የእኔ ሆን ተብሎ ምግብ፡ ጥንታዊ ዘሮችን ከአገሬው ተወላጅ ሼፍ ኢሌና ቴሪ ጋር ማግኘት

2024 ደራሲ ደራሲ: Cyrus Reynolds | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-02-07 04:58

የሴፕቴምበር ባህሪያችንን ለምግብ እና ለመጠጥ ወስነናል። ከምንወዳቸው የጉዞ ክፍሎች አንዱ አዲስ ኮክቴል በመሞከር፣ በታላቅ ሬስቶራንት ቦታ ማስያዝ ወይም በአካባቢው ወይን አካባቢ መደገፍ ደስታ ነው። አሁን፣ ስለ አለም የሚያስተምሩንን ጣእም ለማክበር፣ በመንገድ ላይ በደንብ ለመመገብ የሼፎች ምርጥ ምክሮችን፣ ስነ-ምግባራዊ የምግብ ጉብኝትን እንዴት እንደምንመርጥ፣ የጥንት ሀገር በቀል የምግብ ዝግጅት ባህሎች ድንቅ ነገሮችን ጨምሮ፣ ጣፋጭ ባህሪያትን ሰብስበናል። እና ከሆሊውድ taco impresario Danny Trejo ጋር ውይይት።

በመጀመሪያ እግሬን ወደ ባርን ግቢ በ ሚረር ሀይቅ፣ በዊስኮንሲን ሳርማማ መሬቶች ውስጥ ወዳለው ገጠር እርባታ ስገባ በግጦሹ ላይ ሲሰማሩ ስላየናቸው ላሞች ቀለድኩ። "ይህ ምሳ ነው?"ጥያቄው ለአንዳንዶች እንግዳ ሊመስል ይችላል። ነገር ግን የዚያ ምቾት ማጣት አንዱ ክፍል ከምግብ ምንጮቻችን ጋር ካለን ግንኙነት እና ስለ ጤናማ ምግቦች ድር ካለን ግንዛቤ የመነጨ ነው። እ.ኤ.አ. በ 2017 አንድ የዳሰሳ ጥናት እንደሚያሳየው 7 በመቶ የሚሆኑት ተሳታፊዎች የቸኮሌት ወተት ከቡናማ ላሞች እንደመጣ ያስባሉ ፣ እና 48 በመቶዎቹ የቸኮሌት ወተት እንዴት እንደተሰራ አያውቁም። የዚህ የዳሰሳ ጥናት ውጤቶች አስቂኝ ቢሆኑም አብዛኞቻችን ከምግብ ምንጭነት ጋር ምን ያህል ግንዛቤ እና ግኑኝነት እንዳለን ጥሩ አመላካች ናቸው።

ያ እጥረትግንኙነት በዓለም ዙሪያ ለአብዛኞቹ ተወላጅ ቡድኖች የለም፣ እና በእለቱ በእርሻ ቦታ ላይ ምግብ የምታበስልልኝ የሆ-ቸንክ ኔሽን ሼፍ ኤሌና ቴሪ አይደለም። የቀድሞ አባቶችን ዘሮች እና የአገሬው ተወላጆች የምግብ አሰራርን ለመጠበቅ ህይወቷን የሰጠች ተወላጅ አክቲቪስት ቴሪ በዙሪያዋ ያሉትን የቀድሞ አባቶችን ምግቦች ለማስተማር መድረክዋን ተጠቅማለች። የሚዘጋጀውን ምግብ ስጠባበቅ፣ ለጣፋጭ ህክምና ከመጓጓቴ በላይ ነበር - ምግቤን በአዲስ መንገድ ለማየት እድሉን እየጠበቅኩ ነበር።

ምግቡ እንደጀመረ ቴሪ እያንዳንዱን ምግብ አስተዋወቀች፣ከቅድመ አያቶችዋ ሥሮቿ እና ከጎሳዋ ምግብ የማዘጋጀት መንገድ ጋር ስለተገናኘችበት ጉዞ ተናግራለች።

“እነዚያን [ሥነ-ሥርዓታዊ] ምግቦችን በማቅረብ ማገዝ ከመቻላችሁ በተፈጥሮ ስለእነዚህ ባህላዊ የማብሰያ እና የዝግጅት መንገዶች ትማራላችሁ፣ እና ያ ከቴክኒክ በጣም የላቀ ነው” አለች ። "እንዲህ ባሉ ቦታዎች ላይ ምግብ ስናበስል በዓላማ እና በጸሎት እና ይህን ከቅድመ አያቶቻችን እና ከባህላችን ጋር ግንኙነት እናደርጋለን. በዚያ መንገድ ምግብ በማዘጋጀት ረገድ የበለጠ ጥልቅ ትርጉም አለ፣ እና ያንን ምግብ የሚቀበል ሰው እየመገቡት እንደሆነ ተስፋ አደርጋለሁ።"

እያንዳንዱን ምግብ ለመፍጠር የሚያስፈልጉትን ንጥረ ነገሮች እና ሂደቶችን እንዴት እንደተናገረች የተቀደሰ ነገር ነበር። የመጀመሪያውን ንክሻዬን ስወስድም ወዲያውኑ የበለጠ ሆን ተብሎ አስተሳሰብ ውስጥ ያስገባኝ።

