ዳኒ ትሬጆ በእሱ ታኮ ኢምፓየር፣ ሬስቶራንት ፔት ፒቭስ እና በሎስ አንጀለስ መመገብ

2024 ደራሲ ደራሲ: Cyrus Reynolds | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-02-07 04:58

የሴፕቴምበር ባህሪያችንን ለምግብ እና ለመጠጥ ወስነናል። ከምንወዳቸው የጉዞ ክፍሎች አንዱ አዲስ ኮክቴል በመሞከር፣ በታላቅ ሬስቶራንት ቦታ ማስያዝ ወይም በአካባቢው ወይን አካባቢ መደገፍ ደስታ ነው። አሁን፣ ስለ አለም የሚያስተምሩንን ጣእም ለማክበር፣ በመንገድ ላይ በደንብ ለመመገብ የሼፎች ምርጥ ምክሮችን፣ ስነ-ምግባራዊ የምግብ ጉብኝትን እንዴት እንደምንመርጥ፣ የጥንት ሀገር በቀል የምግብ ዝግጅት ባህሎች ድንቅ ነገሮችን ጨምሮ፣ ጣፋጭ ባህሪያትን ሰብስበናል። እና ከሆሊውድ taco impresario ዳኒ ትሬጆ ጋር የተደረገ ውይይት።አንዳንድ ተዋናዮች ስለነሱ የማይረሳ መገኘት ብቻ ነው፣ እና ዳኒ ትሬጆ በእርግጠኝነት ከዚህ ሂሳብ ጋር ይስማማል። ከ80ዎቹ መገባደጃ ጀምሮ በጣት የሚቆጠሩ ፊልሞችን ወይም የቴሌቭዥን ተከታታዮችን ብቻ የተመለከቱትም እንኳን የትሬጆን ፂም የተጨማለቀ ፊት፣ በጣም የተነቀሰ ፍሬም እና ረጅም ጥቁር ፀጉር ወዲያውኑ ይገነዘባሉ። በተለይም ከፒፎልዎ ማዶ ወደ አንተ እያየህ ከሆነ።

"አንዳንድ ጊዜ ትእዛዝ ስናገኝ እና ሲቃረብ ግሩብን ከመላክ ይልቅ እኔ ራሴ በ'65 Buick Riviera ውስጥ ነው የምወስደው። ሰዎች በሩን ዘግተውብኝ ነበር። በጣም ብዙ መጥፎ ሰዎችን ተጫውቻለሁ ብዬ እገምታለሁ፡ ይላል ገፀ ባህሪይ ተዋናይ በ"Spy Kids," "Machete," "Breaking Bad," "ከምሽቱ እስከ ንጋት"እና" የአናርኪ ልጆች "እ.ኤ.አ. በ 2016 በ 72 ዓመቱ እራሱን እንደ ሬስቶራንት እራሱን ለማደስ የወሰነው ። "በአብዛኛው ማመን አልቻሉም። "በእርግጥ አንተ ነህን?" በመጨረሻ ሲከፍቱ። በበሩ፣ ለንግድ ስራው አመሰግናቸዋለሁ እና ምን እንደሚወዱ ለማወቅ፣ ምን የተሻለ ነገር ማድረግ እንደምንችል እወቅ።”

