ምክንያት በጣቶቹ ለመመገብ ሁሉንም ነገር አንድ ላይ ማያያዝ ይችላሉ።

የሱሺን በትክክል እንዴት እንደሚመገቡ የመጨረሻው እና በጣም አስፈላጊው ህግ እያንዳንዱን ንክሻ መደሰት ነው - ከዚ በላይ ምናልባት ሂሳቡ እንጂ ዋሳቢው ላይሆን ይችላል!

የመውጣት ጠቃሚ ምክር፡ ተቋሙን ለቀው ሲወጡ ለሼፍ ጥልቅ እና አክብሮት የተሞላበት ቀስት መስጠትዎን ያስታውሱ።