ሹራቡን ብቻ ይበሉ፡ የምግብ አሰራር ድንበሬን በማካዎ ውስጥ መግፋት

2024 ደራሲ ደራሲ: Cyrus Reynolds | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-02-07 04:58

የሴፕቴምበር ባህሪያችንን ለምግብ እና ለመጠጥ ወስነናል። ከምንወዳቸው የጉዞ ክፍሎች አንዱ አዲስ ኮክቴል በመሞከር፣ በታላቅ ሬስቶራንት ቦታ ማስያዝ ወይም በአካባቢው ወይን አካባቢ መደገፍ ደስታ ነው። አሁን፣ ስለ አለም የሚያስተምሩንን ጣእም ለማክበር፣ በመንገድ ላይ በደንብ ለመመገብ የሼፎች ምርጥ ምክሮችን፣ ስነ-ምግባራዊ የምግብ ጉብኝትን እንዴት እንደምንመርጥ፣ የጥንት ሀገር በቀል የምግብ ዝግጅት ባህሎች ድንቅ ነገሮችን ጨምሮ፣ ጣፋጭ ባህሪያትን ሰብስበናል። እና ከሆሊውድ taco impresario Danny Trejo ጋር ውይይት።

የ "ፖርትላንድዲያ" ክፍል ካሪ ብራድስቴይን እና ፍሬድ አርሚሰን አስተናጋጃቸውን እዚያ ስላገለገሉት ዶሮዎች ህይወት ሲቃጠሉ ታውቃላችሁ? ወደ ማካዎ በሄድኩበት ጉዞ ነው የኖርኩት - በጥያቄ ውስጥ ያለው ምግብ ሻርክ ፊን ካልሆነ በስተቀር፣ እና የአስተናጋጁ ሚና በግዴለሽ አስጎብኚ ተሞልቷል።

የሻርክ ፊን ሾርባ፣ ከቻይና መዝሙር ስርወ መንግስት እንደመጣ የሚነገርለት በጣም አወዛጋቢ ምግብ፣ እንደ ጣፋጭ ምግብ ይቆጠራል፣ ከፍተኛ የኮላጅን ይዘት ያለው እና “ለሴቶች ጥሩ ነው”፣ አስጎብኚያችን ኬን እንዳብራራው። ነገር ግን, ይህ ሾርባ በከፍተኛ ወጪ - በጥሬው እና በስነምግባር ደረጃ ይመጣል. እንደ ሂዩማን ሶሳይቲ ኢንተርናሽናል ዘገባ፣ በየአመቱ 72 ሚሊዮን ሻርኮች ለሻርክ ክን ሾርባ ይገደላሉ፣ እና አንድ ነጠላጎድጓዳ ሳህን እስከ $100 ሊገዛ ይችላል።

"ይህ ከየት መጣ?" "በዘላቂ እርባታ ነው?" “ፊን ሳይሰበስብ ሻርኩ ተገደለ?” ቡድኑ ተወያይቷል - ሁሉም ጥሩ ጥያቄዎች ግን ወደ ተሳሳተ ሰው ያነጣጠሩ። "አዎ፣ በእርግጥ፣ በዘላቂነት ይሰበሰባል" ሲል ኬን በግማሽ ልብ ተናግሯል።

በምግቡ ዙሪያ ያሉ ህጋዊ የስነምግባር ስጋቶች ቢኖሩም፣ አሁንም ጭንቀት እየተሰማኝ ቀረሁ። የሾርባ ሳህን በጠረጴዛችን ላይ የተቀመጠበት ብቸኛው ምክንያት የተወሰኑ የቡድኑ አባላት ስለ ሻርክ ክንፍ ማውራታቸውን ስላቆሙ ነው - እና እንደዚህ አይነት ቅሬታዎችን ስሰማ በሁለት ቀናት ውስጥ ይህ ለሶስተኛ ጊዜ መሆኑ አልጠቀመኝም። የምድጃው ስነ-ምግባር ምንም ይሁን ምን ምንም አይነት ጣፋጭ የቻይና ምግብ በሚሸጥበት ንግድ።