የግል ንክኪው አልፎ አልፎ በማድረስ አያበቃም። በሎስ አንጀለስ ውስጥ በጣም የተከበረ የምግብ እና የመጠጥ ግዛት የሆነው ቀናተኛ ግንባር ቀደም ሰው አንዳንድ ልብሶች ስሙን እና አምሳያውን በህንፃዎች ጎን እንዲመታ ከመፍቀድ የበለጠ ነገር ያደርጋል። የ77 አመቱ ጡረታ የመውጣት ፍላጎት ሳይኖረው ትሬጆ በፈጣን ተራ ትሬጆ ታኮስ ወይም ሙሉ አገልግሎት ትሬጆ ካንቲና በሆሊውድ ውስጥ ካልሆነ በሳምንት አንድ ጊዜ ወይም ሁለት ጊዜ ወደ ተለያዩ ቦታዎች በመግባቱ መልካም ስም አለው። ከተማ. ከአድናቂዎች ጋር በመደባለቅ፣ በሩን በመስራት፣ ሰራተኞቹን ለማነሳሳት ወደ ኩሽና ውስጥ ዘልቆ በመግባት እና ምግቡን በጥራት በመቅመስ ይታወቃል። በየወሩ ከአጋሮች ጋር በየወሩ ይገናኛል ስለ አዲስ ዝርዝር እቃዎች፣ የማስፋፊያ እቅዶች (በሰሜን ካሊፎርኒያ፣ ማያሚ እና ቺካጎ ውስጥ የሙት ኩሽናዎች አሉ) እና የምርት መስመሮችን ለመወያየት። ምርቃቱ በእርግጥ ፍሬያማ ሆኗል፡ የTrejo's Cerveza ከጥቂት አመታት በፊት ጀምሯል፣ የTrejo's Hard Seltzer በሚቀጥለው ወር ይወርዳል ተብሎ ይጠበቃል፣ እና ሁለቱም የኢነርጂ መጠጥ እና ሁለተኛ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ በስራ ላይ ናቸው።

በተለይ በTrejo's Coffee & Donuts በሚወዛወዝበት ቀናት ይደሰታል፣ ኩዊንሴራ፣ ማርጋሪታ፣ ሎውሪደር እና አቡኤሊታን ጨምሮ ብዙ መጋገሪያዎች በሜክሲኮ ውርስ እና በምስራቅ LA አስተዳደግ ተመስጦ ነው። "ከአሁን በቀር አንድ አናናስ ጥብስ ብቻ እንደሚፈቀድልኝ ያውቃሉ።" ትሬጆ ትስቃለች። "ከሌሊቱ ሰባት ሰአት ላይ ለመሄድ እና ሌላ ለመደበቅ ከመቃረብ በፊት እንደገና ለመሞከር ሞከርኩ፣ነገር ግን 'ዛሬ እዚህ ደርሰሃል' አይነት ናቸው።"

“ቸሩ ጌታ የተወሰነ ቀልድ አለው። የዶናት መሸጫ ሱቅ ይሰጠኛል ከዚያም ድንበር ላይ የስኳር ህመምተኛ እንደሆንኩ ይነግሩኛል, "ጣፋጭ ጥርስ ያለው ትሬጆ ቀልዶች." እኔ ግን ከመጀመሪያው ይልቅ ወደ መጨረሻው በጣም ቅርብ ነኝ, ስለዚህ ደስ ይለኛል. ገሃነም ከሱ. ጥሩ ምግብ እወዳለሁ. ሰዎችን መመገብ እወዳለሁ። መኖር እወዳለሁ። ልክ እንደዛ ነው።"

ትሬጆ በቅርቡ ከTripSavvy ጋር ተቀምጦ ስለ ሁለተኛ ድርጊቱ፣ ወደ ትውልድ ቦታው፣ ስለሚወዳቸው የምግብ ግብዣ መዳረሻዎች፣ አርአያ የመሆንን አስፈላጊነት፣ እና ይቅር የማይለው ወይም የማይረሳው ካርዲናል ሬስቶራንት ኃጢአት ለመነጋገር.

የእርስዎ ታሪክ አስቀድሞ አበረታች ነበር። በሆሊውድ ውስጥ እንደ ሮበርት ሮድሪጌዝ፣ ማይክል ማን፣ ኩዌንቲን ታራንቲኖ እና ማይክ ዳኛ ከመሳሰሉት ጋር በመስራት የተረጋጋ፣ ረጅም እና አርኪ ጊግ ለማስመዝገብ ብቻ የአደንዛዥ ዕፅን፣ የወንጀል እና የእስር ህይወትን ከኋላዎ ትተዋል። ከዚያ በህይወት ዘግይቶ ወደ አደገኛ ኢንዱስትሪ ለመዝለል ውሳኔ ወስነዋል። እንዴት? ለምን?

