Mezcal በኦሃካ ውስጥ የመጠጣት መመሪያ

2024 ደራሲ ደራሲ: Cyrus Reynolds | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-02-07 04:59

Mezcal ከሜክሲኮ የሚታወቅ ተክል ከሆነው አጋቭ የተሰራ ዳይሌት ነው። በዓለም ላይ ካሉት በጣም የተለያየ እና ውስብስብ መናፍስት አንዱ ነው, ምንም እንኳን በቅርብ ጊዜ ተወዳጅነት እያገኘ ቢመጣም, አሁንም ብዙውን ጊዜ በተሳሳተ መንገድ የተረዳ ነው. ሜዝካል በተሰራባቸው ቦታዎች ባህል ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታል. ኦአካካ ውስጥ፣ አብዛኛው ሜዝካል ከመጣው፣ መጠጥ ብቻ ሳይሆን፣ የማህበረሰብ መለያ አካል ነው። በበዓላቶች ውስጥ ይበላል, ነገር ግን በአምልኮ ሥርዓቶች እና ለፈውስ ዓላማዎች ጥቅም ላይ ይውላል. ስለዚህ ልዩ መጠጥ ታሪኩን፣ ስለ ሚዝካል የተለያዩ አይነቶች መፈለግ እና ወደ ኦአካካ በሚደረግ ጉዞ ላይ የት እንደሚገኝ ጨምሮ ማወቅ ያለብዎት ነገር ይኸውና።

የመዝካል ታሪክ

Mezcal በሜክሲኮ ረጅም ታሪክ አለው። እስከ ቅርብ ጊዜ ድረስ በ 1500 ዎቹ ውስጥ ከስፔን ወረራ በፊት የመፍጨት ሂደት በሜሶአሜሪካ ውስጥ የለም ተብሎ ይታመን ነበር። አዲስ ጥናት እንደሚያሳየው ግን የጥንት ሜክሲካውያን እስከ 400 ዓ.ዓ. የተጣራ መጠጦች እንደ መፍላት መጠጦች የተለመዱ አልነበሩም እና ምናልባትም ለልዩ ዝግጅቶች እና ለሃይማኖታዊ ሥርዓቶች የተጠበቁ ነበሩ. ሜዝካል የሚለው ቃል የመጣው ከናዋትል (የአዝቴኮች ቋንቋ) ነው፡- “ሜትል” እና “ixcalli” የሚሉት ቃላት አንድ ላይ “ምድጃ የተቀዳ አጋቭ” ማለት ነው።

ከመዝካል እና ተኪላ በፊትበሜክሲኮ ውስጥ በማንኛውም ቦታ ከአጋቭ የተሠሩ መናፍስት ቁጥጥር ይደረግባቸው ነበር በተለምዶ “ቪኖ ዴ ሜዝካል” ይባላሉ። እ.ኤ.አ. እስከ 1940ዎቹ ድረስ ተኪላ በጃሊስኮ ግዛት ውስጥ በምትገኘው ሳንቲያጎ ዴ ቴቁዋላ ከተሰራበት ከተማ ስሙን በመውሰድ “ቪኖ ዴ ሜዝካል ዴ ተኪላ” ተብሎ ለገበያ ይቀርብ ነበር። እ.ኤ.አ. በ1900ዎቹ አጋማሽ ላይ ወደ ታዋቂነት በመሸጋገሩ ተኪላ በ1970ዎቹ ከዓለም አእምሯዊ ንብረት ድርጅት የመነሻ ስያሜውን ተቀበለ እና ከዚያን ጊዜ ጀምሮ በሕግ የተጠበቀ ነው እናም በአንድ የተወሰነ ክልል ውስጥ እና በአንድ የተወሰነ አጋቭ ውስጥ መደረግ አለበት። "ሰማያዊ አጋቭ" (Agave tequilana weber) ተኪላ ተብሎ ለመሰየም እና ለመሸጥ።