ከጉዞዬ በፊት ስለ ማካዎ የማውቀው ብቸኛው ነገር የቁማር ኢንዱስትሪው ነበር። ሆኖም፣ ከዚህ ቀደም ከጎበኘኋቸው መዳረሻዎች በተለየ መልኩ 17 ሚሼሊን ኮከብ የተደረገባቸው አስደናቂ ሬስቶራንቶች ያሏት፣ የዩኔስኮ የጋስትሮኖሚ ከተማ እንደሆነች ብዙም ሳይቆይ ተረዳሁ።

አሁን የቻይና ልዩ የአስተዳደር ክልል ማካዎ በፖርቱጋል ቅኝ ግዛት ስር ከነበረው ከአራት መቶ አመታት በላይ ለቆየ እና በ1999 ለቻይና ተላልፎ የተሰጠው ብቻ ነው። ውጤቱም 12.7 ካሬ ማይል ባሕረ ገብ መሬት እና የደሴቲቱ ሰንሰለት ነው። የፖርቱጋል ከተማን የሚመስሉ መንገዶች እና ህንጻዎች፣ ውስብስብ የካሲኖ ሪዞርቶች፣ እና እንደ ቬጋስ የሚሰማቸው ሆቴሎችን ዲዛይን ያድርጉ እና በቅርበት የተሰባሰቡ የአፓርታማ ሕንፃዎች በራሳቸው ምድብ።

የማካዎ ምግብ በተመሳሳይ መልኩ የተከፋፈለ ነው፡ የፖርቹጋል ምግብ ቤቶችበፖርቹጋል ሼፎች ከተያዙ ኩሽናዎች “ትክክለኛ” ምግቦችን በመኩራራት በብዛት። የካንቶኒዝ ስሜት ውስጥ ከሆኑ፣ በMichelin-starred dim sum spots ወይም ዝቅተኛ ቁልፍ ምግብ ቤቶች በቀላሉ ይመገባሉ። ከዚያ ሙሉ ለሙሉ አዲስ እና ሙሉ ለሙሉ ለማካዎ ልዩ የሆነ ነገር የሚፈጥር የማካኔዝ ምግብ፣ ከአውሮፓ፣ አፍሪካ እና እስያ የመጡ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎች እና ግብአቶች ድብልቅ።

የእኔ ጉዞ፣ ከሌሎች ጋዜጠኞች ቡድን ጋር በመሆን፣ በአካባቢው ያለውን አስደናቂ ምግብ ለማጉላት ታስቦ ነበር፣በምግብ መካከል ያሉ እረፍቶች የማካኦን አርክቴክቸር፣ ባህል እና ታሪክ ለማሳየት ያገለግሉ ነበር። በነዚያ አራት ቀናት ውስጥ በህይወቴ ውስጥ አንዳንድ ምርጥ ምግቦች አግኝቻለሁ እና የምግብ አሰራር ድንበሬን ባልገመትኩት መንገድ ሞከርኩ።

ነገር ግን ምንም እንኳን የቡድኑ አጠቃላይ ጉጉት ቢሆንም በአንዳንድ ምግቦቻችን ላይ ከባድ የውጥረት ግንባታ ነበር። ትርጉም የሌለው የቻይና ዋጋ ወደምሸጥበት ትንሽ ሬስቶራንት በሄድን ቁጥር ከእነዚህ ምግቦች ውስጥ አንዳንዶቹ ምን ያህል እንግዳ እንደሆኑ ብዙ ውይይቶችን አስተውያለሁ። ዓለምን ለኑሮ ከሚጓዙ የሰዎች ቡድን የምጠብቀው ምላሽ አልነበረም። ጉዟችን ምግብን በተመለከተ እና አስደናቂ የሆነውን የማካኦን የምግብ አሰራር ሁኔታ የማሳወቅ ነበር፣ነገር ግን ፕሮፌሽናል ጸሃፊዎች ከሀገሮች ጋር በአደገኛ ሁኔታ የሚሰማቸውን ሀረጎች የሚደግሙ ነበሩን። "ይህን ትበላለህ ብዬ አላምንም!" "ግን ማንም ሰው ይህን መብላት ለምን ይፈልጋል?" "ይህ ለየት ያለ ጨካኝ አይደለም?"