በህይወቴ ያጋጠመኝ መልካም ነገር ሁሉ የተከሰተው ሌላውን ሰው በመርዳቴ ነው። በድርጊት እና ይህ እውነት ነው. ወኪሌ ግሎሪያ ይህን አነስተኛ በጀት ያለው ፊልም "Bad Ass" ለአንድ ዳይሬክተር ውለታ እንድሰራ ፈልጎ ነበር። ኮታዬን እንደሰራሁ አስቤ ነበር፣ እና ጥሩ የክፍያ ቀን እየፈለግሁ ነበር። ጨካኝ ላለመሆን ሴቶች ግን መቼ ነው ሳትሉ በቀጥታ ወደ ገሃነም ግባ የሚሉበት መንገድ አላቸው።ለአንተ ትክክል የሆነውን ያውቃሉ እና አንተም ሀዘንን ትሰጣቸዋለህ. ስለዚህ ዋሻሁ። እና እሷ ልክ ነበረች፣ምክንያቱም ወደ ትሪሎሎጂ ተለወጠ፣እኔም ስምንት እጥፍ ገንዘብ አገኘሁ።

ከፕሮዲዩሰር አሽ ሻህ ጋርም አገኘሁት። በወቅቱ 70 አመቴ ነበርኩ። ፈጣን ምግብ አልበላሁም ወይም የተሰራ ምግብ አልነበረም። ስለ ጉዳዩ ጠየቀኝ እና መብላት እንደምወድ ነገርኩት። “ሬስቶራንት መክፈት አለብህ” አለ። በቀልድ መልክ፣ “በእርግጥ። የትሬጆ ታኮስ። ከሁለት ፊልሞች በኋላ የቢዝነስ እቅድ አመጣልኝ። በመጀመሪያው ገጽ ላይ ምንም ዓይነት ግድያ አልነበረም, ስለዚህ የእኔ ዓይነት ንባብ አይመስልም ነበር. ለግሎሪያ ሰጠሁት፣ እና መልሳውን በድጋሚ ሰጠችኝ። ስለዚህ ያንን ውለታ ለዚያ ዳይሬክተር ባናደርግ ኖሮ በምግብ ቤቱ ንግድ ውስጥ አልሆንም ነበር። ወኪልዎን ያዳምጡ።

ነገር ግን አደርገዋለሁ ማለት አንድ ነገር ነው እና ሌላ ክፍት እና አሁንም ከአምስት አመት በኋላ እየሰፋ ነው። ሚስጥሩ ምንድን ነው?

ጥሩ ምግብ ሊኖሮት ይገባል። ወይም ሰዎች ተመልሰው አይመለሱም. ስሜ እስካሁን ሊያደርገን ነበር።

ሁልጊዜ ማብሰል ይወዳሉ?

አይ፣ ሁልጊዜ አይደለም። ልጆቼ እያደጉ ሲሄዱ ማይክሮዌቭ ውስጥ የምታበስሉትን የተራበ ሰው ፓንኬኮች እገዛ ነበር። ሳሎን ውስጥ እንዲቀመጡ አደርጋቸዋለሁ። ዱቄትን በአየር ውስጥ እወረውራለሁ እና ድስቶቹን እደበድባለሁ. ከዚያ ይህን ቆንጆ፣ ፍፁም ቁልል ይዤ እወጣለሁ፣ እና እኔ የአለማችን ምርጥ ሼፍ እንደሆንኩ አሰቡ - ሳጥኑን እስኪያገኙ ድረስ።

በወረርሽኙ፣ ያለፈው ዓመት ተኩል በተለይ ኤልኤ ውስጥ ሬስቶራንቶች ለመመገቢያ በተዘጉበት ለምግብ ቤቶች ፈታኝ ሆኖ ቆይቷል። እንዴት ተገኘህ?በእሱ በኩል?