ይህ በእንዲህ እንዳለ ሜዝካል ለ 20 አመታት ከቁጥጥር ውጭ ሆኖ ቀጠለ እና የቴኲላ ህገወጥ የአጎት ልጅ ስም አግኝቷል። በቤተሰባቸው በሚተዳደሩ ዳይሬክተሮች ውስጥ በትንንሽ ክፍሎች የሚመረተው እና ከተለያዩ የአጋቬ ዝርያዎች የሚመረተው በሜክሲኮ የሚኖሩ ተራ ሰዎች መጠጥ ነበር። በአጠቃላይ በሜክሲኮ ከፍተኛ ክፍሎች የተበሳጨ ሲሆን አንዳንዴም "ጠባቂ" ("የእሳት ውሃ") ተብሎ ይጠራ ነበር. Mezcal በ1995 የመነሻ ስያሜውን ተሸልሟል። ምርት መጀመሪያ በስድስት ግዛቶች ብቻ ተወስኖ ነበር፣ ነገር ግን ከዚያን ጊዜ ጀምሮ በ11 የተለያዩ የሜክሲኮ ግዛቶች ውስጥ ያሉ ማህበረሰቦችን በማካተት ተዘርግቷል፣ ምንም እንኳን ከ70 በመቶ በላይ የሚሆነው የሜዝካል በኦሃካ የተሰራ ነው። እንደ ቴኳላ ሳይሆን ሜዝካል በአንድ የአጋቬ አይነት ብቻ የተገደበ አይደለም። Mezcal ሰሪዎች በደርዘን የሚቆጠሩ የአጋቬ ዝርያዎችን መውሰድ ይችላሉ፣ ምንም እንኳን በብዛት ጥቅም ላይ የዋለው Agave Espadin (Agave angustifolia) ነው።

ተኪላ ቀደም ብሎ ወደ ታዋቂነት ስለመጣ እና ከፍተኛ ፍላጎት ስለነበረው በስፋት የተሰራ ነበር እናየምርት ዘዴዎች ከጊዜ ወደ ጊዜ ተለውጠዋል, የበለጠ ኢንዱስትሪያል ሆነዋል. በአንፃሩ ሜዝካል አሁንም ቢሆን በትልልቅ ቴክኒኮችን በመጠቀም በትናንሽ ክፍሎች ይሠራል። ይህ በመዝካል እና በቴኲላ መካከል ያለው መሠረታዊ ልዩነት ነው።

የጣዕም መገለጫዎች እና የአመራረት ዘዴዎች

አንዳንድ ጊዜ መዝካል የቦታ ንፁህ መግለጫ ነው ይባላል። የመጨረሻውን ምርት ጣዕም ላይ ተጽዕኖ የሚያደርጉ ብዙ ምክንያቶች አሉ, እና ብዙዎቹ በተሰራበት እና ማን እንደሰራው ይወርዳሉ. በእርግጥ ጥቅም ላይ የዋለው የ agave አይነት አስፈላጊ ነው, እና ኦአካካ እዚህ ጥቅም አለው - እጅግ በጣም ብዙ የብዝሃ ህይወት ግዛት ነው, ለመምረጥ ብዙ የአጋቬ ዝርያዎች አሉ! አጋቬ እስፓዲን ይመረታል፣ ነገር ግን ሜዝካል እንዲሁ በዱር ዝርያዎች የተሰራ ሲሆን ከእነዚህም ውስጥ ኩዊሽ፣ ማድሬኩይክስ፣ ቶባላ፣ ቴፔዝታቴ እና ጃባሊ ይገኙበታል። ሜዝካል ከአንድ የአጋቬ አይነት ብቻ ነው የሚሰራው ወይም በሁለት ወይም ከዚያ በላይ የተሰራ "መገጣጠም" ሊሆን ይችላል።

እንደ ወይን፣ የሜዝካል ናሙና ሲወስዱ፣ ሽብር ግምት ውስጥ መግባት አለበት። አገው የሚበቅልበት የአየር ንብረት፣ ከፍታ እና የአፈር ውህድ የሜዝካል ጣዕም መገለጫ ላይ ተጽእኖ ይኖረዋል።እንዲሁም ሌሎች ሁኔታዎች ተክሉ ሲታጨድ ምን ያህል ብስለት እንደሚኖረው፣የሚጠቀመው የምድጃ አይነት፣አጋቬው ለምን ያህል ጊዜ እንደሚበስል እና የመሳሰሉት ናቸው። የተቦካ፣ እና የውሃው ምንጭ ጥቅም ላይ ይውላል።