የመጀመሪያው ማጉረምረም በጉዞው አጋማሽ ላይ መጣ። በሴፕቴምበር መገባደጃ ላይ ሞቃታማ ቀን ነበር፣ እና የምሳ ሰአት እየቀረበ ነበር። እኛ በኮሎኔ ነበርን፣ ጸጥ ያለ ክፍልማካዎ፣ የፓንዳ ፓቪሊዮን ኮከብ ነዋሪዎችን ለማየት እና አንዳንድ በዓለም ታዋቂ የሆኑ የእንቁላል ታርቶችን ናሙና ለማየት። ፓንዳዎቹ በጣም ጥሩ ነበሩ፣ ትንሽ አሳዛኝ ቢመስሉኝ፣ እና እየተራበኝ ነበር።

ሬስቶራንቱ እንደ "የማካዎ የሀገር ውስጥ ምግብ" ተከፍሏል፣ ይህም የማካዎ የሀገር ውስጥ ምግብ የፖርቹጋል፣ የካንቶኒዝ እና የማካኔዝ ታሪፍ ጥምረት ሊሆን እንደሚችል ከተረዱ በኋላ ብዙ ትርጉም አልነበረውም። ንጋ ቲም ካፌ ተብሎ የሚጠራው፣ አንድ ለፖርቹጋላዊ ምግቦች እና አንድ ለካንቶኒዝ ምግቦች ሁለት ምናሌዎችን አቀረቡ። ኬን ቡድኑን እንዲሰበስብ አዘዘና ምግቡን ስንጠብቅ የሜዳ አይጦችን በተለይም እግሩን እንደሚበላ ተናገረ። ፈገግታው ቀልዱን ተወው፣ ነገር ግን የጉዞ አጋሮቼ በሃሳቡ በጣም ፈሩ።

እንደሌሎች ምግቦች ሁሉ ለሁላችንም መብላት የሚቻል መስሎ ከታየው በላይ ብዙ ምግብ ነበረን። ከቆዳው የተጠበሰ በጣም ጥርት ያለ የደረቀ የአሳማ ሥጋ ተሰበረ፣ የተጠበሰ የበሬ ሥጋ፣ ጥርት ባለ ኑድል አልጋ ላይ፣ የሳቲ ክላም ሰሃን፣ የተጠበሰ langoustines፣ የተጠበሰ ቁርጥራጭ፣ ነጭ ዓሣ ከትንሽ ጋር፣ ለመዋጥ የታሰቡ ጥቃቅን አጥንቶች፣ እና ሴራሚክ ትኩስ ሲላንትሮ ያጌጠ እንደ ትል ጎድጓዳ ሳህን በተሻለ ሁኔታ ሊገለጽ የሚችል ምግብ። ያ የመጨረሻው ምግብ ጠረጴዛው ላይ ተቀምጧል፣ ሳይነካው፣ እንደ ፈተና እየገለፀልን።

በመጨረሻ ኬን ቡድኑን ማንም ሰው ትሎቹን መሞከር ይፈልግ እንደሆነ ሲጠይቀኝ በፈቃደኝነት ሰራሁ። ("ካልሞከርክ አልወደውም ማለት አትችልም" ወላጆቼ ሁልጊዜ ይናገሩ ነበር) ጣዕሙ የማይደነቅ ነበር፣ እና እያኘክኩ ዓይኖቼን ከዘጋሁት፣ በጣም ታዋቂው ጣዕም እንቁላል ነበር፣ እሱም እንቁላሎቹ እስካልተጠበሱ፣ ለስላሳ ካልተቀቀሉ ወይም ካልተጠበሱ በስተቀር አልወድም። ቢያንስ ለሌላ ንክሻ ተመለስኩ፣ ግን ባየሁ ቁጥርየሴራሚክ ሳህን እና የትልቹን ቅርፅ አየሁ ፣ ሆዴ ትንሽ ገለበጠ። ሚስጥራዊውን ዲሽ ለናሙና ያቀረብኩት እኔ ብቻ ነኝ ብዬ አስባለሁ።