በእውነት፣ በዚህ ወረርሽኝ ወቅት ቸሩ ጌታ ክፍት እንድንሆን የሚፈቅድን ይመስለኛል ብዙ ቦታዎች ሲዘጉ፣ አንዳንዶቹ ከጎናችን ያሉት ቤት የሌላቸውን መመገብ ወይም ሆስፒታል መሄድ ስላላቆምን ነው። ጭምብሌን ለብሼ ወደ ያደግኩባቸው ማህበረሰቦች ሄጄ የቻልኩትን ያህል ሰው ለመመገብ ሞከርኩ። እና ከሰዎች ጋር ብቻ ተነጋገሩ. እናመሰግናለን ሰዎች የእኛን ምግብ ይወዳሉ፣ እና እኛ ለመርዳት አቅማችንን እንችል ነበር። እድለኞች እንደሆንን አውቃለሁ። እኛን እና ሌሎች ሬስቶራንቶችን የሚደግፉን እና ነገሮች ፍጹም ባልሆኑበት ጊዜ እረፍት የሰጡን ሰዎች በረከት ነበሩ። እስካሁን ማንም ከጫካ የወጣ የለም፣ ስለዚህ ወደሚወዷቸው ቦታዎች ይሂዱ።

አርአያ መሆን ለእርስዎ አስፈላጊ ነው?

አዎ። በተለይ ታዋቂ ከሆናችሁ ሁላችንም ልንመለከተው የሚገባ ሀላፊነት ነው። ሁለተኛ እድሎችን አምናለሁ። ያለ እነርሱ ባለሁበት አልሆንም። የማህበረሰባችንን ግንኙነት፣ ቤተሰቦቻችንን እና ልጆቻችንን እየገደለ ያለው ነገር ማቺስሞ ነው። በእስር ቤቶች እና በወጣቶች አዳራሾች ውስጥ እናገራለሁ እና ብዙዎቹ የኖሩበትን ምክንያት እንዲገነዘቡ ለማድረግ እሞክራለሁ ምክንያቱም በመስመር ላይ የሆነ ቦታ ፣ አንድ ሰው ጠንካራ ሰዎች መሆን እንዳለባቸው ነገራቸው። እነርሱን ማዞር እንደሚችሉ እና [እነሱ] እርዳታ ለመጠየቅ መፍራት እንደማይችሉ ላሳያቸው እፈልጋለሁ. ወይ ማልቀስ። ወይም እንደ ድመቶች።

LA ለሜክሲኮ ምግብ ከሜክሲኮ ውጭ ምርጡ ቦታ ነው?

የሜክሲኮ ምግብ እዚህ የህይወት መንገድ ነው። የእነርሱ ተወዳጅ ምግብ ነው የማይሉ በጣም ጥቂት ሰዎች ታገኛላችሁ። በመጀመሪያ፣ ወደ ድንበሩ በጣም ቅርብ ነን። በሁለተኛ ደረጃ, እዚህ ብዙ የምግብ ባለሙያዎች ከሜክሲኮ ናቸው, ወይም ቤተሰባቸው ከሜክሲኮ የመጡ ናቸው.ከሜክሲኮ ምግብ ቤቶች ውጭም እውነት ነው። ወደ ሱሺ ምግብ ቤት ገብቼ ሁሉንም ሜክሲካውያን ከቡና ቤቱ ጀርባ ማየት እወዳለሁ። በጣም ጥሩ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን የማግኘት እድል አለን እና ብዙ ሼፎችም አሉን ሜክሲኮን በጤናማ መንገዶች ለምሳሌ ያለ ስብ እና ከስጋ ባሻገር መጠቀም።

ሰዎች ወደ ትሬጆ ለመጀመሪያ ጊዜ እንዲዘዙ ምን ትመክራለህ?