በዚያን ቀን የምበላው የመጀመሪያ ምግብ በሳጅ የተጨሰ ቱርክ ከስኳር ድንች ሰላጣ እና ክራንቤሪ ከሜፕል ቪናግሬት ጋር ነበር። ሁሉም ንጥረ ነገሮች ከዊስኮንሲን ውስጥ የተገኙ ናቸው ፣እና ለእኔ የቆሙት ክራንቤሪዎች ነበሩ. ግዛቱ ከግማሽ በላይ የሚሆነውን የሀገሪቱን ክራንቤሪ እያመረተ ባለበት በአሁኑ ወቅት የባጀር ግዛት በጣም የሚኮራበትን ፍሬ ለመሞከር ጓጓሁ። እነዚያን የሀገር ውስጥ ክራንቤሪዎች በሆ-ቸንክ ኔሽን አባል በተሰራ ምግብ ውስጥ ለመቅመስ ግንኙነቴን አደረገ። ከእኔ በታች ወዳለው ምድር የበለጠ የተሟላ ስሜት ይሰማኛል።

የእኔ ሁለተኛ ኮርስ የጫካ ሩዝ በባህላዊ መንገድ ተሰብስቦ እና በእጅ ደረቀ፣ከአዲስ የቤሪ ፍሬዎች ጋር ተጣምሮ ነበር። በህይወቴ ውስጥ ብዙ ሩዝ አግኝቻለሁ፣ ነገር ግን ቴሪ የመሰብሰቡን ሂደት ሲያብራራ፣ እያንዳንዱን ፍሬ አጣጥሜአለሁ። እኔ የምበላው የጫካ ሩዝ በአንዳንድ አካባቢዎች ይበቅላል ተባልኩኝ እና የሚሰበስበው ሰው በየዓመቱ ከልጅ ልጆቹ ጋር ታንኳ ይወስዳል። ለመሰብሰብ እህሉን ቀስ ብሎ ታንኳው ውስጥ መታ ያደርጋል።

የእኔን ሩዝ ማግኘቴ ብቻ ብዙ ፍላጎት ነበረው። ወደ ቤት የተመለስኩት ሩዝ ከየት እንደመጣ ማሰብ ጀመርኩ። ማን ነው የሰበሰበው? ያ ሂደት ምን ይመስል ነበር? በየቀኑ ስለምበላው ምግብ ምን ያህል እንደማላውቀው እያሰብኩ ምግቡን በሰሃን ላይ ከፍ አድርጌ እመለከተው ነበር።

ሦስተኛው ኮርስ ከኡቴ ተራሮች የመጣ ጣፋጭ ሰማያዊ የበቆሎ እንጀራ ነበር። ቴሪ ይህንን ምግብ የመረጠው የሕይወትን ጣፋጭነት እና እርስ በእርስ እና ከምድር ጋር ያለንን ግንኙነት ለማክበር ነው። እንዲህ በግልፅ አይቼው በማላውቀው ጣፋጭ ፍቅር ስለ ምግቡ እና ምድር ተናገረች።

“ከአገር በቀል ምግቦች ጋር፣ እነዚያ ግንኙነቶች አሁን በጣም ጥልቅ ናቸው ምክንያቱም እርስዎ ከነበሩት ሰው ወይም ቅጽበት ጋር ብቻ የሚያገናኝ ሳይሆን ለዚያ ምግብ ለማቅረብ ከረዱት ሰዎች ሁሉ ጋር ነው” ብሏል።ቴሪ። “እና በዛ ውስጥ፣ ምግቦቻችንን እንዴት መንከባከብ እንዳለብን እውቀትን የሚጋሩት ሁሉም ሰዎች ውስጥ ያ እውቀት ተጠብቆ ይገኛል። ይህ ሁሉ ወደ ምግቡ እየገባ ነው. እንደዚህ አይነት ነገር ስታካፍል እንዴት በምስጋና አይነካህም?"

ወደ ሀገር ቤት የተመለስኩት ሩዝ ከየት እንደመጣ ማሰብ ጀመርኩ። ማን ነው የሰበሰበው? ያ ሂደት ምን ይመስላል?

ሼፍ ቴሪ ከምግብ ጋር በተያያዘ ሌላ ደረጃ አሳየኝ። እያንዳንዱ ንጥረ ነገር ከየት እንደመጣ ማወቅ ብቻ ሳይሆን እቃዎቹን ማን እንደሚሰበስብም ታውቃለች። በምሳሌነት ያቀረበችው - ምግቡን ያመጡላት ብቻ ሳይሆን ለዕቃዎቹ እራሳቸውም - የማልረሳው ነገር ነበር።

ምግቤን እንደጨረስኩ፣ ከሼፍ ቴሪ ጋር ያሳለፍኩትን ጊዜ ከምግብ፣ ከሥነ-ምግባር፣ ከዘላቂነት እና ከራሴ ባህል ጋር ባለኝ ግንኙነት ትልቅ ትምህርት አካል እንደሆነ ተገነዘብኩ። ሙሉ የምግብ ቡድኖችን ከማስወገድ ይልቅ፣ ለምንደርስባቸው ውሱን ሀብቶች ከአመስጋኝነት መንቀሳቀስ የበለጠ አስፈላጊ እንደሆነ ተረድቻለሁ። ከምግብ እና ከምድር ጋር ያለን ግንኙነት እሱን ለመጠቀም እንደ ግብአት ብቻ ሳይሆን እኛን የሚንከባከብ እና የሚንከባከበን ሲምባዮቲክ ግንኙነት ነው።