የሜዝካል ሶስት የተለያዩ የአመራረት ዘዴዎች አሉ፡ኢንዱስትሪ፣አርቲስያል እና ቅድመ አያቶች። በገበያ ላይ ያለው ሜዝካል ከ10 በመቶ በታች የሚሆነው በዘመናዊ ማሽነሪዎች የሚመረተው የኢንዱስትሪ ዘዴዎችን በመጠቀም ነው ተብሎ ይታሰባል። አብዛኛው ሜዝካል የሚመረተው አርቲስናል በሚባል መንገድ ነው፣ እሱም በአብዛኛው በእጅ የተሰራ። ትንሽ የሜዝካል መቶኛበቅድመ አያቶች ቴክኒክ ውስጥ የተሰራ ነው, እሱም ምንም ዘመናዊ ማሽነሪ አይጠቀምም እና ከመዳብ ፋንታ በሸክላ ማሰሮዎች ውስጥ ይረጫል (በመለያው ላይ "ኤን ባሮ" ይላል). ምንም እንኳን ይህ ዘዴ የበለጠ አድካሚ ቢሆንም ለሜዝካል ለስላሳ ማዕድን ጥራት ይጨምራል።

Mezcal እንዴት እንደሚጠጡ

በኦአካካ፣ ሜዝካል በተለምዶ በንጽህና እና በክፍል ሙቀት ይቀርባል፣ ብዙ ጊዜ "ቫሶ ቬላዶራ" ("የሻማ ብርጭቆ") በተባለ ትንሽ ብርጭቆ ውስጥ በመጀመሪያ ሻማ ይይዛል። አንዴ ሻማው ከተቃጠለ በኋላ, ትርፍ ሰም ይጸዳል እና መስታወቱ ለሜዝካል አገልግሎት ያገለግላል. ጥሩ ሜዝካል ለመቅመስ የታለመ ሲሆን ሁሉንም ጣዕሞቹን ፈልጎ እንድታደንቅ እና በፍፁም እንደ ምት መጎተት የለበትም። ይህ እንዳለ፣ ሜዝካል ኮክቴሎች ተወዳጅነት እያገኙ ነው፣ በተለይ ጠንካራ መጠጥ በሚጠጡ ሰዎች ዘንድ ተወዳጅነት እያገኘ መጥቷል፣ እና ምንም እንኳን ባህላዊ ባይሆንም በእርግጠኝነት “ሜዝካሪታ” (ሜዝካል ማርጋሪታ)፣ የሜዝካል በቅሎ ወይም ማንኛውንም አስደናቂ የፈጠራ ፈጠራዎች መደሰት ይችላሉ። የእርስዎ ወዳጃዊ ድብልቅ ሐኪም።

Mezcalን የት Oaxaca እንደሚሞክር

ወደ ኦአካካ ጉብኝት ላይ፣የሜዝካል ዳይሬክተሩን መጎብኘት አለቦት። በስፓኒሽ እነዚህ "palenques" ይባላሉ (በቺያፓስ ውስጥ ካለው የፓሌንኬ አርኪኦሎጂካል ቦታ ጋር መምታታት የለበትም)። በሜዝካል እንዴት እንደሚሰራ ማየት በሚችሉበት በኦሃካ ከተማ ዳርቻ ላይ መጎብኘት የሚችሏቸው ብዙ palenques አሉ። በከተማ ውስጥ የተለያዩ አይነት ናሙናዎችን በመውሰድ ጊዜዎን የሚወስዱባቸው በርካታ ቡና ቤቶች እና የቅምሻ ክፍሎች አሉ።