ማንም ሰው የእኛን ናቾስ ወይም ጓካሞልን አይዛመድም። ስቴክ፣ ካርኒታስ እና ሽሪምፕ አግኝተናል። ሳህኑ በጣም ትልቅ ስለሆነ የግማሽ ቅደም ተከተል አገኛለሁ እና ቁርስ እና ምሳ አብረው ለመብላት እንቁላሎችን በቀላሉ ከላይ አስቀምጫለሁ። ጥያቄዎችን እንቀበላለን። የእኛ መደበኛ መልስ አዎ፣ እንችላለን ነው። ሰዎች በቤቴ ውስጥ እንዳሉ እንዲሰማቸው ማድረግ እወዳለሁ። እና እኛ ውሻ ተግባቢ ነን። በኤልኤ ውስጥ ያሉ ሰዎች ይወዳሉ።

የሜክሲኮ ምግብ እዚህ የህይወት መንገድ ነው። የእነርሱ ተወዳጅ ምግብ ነው የማይሉ በጣም ጥቂት ሰዎች ታገኛላችሁ።

ከከተማው ውጪ የሆኑ ሰዎችን ሲጎበኙ የት ነው የሚወስዱት?

የመጀመሪያው ቦታ ሁል ጊዜ The Pantry Downtown ነው። ትላልቅ ክፍሎች፣ በቀን ለ24 ሰዓታት ክፍት ነው፣ ምርጥ ቁርስ። ክላሲክ LA. መብላት ከፈለጉ ወደ ሙሶ እና ፍራንክ እወስዳቸዋለሁ። በከተማ ውስጥ ካሉ በጣም ጥንታዊ ምግብ ቤቶች አንዱ ነው, እና ሁሉም ትልልቅ የፊልም ሰዎች የተገናኙበት ነው. አሁንም እዚያ ቦታ ማሪሊን ሞንሮ ይሰማዎታል።

ከኤልኤ በተጨማሪ ሌሎች ተወዳጅ የምግብ ከተሞች አሎት?

ወደ ጣሊያን አይሂዱ እና ክብደትን ለመቀነስ ይሞክሩ። ያ በዓለም ላይ ካሉት ምርጥ ምግብ ነው። እና ክፍሎቹ። ሆርስ ዲኦቭሬስ ብቻውን ምግብ ነው። ከዚያም ፓስታ እና ዳቦ ከዚያም ዋናው ይመጣል. ዳቦው በጣም ጥሩ ነው ቅቤን ይረሳሉ. ሰውየው “ጣፋጭ?” ይላቸዋል። "አይ፣ ትራስ እና ሶፋ ስጠኝ" ብዬ ነበር።

ሜክሲኮ ከተማ ምግቡን ጨምሮ ለብዙ ምክንያቶች በጣም ጥሩ ነው። ግን ባህሉ እና ህንጻዎቹም ጭምር። ወደዚያ መሄድ ወደ ታሪክ የመመለስ ያህል ነው።

ሱሺን እወዳለሁ። የትም ብሆን በከተማው ውስጥ ምርጡ ሱሺ የት እንዳለ እጠይቃለሁ። እኔ ከመቼውም ጊዜ ነበር አንዳንድ ምርጥ ሱሺ አሪዞና ውስጥ ነበር በሁሉም ቦታዎች መካከል አስቂኝ ነው. በየቀኑ እየገባ ነው፣ እና ሊያድኑት ስላልቻሉ ትልቅ ክፍል ሰጡኝ።

የሬስቶራንት የቤት እንስሳ አሎት፣ ይህም የሆነ ቦታ ዳግመኛ እንዳትበላ የሚያደርግ ነገር አለህ?

ንጹህ መጸዳጃ ቤት ሊኖረኝ ይገባል። መጸዳጃ ቤቱ ከቆሸሸ ወደ አንድ ቦታ አልመለስም ምክንያቱም ሼፍ እዚያ ውስጥ ተንጠልጥሎ ማሰብ ማቆም ስለማልችል ነው። ያ መጥፎ ከሆነ በኩሽና ውስጥ ምን እየሆነ ነው? በእኔ ምግብ ቤቶች ውስጥ፣ አንድ ሰው እንከን የለሽ መሆኑን ለማረጋገጥ በየ30 ደቂቃው ይሄዳል። እና ሳሙና ቢኖር ይሻላል።