"አንድ ነገር ካልሞከርክ አልወደውም ማለት አትችልም"

በማካዎ ውስጥ ባለን የመጨረሻ ቀን ባለ ሶስት ፎቅ ቀይ ገበያን ጎበኘን። ጓጉቻለሁ ማለት መናቅ ነው። እኔ ፍቅር የግሮሰሪ መደብሮች፣ እና በምጎበኝበት መድረሻ ሁሉ አንዱን ለመጎብኘት ሀሳብ አቀርባለሁ። የማካኔዝ ሰዎች በዕለት ተዕለት ሕይወታቸው ውስጥ እንዴት እንደሚገዙ እና እንደሚበሉ የበለጠ ለማወቅ ፈልጌ ነበር። ከተመረቱት ምርቶች ጋር አንድ ሰዓት ያህል ገበያውን ስናሰስ ቆይተናል። ነገር ግን በጣም ያስደነቀኝ በታችኛው ደረጃ ባሉት የስጋ ቤቶች ውስጥ ነበር። እዚህ፣ ከፈለጉ የተለያዩ የአካል ክፍሎች ወይም ሙሉ የአሳማ ጭንቅላት መግዛት ይችላሉ። ለመብሰል የሚጠባበቁ ትኩስ ዓሳ ረድፎች እና ረድፎች እና ከአንድ ቀን በፊት የበላኋቸው ወፍራም ቀይ ትሎች እንኳን አንድ ትልቅ ትሪ ነበር። ወደዚህ ሁሉ የግሮሰሪ ጥሩነት ተደግፌ ሳለሁ፣ ጥቂት የቡድኑ አባላት ወደ ኋላ ተመለሱ። አንዲት ሴት ወደ ገበያ እንኳን አልገባችም (ጥሬ ወይም ያልበሰለ ምግብ የሚለው ሀሳብ ግርታ እንዲኖራት አድርጎታል) እና ለቀጣዩ ምግባችን ስንሄድ ግልጽ ያልሆነ እፎይታ ነበር።

የማካዎ የመጨረሻ ምሳችን እውነተኛ የቻይና ምግብ ነበር። ዪን እና ያንግ ለመምሰል የታሸገ ሰሊጥ ፑዲንግ፣ የአሳማ ሥጋ የተከተፈ ሳንድዊች፣ የተጠበሰ የአሳማ እግር፣ ጎድጓዳ ሣህኖች ኑድል ሾርባ፣ የተጠበሰ ኑድል፣ በርካታ አይነት የተጠበሰ ዶሮ እና የውይይታችን ኮከቦች፡ ሻርክ ክንድ ሾርባ እና የወፍ ሽርሽሮች ነበሩ። መክተቻ ፑዲንግ።

የደረቁ ክንፎችን ወይም የጎጆዎቹን ሳጥኖች ከጠቆምን በኋላ፣ ጣፋጭ ምግቦቹን የምንሞክርበት ጊዜ ነበር። የፑዲንግ በበቂ ሁኔታ አለፈ - ጣፋጭ ነበር፣ እና የወፍ ጎጆው እንደ ጌጣጌጥ ተጨምሯል። ጎጆው የሚሰባበር ጄልቲንን የሚመስል ጣዕም የሌለው ሸካራነት ነበር። ምንም እንኳን ሻርኮች ለእቃው ምንም አይነት ስቃይ እንዳልደረሰባቸው የኬን ማረጋገጫ ቢሰጥም ሾርባው ሳይነካ ተቀመጠ። በመጨረሻ፣ መሞከር የሚፈልግ ካለ ጠየቀ፣ እና እንደገና፣ በፈቃደኝነት ሰራሁ። በራሴ አላዘዝኩትም ነበር፣ ግን ቀድሞውንም ጠረጴዛው ላይ ነበር፣ እና ሌላ መቼ እድል አገኛለሁ?

እና በሐቀኝነት፣ ከዚያ ሁሉ ደጋፊ በኋላ፣ ሾርባውን በፍጹም ወደድኩት አልልም - ግን በጭራሽ ካልሞከርኩ አላውቅም።