• በሲቱ፡ አንዳንድ ጊዜ እንደ “theየሜዝካል ካቴድራል፣”ይህ ባር በኡሊሴስ ቶሬሬራ ባለቤትነት እና በጉዳዩ ላይ በርካታ መጽሃፎችን ያሳተመ ነው። እዚህ ለናሙና በጣም ጥሩውን የሜዝካል ዓይነቶችን ማግኘት ይችላሉ።
• Mezcaleria ሎስ አማንቴስ፡ የሎስ አማንቴስ ሜዝካል ብራንድ በከተማው መሃል ላይ ትንሽ የሜዝካል ቅምሻ ክፍል ይሰራል። ይህ ከክፍሉ በሁለቱም በኩል ሁለት ረጅም ወንበሮች ያሉት እንደ ብቸኛው የመቀመጫ ቦታ በቤተ-ምህዳር ያጌጠ ነው። ብዙ ጊዜ ጊታር ጥግ ላይ ተቀምጦ ለጠቃሚ ምክሮች የሚጫወት ሙዚቀኛ አለ።
• Cuish: ይህ የምርት ስም ከበርካታ ትናንሽ አምራቾች ጋር ይሰራል እና በኦሃካ ውስጥ ሁለት የቅምሻ ክፍሎች አሉት። በከተማው ደቡብ በኩል ያለው ኦሪጅናል ሁለት ፎቆች ያሉት ሲሆን ምግብም ያቀርባል፣ ነገር ግን በከተማው በስተሰሜን ያለው ሜዝካል ብቻ ያገለግላል።
• Mezcalerita፡ ይህ ባር የተለመደ እንቅስቃሴ አለው እና በታናሽ ህዝብ ዘንድ ታዋቂ ነው። የጣሪያው እርከን ምሽት ላይ ለመቀመጥ እና ለመጠጣት ጥሩ ቦታ ነው. እነሱ ሜዝካልን ብቻ ሳይሆን የሀገር ውስጥ እደ-ጥበብን ቢራ እና ፑልኬን ያገለግላሉ፣ እና መክሰስም ያገለግላሉ።.
• ሜዝካሎጊያ፡ ምቹ፣ ወዳጃዊ ባር በየቀኑ ልዩ የሆነ የፈጠራ ኮክቴል ጥምረት።

Mezcal Tasting ያስመዝግቡ

የመጀመሪያውን የሜዝካል ናሙና ሲወስዱ አንዳንድ ሰዎች በጣም ጠንካራ እና የሚያጨስ ጣዕም ያለው ሆኖ ያገኙታል። ጭሱ የሚመጣው ሜዝካል ከተሰራበት መንገድ ነው። አጋቭው ከመሬት በታች ባለው ጉድጓድ ውስጥ የተጠበሰ ስለሆነ በቴኪላ ውስጥ የማያገኙትን የጭስ ጣዕም ይይዛል. ሆኖም ግን, በጣም ለስላሳ እና ያ ጭስ የሌላቸው አንዳንድ ሜዝካልዎችን ማግኘት ይችላሉ, ስለዚህ እርስዎ የሞከሩትን የመጀመሪያውን ሜዝካል ካልወደዱት, ሜዝካል እንደማይወዱ አድርገው አያስቡ.የሚወዱትን ገና አያገኙም! ለዚህም ነው የሜዝካል ጣዕም መስራት በጣም ጠቃሚ ሊሆን የሚችለው. ጣዕሙን የሚያቀርብልህ ሰው እውቀት ያለው ነው እና በልዩ ምርጫዎችህ መሰረት mezcal ሊመክርህ ይችላል።

Mezcaleria El Cortijo እና Mezcaloteca በመጠባበቂያነት ጣዕም ይሰጣሉ፣ እና ስለ መጠጡ የበለጠ ለማወቅ ጥሩ እድል ይሰጡዎታል እናም የሚወዱትን እንዲያገኙ ያግዝዎታል። ቅምሻ ሲሰሩ ማስታወሻ መውሰድ ጥሩ ሀሳብ ነው ምክንያቱም ከጥቂት ናሙናዎች በኋላ መከታተል ከባድ ሊሆን ይችላል!